Zongedroogde tomaten van Yulia Vysotskaya zijn een gastronomisch recept voor diegenen die geïnteresseerd zijn in de mediterrane keuken. Liefhebbers van de traditionele Russische keuken moeten dit recept ook proberen. Je hebt er alleen profijt van als er zongedroogde tomaten op het koelkastschap staan naast een pot gepekelde tomaten in eigen sap.
De beste soorten tomaten om te drogen
Het moet meteen gezegd worden dat niet alle variëteiten die in de volle grond of in kassen worden gekweekt, geschikt zijn om te koken volgens het recept van Yulia Vysotskaya. Ze raadt aan alleen kleine tomaten te gebruiken. Saladetomaten zijn absoluut niet geschikt - je hebt inmaakvariëteiten nodig met een dunne, duurzame schil en dichte pulp.
Van de binnenlandse variëteiten beveelt Yulia alle soorten kleine tomaten aan. Kers zal ook werken. Houd er rekening mee dat overrijpe vruchten absoluut niet geschikt zijn. Selecteer alleen dichte, elastische en glanzende exemplaren.
Over specerijen
De basis van de mediterrane keuken zijn specerijen. Gedroogde groenten bereid in het zonnige Italië zijn dankzij de kruiden een meesterwerk van smaak. Maar wij, die in Siberië of de Oeral wonen, kunnen ook iets soortgelijks bereiden.
Volgens de aanbevelingen van Yulia Vysotskaya kunnen tomaten voor de winter volgens haar recept worden gekruid met zwarte peper en basilicum. Ze gebruikt niet alleen gedroogde basilicum, maar ook verse basilicum, net geplukt uit de tuin.
Het is de moeite waard om nog een stukje van haar advies te luisteren. Ze geeft de voorkeur aan paarse basilicumsoorten. Volgens haar komen de kruidige tonen van paarse basilicumsoorten beter tot hun recht tijdens de warmtebehandeling.
Elk zout zal niet werken, vooral niet een zout verrijkt met jodium. Als je zongedroogde tomaten van hoge kwaliteit wilt krijgen, koop dan goed zeezout voor de oogst - er is een vrij grote selectie ervan in de supermarkten.
Hoe zongedroogde tomaten te koken volgens het recept van Julia Vysotskaya
Koop tomaten op de markt of pluk tomaten, rode crème, klein van formaat uit je tuin. Was en droog de vruchten. Kies een geschikt vat om te koken. Dit kan een bakplaat zijn of een koekenpan met een grote diameter.
Je kunt voor de tomaten zorgen: was ze, laat ze uitlekken, snijd elke tomaat doormidden. De zaden die erin zitten, moeten worden verwijderd, gebruik hiervoor een theelepel. We hebben deze pulp niet nodig. Leg de helften stevig op een bakplaat. Plaats de inkeping naar boven gericht.
Het is tijd om de dressing klaar te maken.Neem hiervoor een vijzel en een stamper. We zullen de kruiden malen. Strooi er eerst royaal wat zwarte peperkorrels over, gevolgd door gedroogde basilicum, een flinke snuf grof zeezout en op het laatst gehakte verse basilicum.
Pel de knoflook en voeg deze toe aan andere kruiden. Trouwens, hoe meer knoflook, hoe beter. Wanneer het wordt gekookt, geeft het tomaten een heerlijke smaak en aroma. Maal dit alles fijn met een stamper tot een homogene massa over de tomaten is verdeeld. Er moet genoeg zijn voor iedereen.
Er komt een cruciaal moment, zonder welk recept voor zongedroogde tomaten niet zal overeenkomen met het recept van Yulia Vysotskaya. Het is tijd om het gerecht op smaak te brengen met olijfolie. De auteur van het recept adviseert om geraffineerde olijfolie te kiezen. Geef rijkelijk water, de helften moeten voor 2/3 ondergedompeld zijn in olie.
Verwarm de oven voor op 190° en plaats er een bakplaat in. We drogen het minimaal 3 uur. Volgens Yulia geldt: hoe langer de tomaten in de oven staan, hoe beter.
Zongedroogde tomaten gekookt in een elektrische droger
Heeft u een elektrische droger? Dit is erg goed. Probeer het recept zongedroogde tomaten in een elektrische droger, en er staat altijd een potje met lekker eten in de koelkast. We selecteren tomaten die geschikt zijn om te drogen, wassen ze en beginnen met snijden.
Snijd kruislings in plakjes van 1 cm dik, laat de te dunne plakjes niet verwelken. Plaats de tomatenmokken op het droogrek en start deze. Terwijl het proces aan de gang is, zijn wij bezig met tanken.
De eerste dressingoptie is met knoflook. Maak twee koppen schoon en maal ze in een knoflookpers. Doe de knoflookmassa in een kom, breng op smaak met zout en maal met een lepel tot een gladde massa. Als tweede dressing gebruiken we Herbs de Provence-kruiden.
Haal gedroogde tomaten uit de droger.Het eerste potje vullen we met knoflookdressing. Leg een laag tomaat, een laag dressing, enzovoort tot aan de bovenkant. Druk de lagen aan met een lepel. Als de pot tot de rand gevuld is, vul je de inhoud met olijfolie en sluit je de pot af met een deksel.
We vullen de tweede pot op dezelfde manier, alleen in plaats van knoflookdressing zouten we elke laag en bestrooien we met Provençaalse kruiden. Giet olie in de gevulde pot. We zetten de potten in de koelkast. Pas na twee weken krijgen de tomaten smaak en kunnen ze worden gebruikt om mee te koken.
Tomaten drogen in de zon
Bij zonnig weer kunnen tomaten in de zon worden gedroogd. Het belangrijkste is om een geschikte variëteit aan tomaten te kiezen, klein met dicht vruchtvlees en een elastische schil. Snijd elke vrucht in vier delen, verwijder de zaden.
Leg de plakjes op een bakplaat bekleed met folie. De folie reflecteert de zonnestralen en versnelt daardoor het droogproces. Zout de vruchten die zijn voorbereid om te drogen royaal. Zet de bakplaat in de zon. Het droogproces zal lang duren, het duurt minimaal 7 dagen. Het is niet erg als de bakplaat op de tocht staat. Tocht versnelt het drogen.
We zijn klaar met drogen als de plakjes bijna al het vocht hebben verloren en met meer dan de helft van hun oorspronkelijke volume zijn afgenomen. Zongedroogde tomaten bewaren we in kleine potjes. Strooi Provençaalse kruiden op de bodem van de pot, voeg gehakte knoflook en een beetje zwarte peper toe. Leg een laag gedroogde tomaten. Bestrooi met een laagje knoflook en kruiden. Herhaal de lagen totdat de pot vol is. Giet olijfolie of plantaardige olie over de bereiding en bewaar in de kou.
De houdbaarheid van zongedroogde tomaten is 6 maanden.
Tips voor gebruik
Er zijn veel mogelijkheden voor het gebruik van gedroogde groenten. Vegetariërs kunnen ze gebruiken om koolsoep te koken, aardappelen te bakken en rijstkoteletten te bakken.Je kunt brood bakken, pannenkoeken bakken en heerlijke foccacho-flatbreads bakken. Wat kunnen we zeggen over de onvergetelijke smaak van salades met zongedroogde tomaten - er zijn veel recepten voor. Een eenvoudig ontbijt wordt een vakantie als je een broodje maakt met kaas en lekker gedroogd, met de geur van knoflook en basilicum.
