De combinatie van de honingzoete smaak van peer en de aromatische zuurheid van citroen geeft een unieke smaak die niemand onverschillig laat. Daarom nemen winterbereidingen op basis van deze vruchten een speciale plaats in voor elke huisvrouw. Het proces van het bereiden van de delicatesse is behoorlijk ingewikkeld, maar door de doseringen en aanbevelingen in het recept strikt te volgen, kun je zonder veel moeite perenjam met citroen voor de winter maken.
Kenmerken van het bereiden van perenjam met citroen voor de winter
De hele moeilijkheid van het proces van het bereiden van deze jam ligt in het feit dat het noodzakelijk is om een amberkleurige tint van het eindproduct te bereiken. In dit geval zal de delicatesse lekker en mooi zijn. Om dit te doen, moet je de vruchten vier cycli van warmtebehandeling laten sudderen, zodat de jam niet kookt.
Vereiste ingrediënten
Alle ingrediënten die nodig zijn bij het kookproces zijn eenvoudig en toegankelijk.
Je zal nodig hebben:
- peren – 2 kg;
- middelgrote citroen – 2 stuks;
- gezuiverd water – 250 ml;
- suiker – 2 kg.
De opbrengst aan jam uit deze set producten is 2 liter.
Hoe producten bereiden?
Peren van elke variëteit, grootte en smaak zijn geschikt voor de winterbereiding, het belangrijkste is dat hun vruchtvlees voldoende stevig is en niet overrijp, anders zal de delicatesse op jam lijken. De peren moeten grondig worden gewassen en de schil moet worden verwijderd met een schilmesje. Snijd vervolgens elke vrucht in 4 delen en snijd de kern eruit. De laatste voorbereidingsfase is het snijden van plakjes over de gehele lengte met een dikte van maximaal 1,5 cm.
Spoel de citroenen eerst af met kokend water en was ze vervolgens grondig om de paraffinelaag op het oppervlak van de schil te verwijderen.
Snijd vervolgens met een huishoudmes de schil af zonder de daaropvolgende witte laag aan te raken. Het bevat de belangrijkste hoeveelheid essentiële oliën die de jam bitter kunnen maken. Deze vezels moeten voorzichtig met de hand worden afgepeld totdat alleen de pulp overblijft. Snijd de citroen aan het einde van de bereiding in plakjes van minimaal 0,5 cm dik.
Het is ook belangrijk om alle zaden uit het fruit te verwijderen, omdat ze tijdens de warmtebehandeling een karakteristieke bitterheid afgeven, die de smaak van het eindproduct negatief beïnvloedt.
Regels voor het bereiden van gerechten
Om jam te bereiden, moet je een koperen of geëmailleerde kom met een dikke bodem gebruiken. Dit elimineert de mogelijkheid van verbranding tijdens het kookproces.
Het wordt aanbevolen om het eindproduct te verpakken in onbeschadigde glazen potten met een inhoud van 0,5-1 liter. Ze moeten vooraf worden gewassen met afwasmiddel en vervolgens tweemaal worden gespoeld in warm en koud water. Stoom de schone containers ten slotte gedurende 15 minuten in een waterbad.
Hoe maak je “koninklijke” perenjam met citroen?
Om heerlijke jam met een mooie amberkleurige tint te maken, moet je de basisbereidingsstappen strikt volgen.
Algoritme van acties:
- Doe de geschilde perenplakken in een aparte bak en bedek met suiker (1,5 kg), dek af met een deksel en laat trekken.
- Doe de gesneden citroenen in een pan, voeg de resterende suiker toe en laat 2-3 uur staan, zodat de citrusvruchten hun sap vrijgeven.
- Giet na het verstrijken van de tijd water (250 ml) in de citroenen, plaats de container op laag vuur, breng aan de kook en kook vervolgens gedurende 10 minuten.
- Giet het hete citroenmengsel in de bak met de peren en dompel het fruit met een spatel onder tot de siroop ze volledig bedekt, laat 5 uur staan, afgedekt met een deksel.
- Plaats aan het einde van de wachttijd de container op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. In dit geval mag de delicatesse niet koken, maar alleen sudderen, en om gelijkmatig te koken, moet je constant van de rand van de container naar het midden roeren. Laat 5-6 uur trekken.
- Herhaal het kookproces nog 3 keer met tussenpozen van 5-6 uur.
- Als u klaar bent, verdeelt u het resulterende mengsel in potten en rolt u de deksels op.
- Draai glazen containers ondersteboven en dek af met een warme deken tot ze volledig zijn afgekoeld.
De duur van de laatste kookfase is afhankelijk van de gewenste consistentie van het eindproduct.Hoe langer je de jam laat sudderen, hoe dikker hij wordt.
Hoe bewaar je lekkernijen op de juiste manier?
Afgemaakte potten jam kunnen in de voorraadkast worden geplaatst. Zachte meerfasige hittebehandeling van fruit helpt de meeste voedingsstoffen te behouden en maakt opslag bij kamertemperatuur mogelijk. De houdbaarheid van de jam is 2 jaar als alle stappen van bereiding en voorbereiding zijn gevolgd.
