De beste en gezondste manier om de zomer te verlengen en er een beetje van te voelen op een bewolkte herfst- of ijzige ochtend, is door te genieten van fruit- en bessendelicatessen die van tevoren in de zomer zijn bereid. Gekonfijte appels kunnen dit probleem perfect oplossen. Hoe maak je snel, eenvoudig en lekker een delicatesse klaar?
Kenmerken van het bereiden van gekonfijte appels voor de winter
Ze liggen in het oorsprongsverhaal.Omdat deze culinaire delicatesse is ontstaan in warme landen waar er geen strenge vorst is die de versheid van fruit tenminste tot midden in de winter kan behouden, worden de eigenaardigheden van de bereiding geassocieerd met de tradities van deze landen.
- Ten eerste: beknibbel niet op suiker voor gekonfijt fruit. Dit is geen dieetgerecht, hoewel het veel vitamines bevat.
- Ten tweede: kies voor een startproduct van hoge kwaliteit. Hieronder vindt u enkele selectieaanbevelingen die dit probleem zullen helpen oplossen.
Probeer ten slotte verschillende recepten en kies uw eigen recept, dat het lekkerst en helderst lijkt.
Selectie en bereiding van appels
Onder het enorme aantal appelvariëteiten is het raadzaam om fruit met dicht vruchtvlees te kiezen. Dit komt door het feit dat te sappig fruit een grote hoeveelheid vloeistof bevat, wat veel tijd nodig heeft om te verdampen/drogen/verwijderen.
Hierdoor kan de huisvrouw tijd besparen en in dezelfde periode meer gekonfijt fruit bereiden.
De belangrijkste vraag die de meeste huisvrouwen zorgen baart, is welke appels ze het liefst hebben: uit de eigen tuin of gekocht in de winkel? Hier komt een duidelijke keuze ten gunste van uw eigen product. Vruchten die worden geteeld in de regio waar ze worden geconsumeerd, hebben doorgaans uitstekende smaakkenmerken. Hun aroma is veel sterker dan geïmporteerd fruit. Ten slotte kun je appels altijd in de winkel kopen, zelfs in de winter, en daarom zit er geen exclusiviteit in.
Je moet ook fruit kiezen zonder zichtbare externe schade. Het is beter om voor deze doeleinden geen gekneusd, donker, doorboord of gepikt fruit te gebruiken.
Wat de rijpheid betreft, is het raadzaam om enigszins onrijpe vruchten te kiezen. Ze bevatten meer pectine en smaken aangenamer, met een lichte zuurheid. Gecombineerd met suiker zal de smaak gewoonweg geweldig zijn.
Recepten voor gekonfijte appels thuis
Appels moeten dus grondig worden gewassen.Het is raadzaam hiervoor een zachte borstel te gebruiken. Met zijn hulp wordt zelfs de onzichtbare stoffilm op de schil weggeveegd. Dit geldt vooral als je nog steeds gekocht fruit voor gekonfijt fruit hebt gekocht. Ze moeten grondiger worden gewassen, en niet alleen onder stromend water, maar met zeep. Het punt is dat je de dunne waslaag moet verwijderen die door de fabrikant is aangebracht om de conserverende eigenschappen en het transport over lange afstanden te verbeteren.
Na het wassen moeten de vruchten grondig worden gedroogd met keukenpapier. Nu zijn de appels zonder klokhuis. De gemakkelijkste manier om te werken is met een speciaal mes. Hiermee kunt u een nette snede maken, waardoor de plakjes gekonfijt fruit gelijkmatig en recht zijn. Het enige dat overblijft is de appels in plakjes te snijden. De schil kan worden achtergelaten of geschild - het is een kwestie van smaak.
Om gekonfijt fruit mooi en ongebruikelijk van vorm te maken, is het beter om ze in vormen te snijden. Zo is het heel eenvoudig om een appel voor te snijden, zodat delen van de zijsegmenten verwijderd worden. Als je zo'n appel snijdt, krijg je een ster. Een andere niet-standaard vorm is een vierkant, dat veel gemakkelijker te maken is.
Het is vereist om de compositie voor te bereiden:
- 700 ml water;
- 400 g suiker;
- ¼ theelepel. citroenzuur (of 2 eetlepels citroensap).
Deze hoeveelheid is voor 600 g appels. Giet water in de container, voeg suiker en citroenzuur toe en steek het in brand. Na het koken moet je de siroop ongeveer 5 minuten koken. Nu moet je het vuur tot een minimum beperken en de appelschijfjes toevoegen. Kook ze op laag vuur gedurende 5 minuten. Nu moet de massa van het vuur worden gehaald en ongeveer 3 uur worden gekoeld. Deze procedure (koken en afkoelen) moet nog 3-4 keer worden uitgevoerd. Hierdoor worden de appelschijfjes transparant en tegelijkertijd elastisch.
Aan het einde van de laatste verhardingsfase plaats je het fruit in een vergiet en laat je de siroop uitlekken. Het enige dat overblijft is droge gekonfijte appels lobben. Dit kan thuis worden gedaan; het duurt enkele dagen om te drogen.
Snel recept
Gekonfijt fruit kan in minder tijd worden bereid. Het snelle recept vraagt om een kleinere vorm van gekonfijt fruit. Idealiter moeten appels in kleine blokjes worden gesneden. Hier is een dikkere siroop nodig:
- 1 liter water;
- 1 kopje suiker.
