Ingelegde knoflook is een ongelooflijk smakelijk gerecht. De voordelen zijn te danken aan de antiseptische eigenschappen van het product en het hoge gehalte aan vitamine A, B, C, D, E. Dankzij het natuurlijke fermentatieproces blijven meer voedingsstoffen in het gerecht behouden. Door de kooktechnologie te volgen, kunt u thuis een zeer smakelijke snack krijgen.
Recept voor hele hoofden
Zuurdesemrecepten zijn heel eenvoudig te bereiden en vereisen niet veel ingrediënten. Het voordeel van fermenteren met hele knoflook is de natuurlijkheid van het product en de esthetische schoonheid ervan.
Ingrediënten:
- 1 kilogram hele knoflook;
- 600 milliliter water;
- 30 milliliter azijnzuur 6%;
- 30 gram zout.
Vers geoogste koppen worden gebruikt om gefermenteerde knoflook te bereiden.
- De koppen worden gepeld zonder te scheiden. Het eindproduct wordt met koud water gegoten en 6-8 uur laten weken.
- Banken zijn voorbereid. De geweekte koppen worden stevig in een container geplaatst.
- Om de pekel te bereiden, voegt u zout en azijn toe aan 600 ml water. De marinade wordt aan de kook gebracht.
- De potten zijn gevuld met gekoelde marinade en afgedekt met een schoon laken of gaas. Het beitsen wordt 10-14 dagen op een koude plaats bewaard. Controleer het regelmatig en voeg de marinade toe.
Afgewerkte potten met ingelegde knoflookkoppen worden afgesloten met plastic deksels. Knoflook wordt voor de winter in de koelkast of kelder bewaard.
Recept met geurige kruiden
Ingelegde knoflook is niet alleen gezond, maar ook lekker. Recepten met toevoeging van kruiden voegen een speciaal geurig aroma toe aan de zuurdesem.
Ingrediënten:
- 1 kilo jonge knoflook;
- 2 eetlepels zout;
- 1 liter water;
- 1 peul hete peper;
- 2-3 blaadjes mierikswortel;
- 8-10 erwten piment;
- 6-8 laurierblaadjes;
- dille, bes, kersenblad naar smaak.
Deze producten zijn geschikt voor 8-10 porties. Bij het koken worden verse ingrediënten gebruikt.
- Bereid de marinade voor. Voeg 2 eetlepels zout toe aan een liter water en breng de pekel aan de kook. We bereiden de pekel zonder azijn.
- Wij bereiden de producten. We wassen de hoofden onder stromend water. Verwijder de schil volledig. We scheiden de kruidnagels.
- Verdeel de knoflookteentjes gelijkmatig in voorbereide potten. Voeg aan elke pot een stuk hete peper, zoete erwten, laurierblaadjes, bessen- en kersenblaadjes toe. We verdelen de kruiden gelijkmatig over de potten.
- Vul de potten met koude marinade en zet ze op een koele plaats. Knoflook moet 3 weken worden gefermenteerd. Gedurende de gehele periode controleren wij de pekel en voegen deze indien nodig toe.
Als knoflook bewaard moet worden, wordt na 3 weken de oude pekel afgetapt. De potten zijn gevuld met nieuwe pekel, bereid volgens het vorige recept. De conserven worden opgerold met metalen deksels en opgeborgen voor opslag. Opgemerkt moet worden dat het gerecht na fermentatie enkele maanden kan worden bewaard zonder te roeren.
Geheimen van succesvol en smakelijk zuurdesem
Alle chef-koks weten dat een gerecht in Armeense stijl alleen succesvol is als je je aan bepaalde regels houdt.
- Selectie van hoofden. Alleen grote, sterke knoflook is geschikt voor zuurdesem.
- Zuurdesem methode. Als het gewas net is geoogst en de schillen nog niet zijn gedroogd, moeten de hele koppen worden gefermenteerd. Bij gebruik van oude koppen wordt de schil naar de onderste laag verwijderd. De lobben zijn van elkaar gescheiden.
- Pittig in zuurdesem. Liefhebbers van zuurdesem zoals op de markt wordt aangeraden hete peper aan de marinade toe te voegen.
- Zoutproces. Het beitsen gaat gepaard met een fermentatieproces. De pekel loopt gedeeltelijk uit de pot, dus periodieke controle is vereist. Als er niet genoeg vloeistof is, moet u verse pekel aan de pot toevoegen. Zuurdesemrecepten laten de toevoeging van zuiver water niet toe. Het bederft de uiteindelijke smaak van het gerecht.
- Zure smaak. Een zuurdere smaak en specifiekere geur krijg je als je een eetlepel 6% azijnzuur aan de pekel toevoegt.
Het gerecht krijgt een mildere smaak als je de kruidnagels fermenteert met bieten. Bietensap geeft ze een roze tint. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren wordt knoflook gefermenteerd met komkommerpekel, bietensap of roggemeel.Meel bevordert een snellere groei van melkzuurbacteriën, die zorgen voor het fermentatieproces. In dit recept is de groei van bederfelijke bacteriën vrijwel onmogelijk. Ze worden onderdrukt door melkzuurschimmels.
Hierdoor wordt het product langer bewaard zonder aanvullende bewerkingen.
De bovenstaande zuurdesemrecepten zijn niet alleen geweldig voor knoflookkoppen, maar ook voor verse pijlen.
