Iedereen weet dat verschillende tuinvruchten en bessen uitstekende, smakelijke bereidingen zijn, en om te koken proberen huisvrouwen alleen rijp, sappig fruit te kiezen. Maar jam gemaakt van een gewone, lelijke wilde peer, bereid volgens het juiste recept, zal verbazen met zijn rijke, mooie kleur, uitstekende smaak en dikke fruitige geur.
Is het mogelijk om jam te maken van wilde peren?
Ondanks het feit dat verse wilde peren geen hoge smaakkwaliteiten hebben, is de jam die ze maken gewoonweg geweldig qua smaak, aroma en kleur.
Voorbereiding van producten en containers
De peren worden gesorteerd, waarbij alles wordt weggegooid dat zwaar verpletterd, bedorven, rot of wormachtig is, en er blijven dichte, sterke vruchten over met een elastische schil. Voordat de jam wordt bereid, worden de potten goed gewassen en gesteriliseerd voor een veilige opslag van de preparaten. Gebruik stoom uit een pan met water, bak in de oven, een slowcooker of een magnetron.
Hoe maak je wilde perenjam voor de winter?
Om zo'n delicatesse te bereiden, moet je allereerst geduld hebben. Volgens het klassieke recept wordt het kookproces meestal gedurende 24 uur afgewisseld met een infusie.
Klassiek recept
Deze kookoptie maakt van smakeloze, harde wilde peren een buitengewone delicatesse. De jam krijgt een mooie, rijke donkerrode kleur, een uitstekende smaak en een dik perenaroma.
Ingrediënten:
- wilde perenvruchten – 1 kilogram;
- suiker – 1,5 kilogram;
- water – 1 liter:
- citroenzuur – 1 gram.
Kooktechnologie:
- Aan het begin van het koken moeten de vruchten worden gewassen, geschild, in tweeën gesneden en de zaden eruit worden geschraapt.
- Water wordt in een pan gegoten, citroenzuur wordt toegevoegd en de peren worden erin geplaatst.
- Vervolgens worden ze één voor één in dunne plakjes gesneden, opnieuw in een pan met water geplaatst en, aan de kook gebracht, gedurende 10 minuten gekookt.
- Daarna worden ze gefilterd met behulp van een vergiet of zeef, wordt suiker in het water gegoten en wordt de siroop onder voortdurend roeren gedurende 3-4 minuten gekookt.
- Doe nu de peren in de siroop en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat hem 24 uur brouwen.
- Dit proces van koken en infuseren van de jam wordt nog twee keer herhaald, nog eens 10 minuten gekookt, afgekoeld en in gesteriliseerde potten gegoten.
Versie met hele peren
Dit recept heeft een tweede smakelijke en bekende naam uit de kindertijd: "hertogin". Naast het spectaculaire uiterlijk heeft het een voortreffelijke, rijke smaak en aroma. Interessant is dat fruit gedrenkt in siroop een apart dessert wordt. Op basis van de bereiding maken ze compotes, thee, gebruiken ze bij het koken en genieten ze natuurlijk gewoon van de delicatesse. Je hebt 1 kilogram peren, 700 gram suiker, 300 milliliter water en 1/4 theelepel citroenzuur nodig.
Eerst worden de vruchten gewassen, hun staarten worden afgesneden en met een tandenstoker in het midden doorboord. Water wordt in een pan gegoten, aan de kook gebracht en het fruit wordt er 6-7 minuten in gelaten. Vervolgens wordt het hete water afgetapt en worden de peren met koud water gegoten en wordt de siroop 15 minuten in een aparte pan gekookt.
Daarna worden de vruchten in kokende siroop geplaatst en 20 minuten gekookt. Wacht vervolgens tot het is afgekoeld en herhaal de hele procedure nog 2 keer. Vervolgens wordt de hete jam in potten gegoten, opgerold met deksels en na afkoeling opgeborgen voor permanente opslag.
Pittige citroenjam
Citroen maakt de kleur van de jam helderder en rijker, verbetert de smaak, geeft hem een pikante zuurheid en verlengt de houdbaarheid van het product. Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 3 kilogram fruit;
- 1 grote citroen;
- 2 kilogram suiker;
- en 0,5 liter water.
Kooktijd – 1,5 uur.
Met wijn
Een heerlijke, verfijnde en ongebruikelijke manier om jam te maken. Neem 1 kilo wilde perenfruit, 1 kilo suiker, 200 milliliter wijn (je kunt zowel wit als rood gebruiken), evenals het sap van een grote citroen.
Kook in 2-3 doses, elk 10 minuten, gevolgd door een infusie gedurende 12-24 uur.
Met appels
Jam gemaakt met de toevoeging van verse appels is gezond, veelzijdig, aromatisch en smakelijk. Neem hiervoor 1 kilogram van alle ingrediënten (appels, wilde peren en suiker), evenals 1/2 theelepel vanilline, het sap van een halve grote citroen en 250 milliliter schoon water.
Sommige huisvrouwen voegen in de laatste kookfase 1 eetlepel maanzaad toe aan de bereiding - het blijkt erg lekker, mooi en ongebruikelijk. Volgens het recept worden ze eerst licht gebakken in een koekenpan.
Hoe en hoe lang kun je het bewaren?
Ideale omstandigheden voor het opslaan van werkstukken zijn op een koele, droge en donkere plaats (vriesvrije kelders, kelders en een gewone keukenkoelkast zijn geschikt). Onder dergelijke omstandigheden wordt de jam 1 tot 2 jaar bewaard. Maar je kunt ook je voorraadkast thuis gebruiken, waar de jam op kamertemperatuur staat. Dan verliest het zijn kwaliteiten gedurende maximaal 1 jaar niet.