Neem voor deze hoeveelheid 1 kg appels. Om ervoor te zorgen dat de siroop vollediger verzadigd is met appelsmaak, moet je eerst de appelschillen erin koken en een paar minuten op laag vuur laten sudderen. Nu wordt de vloeistof gefilterd en worden er gehakte fruitschijfjes in gegoten. Dit mengsel moet gedurende 5 minuten worden gekookt.
Hierna wordt de massa van het vuur gehaald en afgekoeld. Het duurt 5 uur. Hierna worden de gekonfijte vruchten op een zeef gegooid, waardoor de siroop kan uitlekken. Nu moeten ze worden gedroogd. Om dit te doen, worden de gekonfijte stukken op perkament gelegd en in de oven geplaatst, waarvan de deur een beetje moet worden geopend om het vocht te laten verdampen. Elke laag (laag gekonfijt fruit) moet een uur lang bij een temperatuur van 50 graden worden gedroogd.
Geen koken
Huisvrouwen en tuinmannen proberen altijd de tijd die ze besteden aan het bereiden van hun favoriete gerechten te verminderen. Met het vorige snelle recept kunt u dit doen. Maar velen zijn op zoek naar een recept zonder appels te koken. Dit kan dus niet gebeuren, omdat dit geen gekonfijt fruit meer zal zijn. Gekonfijt fruit is gewoon sappig fruit gekookt in suikersiroop.
In de droger
Voor dit recept heb je nodig:
- 100 ml water;
- 500-600 g appels;
- 300 ml honing.
Het recept vereist ook een elektrische droger. Elke geschilde appel moet in 6-8 stukken worden gesneden.Om de siroop te bereiden, verwarm je het water tot 40 graden en los je er de honing in op. Je moet er een kleine hoeveelheid van achterlaten, dit komt later van pas.
De appels worden in een geëmailleerde pan gedaan, met siroop gegoten en grondig gemengd, zodat de compositie de fruitplakken volledig bedekt. Deze massa moet gedurende 12 uur op een warme plaats worden bewaard, zodat de stukjes fruit doordrenkt zijn en verzadigd zijn met sap.
Na 12 uur worden de plakjes met een schuimspaan verwijderd en in de droger geplaatst. Sap uit de bovenste lagen mag de plakjes in de onderliggende lagen niet nat maken. De resterende honing moet in het midden van elke plak worden gedruppeld. Ze moeten 12-16 uur worden gedroogd bij een temperatuur van 40 graden.
Van hemelse appels
Deze vruchten zijn zo klein dat het niet nodig is ze verder te verdelen en te snijden; ze worden in hun geheel gebruikt. Het recept is als volgt. Fruit wordt gewassen. Hierna is het nodig om elke appel regelmatig met een naald over het hele gebied te prikken. Dit zal de siroop helpen om ze in de toekomst beter te laten weken. Nu moet elke vrucht worden geblancheerd, dat wil zeggen een paar seconden in heet water worden gedompeld.
De siroop wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- 1 kg suiker;
- 250 ml water.
Deze hoeveelheid is voor 1 kg appels. Kook op siroop gedurende 10 minuten op laag vuur, haal dan van het vuur, dek af met een handdoek en laat 6-8 uur trekken en afkoelen. Hierna wordt de procedure nog een of twee keer herhaald. Je kunt een paar schijfjes citroen aan de siroop toevoegen om de zure appelsmaak te versterken.
Het enige dat overblijft is deze delicatesse drogen. De eenvoudigste manier om dit te doen is in de oven.
In de oven
Het kookrecept is bijna hetzelfde. Alleen de manier waarop de fruitplakken worden gedroogd, verandert. Ze moeten 15-20 minuten worden gedroogd bij een temperatuur van 150 graden.De ovendeur moet een beetje open staan, zodat de gekonfijte vruchten elastischer en niet drassig worden.
Kaneel
Gekonfijt fruit met kruiden is een waar genot voor de reuk- en smaakpapillen. Kaneel past vooral goed bij appels, omdat deze specerij traditioneel aan veel gerechten en gebak (strudel, charlotte) wordt toegevoegd.
U kunt het klassieke recept gebruiken. Daarnaast heb je nodig:
- kaneel - 1 theelepel;
- suiker - 300 g;
- citroenzuur - 1 theelepel.
Deze ingrediënten moeten worden gemengd. Strooi het afgewerkte mengsel op gekonfijte appels op een bakplaat voordat u het droogt.
Met kers
Kersen voegen bitterheid toe aan gekonfijt fruit, dus het is raadzaam om aan het klassieke recept een eetlepel ahornsiroop toe te voegen. De kersen worden eerst zorgvuldig gewassen en de pitten worden verwijderd. Bij het koken is het raadzaam om de kersen als laatste toe te voegen, letterlijk gedurende 2 minuten. Anders blijft het klassieke recept voor het maken van gekonfijte appels ongewijzigd.
Op sinaasappelsiroop
Appels en sinaasappels zijn een win-wincombinatie die zeer verfrissend en verkwikkend is. In feite verschilt het recept niet van het gebruikelijke, behalve dat je in plaats van water sinaasappelsap moet nemen. Het is raadzaam om het zelf uit te persen in plaats van een exemplaar uit de winkel te gebruiken. Voeg wat verse sinaasappelschil toe om de sinaasappelsmaak te versterken.
Hoe gekonfijt fruit bewaren
De beste opslagplaats is een glazen pot, maar als die er niet is, kunt u een tinnen container gebruiken. Het belangrijkste is dat het zo goed mogelijk wordt afgedicht. Snoepjes die lang bewaard zullen worden, mogen niet aan zonlicht worden blootgesteld. Als je perkamentpapier in lagen gekonfijte appels legt, is de opslag beter.
