Elke huisvrouw heeft minstens één keer in haar leven te maken gehad met het probleem van de verwerking van overrijpe, zachte peren. Meestal worden zacht fruit gebruikt om compotes te maken, vullingen voor taarten te maken en toe te voegen aan desserts. Maar weinig mensen weten dat jam gemaakt van zachte, overrijpe peren een bijzondere smaak en aroma heeft. En als je verschillende kruiden aan de delicatesse toevoegt, wordt zo'n jam in elk huis een favoriet dessert.
Kenmerken van het maken van jam van zachte, overrijpe peren voor de winter
Het oogsten van een grote oogst aan fruit uit uw tuinperceel is geweldig. Maar de meeste perenvariëteiten zijn niet bedoeld voor langdurige opslag, dus het fruit begint overrijp te worden en te bederven. Om oogstverlies te voorkomen, worden zachte of overrijpe vruchten gebruikt om aromatische jam te maken, waaraan verschillende kruiden worden toegevoegd.
Hoe ingrediënten selecteren en bereiden?
Peren moeten worden gesorteerd; zeer zachte en donkere vruchten zijn niet geschikt voor het maken van jam.
De vruchten worden grondig gewassen en gedroogd; als de vruchten groot zijn, worden ze in verschillende delen gesneden en uit de zaden verwijderd; kleine vruchten worden heel gelaten.
Containers klaarmaken
Om dikke jam van hoge kwaliteit te maken, heb je een geschikte container nodig. Voor het bereiden van delicatessen kunt u het beste gerechten met lage zijkanten van roestvrij staal of een Teflon-coating gebruiken. Ook worden geëmailleerde gerechten gebruikt om jam te maken, maar je zult het fruit vaak moeten roeren zodat de suiker niet naar de bodem verbrandt.
Gewone aluminium potten en bekkens worden niet aanbevolen voor het koken van fruit en bessen. Wanneer fruit in contact komt met aluminium begint het oxidatieproces, wat uiteindelijk leidt tot de bereiding van een product van lage kwaliteit.
Bij gerechten met hoge zijkanten heeft jam altijd meer tijd nodig om te koken. Maar een kom, pan of grote kom is perfect voor het maken van jam van overrijpe peren.
Feit! Hoe lager de wanden van de container voor het maken van jam, hoe sneller het overtollige vocht uit de siroop verdampt, het fruit tegelijkertijd wordt gekookt en de delicatesse een dikke consistentie krijgt.
Kookrecepten
Er zijn verschillende uitstekende recepten voor het maken van jam of conserven van zachte peren. Maar welke bij uw smaak past, zal de gastvrouw moeten beslissen.
Perenjam in de vorm van gelei
Om de winterbereidingen te diversifiëren, wordt aanbevolen om aromatische, geleiachtige jam te bereiden met toevoeging van citroensap van overrijpe peren.
Om dit te doen heb je nodig:
- Zachte peren, 1 kilogram.
- Suiker wordt berekend op basis van de smaak van het fruit. Als de peren zoet zijn, is 700-800 gram kristalsuiker voldoende. Voor peren met een hoge zuurgraad wordt de hoeveelheid suiker verhoogd tot 1 kilogram.
- Een halve middelgrote citroen.
- Drinkwater – 1 glas.
De vruchten worden zorgvuldig geschild en in kleine plakjes gesneden. Water wordt in de kookcontainer gegoten en het voorbereide fruit wordt neergelegd. Nu moet je wachten tot het brouwsel kookt en de vruchten nog eens 5-10 minuten koken, en pas dan voorzichtig suiker toevoegen en het sap uit een halve citroen persen. In deze vorm wordt de jam gedurende 30-40 minuten bereid, af en toe roerend met een houten lepel of een speciale spatel.
Nadat de delicatesse is gekookt en ingedikt, wordt deze met een mixer of blender geslagen en in gesteriliseerde containers geplaatst.
Zachte peren in jam in hele vorm
Om jam te maken van hele zachte peren heb je klein fruit nodig.
Om jam te maken heb je nodig:
- De peer is zacht, klein, in een hoeveelheid van 1 kilogram.
- Drinkwater – 1 glas.
- Citroenzuur – 0,5 theelepel, of sap van een halve citroen.
- Kristalsuiker wordt berekend op basis van de zoetheid van de peren. Voor zoet fruit is 700 gram suiker voldoende.
Aanvankelijk wordt siroop bereid uit water en kristalsuiker. Op dit moment worden de peren gewassen, gedroogd en wordt elke vrucht met een vork doorboord.In dit geval kan vruchtensap gemakkelijk in de jam terechtkomen.
Doe het fruit in de bereide siroop en kook gedurende 40-60 minuten. Haal de container met jam van het vuur en laat 2-3 uur staan. Nadat de toegewezen tijd is verstreken, wordt de kom met jam opnieuw aan de kook gebracht en nog eens 10-15 minuten gekookt.
Haal vervolgens de container van het vuur en laat 1-2 uur staan. In de derde batch wordt de jam 10 minuten gekookt, vervolgens in steriele containers gedaan en opgerold.
Met kaneel en lavendel
Kaneel en lavendel voegen een uniek aroma toe aan jam gemaakt van overrijpe peren.
Voor 1 kilo peren heb je nodig:
- 800 gram kristalsuiker;
- 50 milliliter water;
- een kwart theelepel kaneel:
- een takje verse of gedroogde lavendel.
Aanvankelijk wordt siroop bereid uit suiker en water. Zodra de siroop transparant wordt, voeg je er gesneden fruit en kaneel aan toe, kook je 15-20 minuten, schep je het schuim af en roer je. Haal vervolgens de container met jam uit de kachel en laat 3-5 uur staan.
Voeg na de houdbaarheidsdatum een takje lavendel toe aan de jam, breng aan de kook en haal van het vuur, verwijder de lavendel. De hete delicatesse wordt in voorbereide containers gelegd.
Advies! Voor het roeren van de jam is een houten spatel of lepel het meest geschikt.
In de vorm van jam
Zachte peren zijn geweldig voor het maken van geurige en aromatische jam.
Overrijpe peren worden in plakjes gesneden en gedurende 5-10 minuten in een kleine hoeveelheid water gekookt. Vervolgens wordt het fruit door een zeef gemalen of met een blender geplet. Perenpuree wordt naar een kookcontainer gestuurd en bedekt met kristalsuiker, op basis van 1 liter fruitpuree wordt 700 gram suiker toegevoegd.
De fruitmassa wordt 40-50 minuten gekookt, vervolgens in gesteriliseerde containers geplaatst en voor opslag verzonden.
Hoe en hoe lang kun je het bewaren?
De houdbaarheid van perenjam is afhankelijk van de conserveringsmethode. Als de bereide delicatesse in een steriele verpakking wordt geplaatst en opgerold, kan de houdbaarheid van dergelijke blikjes worden verlengd tot 2 jaar op een koele, donkere plaats. In andere gevallen wordt aanbevolen om bakjes met jam in de koelkast te bewaren en deze zo snel mogelijk te consumeren.
