Ovengedroogde aubergines voor de winter zijn een voortreffelijke Italiaanse delicatesse. Ze worden geserveerd met rijst, pasta, aardappelen en toegevoegd aan salades en snacks. Ze zullen de feesttafel versieren en gasten verrassen. Het eindproduct heeft een unieke smaak en aroma. Het is ook goed voor de gezondheid: het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel en vult vitaminetekorten aan.
Kenmerken van het bereiden van gedroogde aubergines
Aubergines worden in blokjes of cirkels gesneden, afhankelijk van wat het beste uitkomt. Hun dikte is een centimeter. Te dunne exemplaren zullen droog zijn, en dikke exemplaren zullen lang nodig hebben om te drogen.
Doe de gehakte groenten in een diepe bak en bestrooi met zout. Laat een uur staan. Dit zal helpen de bitterheid van hen weg te nemen. Vervolgens worden ze onder koud water gewassen. Overtollig vocht wordt verwijderd met papieren handdoeken. Snijd de aubergines samen met de schil in plakjes.
Hoe producten selecteren en bereiden
Er moeten aubergines worden geselecteerd die volwassen zijn, zonder beschadigingen of lichte vlekken. Ze moeten ongeveer even groot zijn, maar niet te groot. De voorkeur moet worden gegeven aan late rassen. Groenten worden eenvoudig gewassen en de uiteinden worden afgesneden.
Hoe gedroogde aubergines koken?
De beste recepten voor gedroogde aubergines zijn onder meer in de oven gekookt, in de dehydrator gekookt, in olie gekookt en in Italiaanse stijl.
In de oven
Voor 1 kg aubergine, of zoals ze ook wel kleine blauwe worden genoemd, heb je nodig:
- 120 ml plantaardige olie;
- 15 g zeezout;
- 5 g gemalen zwarte peper;
- 4 teentjes knoflook;
- 3 takjes rozemarijn;
- 5 g gedroogde tijm en oregano elk.
Bereidingsstappen:
- Leg de bereide groenten op een bakplaat ingevet met plantaardige olie. Ze worden er bovenop bestrooid met zout en kruiden.
- Plaats in de oven, voorverwarmd tot 100°C. Laat een kleine opening vrij voor ventilatie. Het mag niet breder zijn dan een luciferdoosje.
- Het duurt ongeveer 3 uur om volledig te drogen. Laat het vervolgens volledig afkoelen.
- Plaats de gehakte knoflook en de gedemonteerde rozemarijn in naalden op de bodem van de gesteriliseerde pot.
- Voeg een beetje plantaardige olie toe. Leg een laag aubergines neer, bedek met kruiden en olie, herhaal de laag. Als gevolg hiervan moeten de aubergines worden ondergedompeld in aromatische olie.
Bedek de pot met een deksel en plaats deze in de koelkast.Na een week kunnen de groenten geserveerd worden.
In de droger
Je kunt ook een groentedroger gebruiken. Voor 1 kg blauwe heb je nodig:
- een snufje zout;
- 120 ml plantaardige olie;
- elk 7 g gedroogde basilicum en rozemarijn;
- 5 g paprika;
- een snufje hete rode peper;
- een paar teentjes knoflook.
Giet kokend water over de bereide groenten gedurende 5 minuten. Vervolgens worden ze op een droogbak geplaatst. Stel de temperatuur in op 50°C en de tijd op 3 uur.
Terwijl de groenten drogen, moet je beginnen met het bereiden van de vulling. Meng de olie en kruiden in een aparte container en voeg de knoflook toe die door een pers is gehaald.
Gedroogde aubergines worden in een gesteriliseerde pot gedaan, gevuld met dressing en afgesloten met een deksel, in de koelkast geplaatst. Eet ze na 12 uur op.
Op open lucht
Voor het buiten drogen is het noodzakelijk om jong fruit te kiezen met een minimum aantal zaden. Groenten worden gewassen, gedroogd met een handdoek en in dunne plakjes gesneden. Ze moeten ongeveer 1 cm groot zijn, daarna worden ze op schoon papier gelegd en een week bewaard.
Groenten moeten regelmatig worden omgedraaid om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig drogen. Ze zijn bedekt met gaas erop. Gebruik voor het drogen een droge, tochtvrije plaats.
Ze kunnen ook aan een vislijn worden geregen en in de schaduw worden gedroogd. Groenten mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht.
In Italiaans
Naast 1 kg aubergine heb je nodig:
- 3 teentjes knoflook;
- 2 takjes peterselie;
- kleine chilipeper;
- 3 g zout;
- 250 ml 6% azijn;
- 50 ml olijfolie.
Giet azijn in een geëmailleerde container en breng aan de kook, doe de bereide groenten erin gedurende 3 minuten. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en laten uitlekken.
Spoel af onder stromend water en hak de peterselie, knoflook en chilipeper fijn.Leg bosbessen en kruiden in laagjes in een glazen pot en vul met olie. Zet een maand in de koelkast.
In olie
Voor een halve kilo groenten heb je nodig:
- 250 ml olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 10 g Provençaalse kruiden;
- 4 gram zout.
In dit geval worden reeds gedroogde groenten gebruikt. Ze kunnen zowel in de oven als in de droger worden gekookt. Om de vulling te bereiden, giet je de olie in een koekenpan en verwarm deze goed, maar kook niet. Voeg er fijngehakte knoflook aan toe.
Leg aubergines in een gesteriliseerde pot, bestrooi ze met kruiden en zout en vul ze met knoflookolie. Dek af met een deksel en wikkel in een deken. Zo krijgen de groenten sneller smaak en aroma.
Controleren van gereedheid
Gekookte groenten zijn zacht en flexibel. Ze moeten een droge korst hebben, maar elastisch blijven.
Algemene voorwaarden voor opslag
Groenten kunnen in glazen containers maximaal 4 maanden in de koelkast worden bewaard. Volledig luchtgedroogde aubergines zijn in een luchtdichte zak 9 maanden houdbaar.
Voor het koken worden ze eenvoudigweg in water gedrenkt.
