Dit is een echt universeel gerecht: jam in de vorm van rode bessengelei. Na zo'n wonder te hebben verricht, zal de huisvrouw niet alleen worden voorzien van heerlijke jam, maar ook van een voorbereiding voor het in lagen aanbrengen van de cake en de basis voor een ongebruikelijke saus voor vlees. En gewoon genieten van een verfrissende, aromatische, matig zure gelei in de winter is een genot! Wij bieden recepten voor het maken van klassieke transparante gelei en jam, gekookt in de magnetron.
Kenmerken van het bereiden van jam van rode bessengelei voor de winter
Als de meeste huisvrouwen worden gevraagd wat ze van rode bessen maken, zullen ze waarschijnlijk zeggen dat ze jam of compote maken. Niet iedereen besluit heerlijke gelei te maken, omdat deze in de eerste plaats pitloos moet zijn en niet iedereen zich druk wil maken over wrijven. Ten tweede is er een mening dat het niet voor iedereen en niet altijd bevriest.
Dit is eigenlijk waar. Er zijn enkele subtiliteiten bij het bereiden van dit koninklijke dessert. Laten we de belangrijkste noemen:
- Je moet de gelei snel bereiden - hoe vaker je de massa kookt, hoe erger deze geleert en de waardevolle pectine erin wordt vernietigd. Het ascorbinezuur dat we nodig hebben, dat wil zeggen vitamine C, gaat ook verloren;
- metaal oxideert het product, dus in plaats van metaal gebruiken we een haarzeef, houten crushers en spatels;
- Levende gelei is lekkerder en gezonder, dat wil zeggen gemaakt van rauwe bessen die geen hittebehandeling hebben ondergaan. Maar het kan slechts korte tijd (maximaal zes maanden) in de koelkast worden bewaard;
- suiker geeft het product zoetheid en dikte, interageert met pectine en zuren en vormt een gelachtige substantie. Het klassieke recept omvat de verhoudingen van twee delen suiker op één deel gepelde bessen. Je kunt het één op één doen, maar niet minder, omdat het product zuur kan worden;
- De dichtheid en dikte van de gelei verschijnen na twee tot drie dagen, soms meer. Daarom moet je hem na het bereiden van de pot met rust laten en de inhoud niet roeren - op dit moment worden er pectinebindingen gevormd;
- niemand is immuun voor mislukkingen - zelfs een ervaren huisvrouw slaagt er misschien niet in om gelei te maken. De hoeveelheid pectine in bessen wordt beïnvloed door de variëteit aan bessen.En mocht het werkstuk plotseling niet geleren, dan kun je altijd pectinepoeder of agar-agar toevoegen.
Hoe bessen selecteren en bereiden?
Alles is hier eenvoudig: hoe roder en groter de bessen, hoe meer suikers en smaak ze bevatten. Het is gemakkelijker om met dergelijke krenten te werken - het is gemakkelijker om het sap eruit te persen. Dus, als u van plan bent aalbessen te kweken in uw datsja, koop dan variëteiten met grote vruchten.
De bessen worden op kwastjes uit de struik geplukt, gesorteerd, gewassen, lichtjes gedroogd en van de kwastje verwijderd. De bessen zijn klaar voor verwerking.
Containers klaarmaken
Potten en deksels moeten worden gesteriliseerd en gedroogd. De containers en gereedschappen waarin het product wordt bereid (vooral als je gelei maakt zonder te koken) moeten schoon en droog zijn, bij voorkeur niet van metaal.
Hoe maak je geleiachtige rode bessenjam?
Jam-gelei kan warm of koud worden bereid.
Eenvoudig recept
Gekookte gelei heeft iets meer tijd nodig om te koken. Proporties:
- 1 kg bessen;
- 1 kg suiker;
- 50 g water.
Je kunt helemaal zonder water. In dit geval moet je eerst de bessen pureren, wachten op het sap en ze dan pas op het vuur leggen om ze op te warmen.
Laten we het als volgt voorbereiden:
- Bereid de bessen voor en doe ze in een kom, voeg water toe.
- Verhit op middelhoog vuur, al roerend, tot het kookt, kook ongeveer vijf minuten totdat de bessen beginnen te barsten. Dit heet stomen, je kunt het proces versnellen met een stamper - de krenten laten eerder hun sap vrij als ze worden geplet.
- Zet het vuur uit en wrijf het vruchtvlees door een zeef of zeef het door kaasdoek. Sommige mensen halen het door een sapcentrifuge, wat acceptabel is, maar dit is niet echt een klassieke verwerkingsmethode.
- Het vruchtvlees kan worden gebruikt in compote en het sap kan in een bak worden gegoten, suiker worden toegevoegd, roeren en op laag vuur laten sudderen.De bereidheid kan worden bepaald door het karakteristieke uiterlijk van de jam, die een spoor van de spatel begint achter te laten en aan de wanden van de container blijft plakken.
- Giet hete gelei in potten en sluit ze. Het wordt op een koele plaats bewaard.
Rauwe gelei
Een zeer smakelijke, vitaminerijke, absoluut zomerse gelei die iedereen zonder uitzondering lekker zal vinden. We nemen:
- 1 kg gesorteerde bessen;
- 1,1kg suiker.
Het moeilijkste hier is om de bessen af te vegen. Het is belangrijk om dit zorgvuldig te doen, omdat de gelerende stoffen zich in de schil van de bessen bevinden. Maal zo hard mogelijk en knijp letterlijk alle sappen uit de krenten.
Je zou 1 liter puur sap moeten krijgen. Voeg geleidelijk suiker toe en roer voortdurend. Het is beter om dit in een plastic bak of geëmailleerde pan te doen. Laat het mengsel een nacht staan, zodat de suiker volledig is opgelost. Giet de gelei 's morgens in potten en sluit ze af. Bewaar in de koelkast of kelder.
In een slowcooker
Bereid sap en suiker voor. Het volume kan elk zijn, de verhoudingen van sap en suiker zijn belangrijk.
Doe de bessen in een slowcooker en plet ze met een stamper tot het sap verschijnt. Stel het stoofprogramma in en wacht tot het kookt. De bessen barsten binnen ongeveer een kwartier - je kunt de massa uit de kom gieten en beginnen met pletten, en dan door kaasdoek zeven.
Meng het resulterende sap met suiker, giet het in de slowcooker en laat het weer sudderen. Zodra het kookt, schuimt u het schuim af en giet u het onmiddellijk in potten. Je hoeft niet veel te koken!
Bewaar zoals gewoonlijk gekookte gelei.
Hoe en hoe lang kunnen de preparaten bewaard worden?
Idealiter moet gelei worden bewaard in een koelkast, kelder of koude kelder. In het stadsleven slaan we echter meestal landelijke benodigdheden op in het appartement. Dit is acceptabel voor een warmtebehandeld product en als het appartement niet warm is. Bij zeer hoge temperaturen kan de massa dunner worden.
Rauwe gelei wordt alleen in de kou bewaard en niet langer dan 6 maanden. Het duurt echter niet zo lang; het wordt meestal eerst gegeten.
