Zongedroogde tomaten maak je zelf in de droger klaar voor gebruik in de winter. Ze worden gedroogd in de zomer, wanneer groenten relatief goedkoop zijn. De kosten van een dergelijke mediterrane bereiding voor de winter zullen meerdere malen goedkoper zijn dan die van gedroogde tomaten in potten die in de winkel worden gekocht. Indien gewenst kunt u de ingrediënten naar wens aanpassen.
Om er tijdens de verwerking pikantheid aan toe te voegen, kunt u met recepten de volgende kruiden toevoegen:
- oregano;
- tijm;
- basilicum;
- hete pepers;
- citroenschil en anderen.
Je kunt het op verschillende manieren drogen voor de winter: onder de zon, in de oven of in een speciaal aangeschafte droger. Volgens gebruikers steken zongedroogde tomaten in een elektrische droger op twee andere manieren gunstig af bij gedroogde groenten. De zon is niet altijd actief, er zijn ook regenachtige dagen en een heteluchtoven verbruikt veel elektriciteit en verwarmt de toch al hoge temperatuur van de keuken te veel.
De oven van een gasfornuis is beslist niet geschikt voor het drogen van groenten, omdat het onmogelijk is om een vuur van de vereiste intensiteit te creëren om de vereiste temperatuur te behouden. Bovendien wordt het ongelijkmatig verwarmd: sommige plakjes tomaat kunnen verbranden, terwijl andere ongedroogd blijven.
Kookproces in een speciale droger
Dit is een zeer eenvoudige en betaalbare manier om tomaten te drogen. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 5 kg tomaten;
- balsamicoazijn - 3 theelepels;
- zonnebloemolie - 150 g;
- specerijen, zout en suiker;
- knoflook.
Naar zongedroogde tomaten thuis maken, moet je groenten kopen met een dicht midden. Meestal hebben pruimtomatenrassen deze eigenschap. Ze hebben een passend klein formaat en een langwerpige vorm. Bovendien zijn ze gemakkelijk te kweken in uw tuin.
Groenten bereiden
Voordat u zongedroogde tomaten voor de winter klaarmaakt, moeten ze grondig worden gewassen en gedroogd met een handdoek.
Er wordt geselecteerd op rijpe exemplaren zonder zichtbare schade in de vorm van deuken of rot. Het is raadzaam om klein fruit van dezelfde grootte te selecteren, zodat de kooktijd hetzelfde is.
Als de tomaten te sappig zijn, gebruik dan een kleine lepel om de zaden en het sap te verwijderen zonder de scheidingswanden te verstoren. Het geselecteerde centrum kan worden ingevroren en vervolgens als additief worden gebruikt bij het bereiden van gerechten waarbij verse tomaten worden toegevoegd (stoofschotels, soepen, sauzen).
Bij pruimvormige variëteiten is het niet nodig om de zaden te verwijderen; zij zijn degenen die de originele smaak van zongedroogde tomaten geven. Vervolgens worden de op deze manier bereide helften met de snijzijde naar beneden gedurende 10-15 minuten op keukenpapier gelegd, zodat het sap kan uitlekken. Dit versnelt het droogproces.
Specerijen
De kruiden die worden gebruikt voor het drogen van tomaten moeten droog zijn. Deze smaakmakers hebben een rijker aroma. Meng de kruiden in een kleine container met zout en suiker. Het is niet nodig om proporties aan te houden. Provençaalse kruiden en basilicum worden gezien als een goede aanvulling op deze bereiding, maar niet iedereen vindt ze lekker. Je kunt kruiden naar keuze gebruiken, zoals gemalen zwarte peper, gedroogde dille en peterselie.
Voor het drogen is het beter om grof zout te gebruiken, omdat fijn zout snel zal smelten en uit het fruit kan wegvloeien. Bij dit proces wordt suiker niet alleen als conserveermiddel toegevoegd, het voegt ook een unieke smaak toe aan de afgewerkte tomaten. Maar als je specerijen categorisch niet verwelkomt, kun je bij sommige recepten zonder hen drogen, door gewoon een beetje zout aan de tomaten toe te voegen.
Groenten in de droger doen en drogen
Direct voordat groenten in de droger worden geplaatst, worden ze besprenkeld met kruiden en licht besproeid met zonnebloem- of olijfolie. Vervolgens worden de tomaten in een gelijkmatige laag op de droger gelegd, met de snijzijde naar boven. Recepten voor het drogen van tomaten raden in dit stadium niet aan om knoflook als smaakmaker te gebruiken: dit kan de geur van het eindproduct nadelig beïnvloeden.
Na het inschakelen van de droger moeten er 10 tot 16 uur verstrijken. De tijd varieert afhankelijk van de grootte van het fruit, de sappigheid, de kracht van het apparaat en de geselecteerde temperatuur. De optimale instelling is 50 graden.
Het wordt aanbevolen om tijdens het droogproces de trays te verwisselen. Het vocht moet volledig verdampen. Als er tijdens het droogproces een plas onder sommige tomaten verschijnt, moet deze worden afgeveegd met een servet. Het belangrijkste is dat de groenten niet uitdrogen: de tomaten moeten hun elasticiteit behouden. Dit kun je controleren door erop te drukken: als er geen vloeistof uit de tomaten komt, zijn de groenten klaar. U moet ze regelmatig controleren en de afgewerkte stukken uit de droger halen.
Laat het overdag drogen. Je kunt de droger 's morgens vroeg aanzetten, zodat 's avonds alles klaar is. Het is gemakkelijker om overdag te sleutelen aan het herschikken van de trays.
Na het koken wordt de droger uitgeschakeld, maar de groenten blijven erin totdat ze volledig zijn afgekoeld, en op dit moment wordt de vulling bereid.
De vulling voorbereiden en in een pot doen
Olijfolie wordt traditioneel gebruikt om tomaten te vullen. Maar je kunt ze behandelen met geraffineerde zonnebloem, die geurloos is. Doordrenkt met de geur van specerijen en kruiden, zal zonnebloem vergelijkbaar zijn met olijfolie. Combineer dus plantaardige olie met azijn en gehakte teentjes knoflook. Giet vervolgens een beetje voorbereide vulling op de bodem van een gesteriliseerde pot en leg een laag tomaten neer. Giet vervolgens het bereide mengsel opnieuw.
Tijdens het legproces moet u ervoor zorgen dat er geen luchtbellen achterblijven. Er moet een vulling aan de bovenkant van de pot zitten, ongeveer 1 cm hoger dan de zongedroogde tomaten. Hierna kan het bereide blikvoer worden opgerold met een steriel deksel. Bewaar in een koelkast. Na een week kunnen de afgewerkte tomaten worden gebruikt.
Als gedroogde groenten een korte tijd worden bewaard, kunt u ze koud gieten en een beetje balsamicoazijn toevoegen. Maar als je je voorbereidt op de winter, moet je de olie met kruiden verwarmen tot hij kookt.
Opslag en gebruik
Zongedroogde tomaten kun je eenvoudig bewaren in een droog bakje met deksel of in een papieren zak, maar wel in de koelkast, en voor gebruik stomen in warm water. De recepten voor hun bereiding verschillen alleen in de aanwezigheid van vulling.
Met deze portie tomaten zijn slechts twee potten van 400 gram nodig. Tomaten die in een groentedroger zijn gedroogd, kunnen ongeveer 6 maanden in de koelkast worden bewaard. Voor een klein gezin is het voldoende om 4-5 potten voor de winter klaar te maken.
Talrijke recepten vereisen dat gedroogde groenten worden toegevoegd aan voorgerechten of gebak. Ze hebben een origineel aroma en een ongelooflijke smaak. Ze worden toegevoegd aan salades, sauzen voor spaghetti of vlees. Erg lekker als toevoeging aan pizza.
Ze worden als zelfstandig tussendoortje op tafel geserveerd, samen met bruschetta of kaas. Gebruikt als ingrediënt voor sandwiches. Het wordt bijvoorbeeld heerlijk als je een blaadje basilicum, een paar stukjes zongedroogde tomaat en een rondje mozzarella op toast legt.
