Geen enkele wintervoorbereiding van eigenaren van tuinpercelen is compleet zonder jam van appels en peren te maken. Met een delicate, aangename smaak en een rijk aroma openbaart dit fruitdessert zich perfect in gebak, wat het gebruik ervan als zelfstandig gerecht niet belemmert. Er zijn veel recepten, maar bijna allemaal hebben ze enkele eigenaardigheden.
De subtiliteiten van het maken van appel- en perenjam voor de winter
Over het algemeen is het recept niet moeilijk, zelfs niet voor degenen die nog niet eerder betrokken zijn geweest bij het inblikken van voedsel. Het is voldoende om een aantal regels te kennen:
- Appels en peren van herfstvariëteiten, volledig rijp en zonder ernstige schade, zijn geschikt voor de oogst;
- als de vrucht zuur is, zal het verhogen van de hoeveelheid suiker de situatie helpen corrigeren;
- de introductie van extra geleermiddelen (agar-agar, pectine, enz.) is onpraktisch, deze componenten zitten al in appels;
- Om dikte toe te voegen, is het beter om het water in het recept te vervangen door een afkooksel van appelresten.
Appel- en perenjam past perfect bij kaneel. Er zijn veel recepten waar andere kruiden aan worden toegevoegd: vanilline, citrusschil, nootmuskaat, kardemom en zelfs maanzaad.
Voorbereiding van producten en containers
De meest tijdrovende stap bij het maken van jam is het bereiden van de appels en peren. Eerst worden ze gewassen van besmetting, waarna ze beginnen met schoonmaken.
Beschadigde gebieden worden afgesneden en afgevoerd. Het resterende deel van de vrucht wordt geschild en de harde kern wordt uitgesneden.
Het enige dat overblijft is het vruchtvlees in stukjes van dezelfde grootte te snijden. Perensnacks kunnen worden weggegooid en appelsnacks kunnen worden gebruikt als geleercomponent (zoals u weet is de meeste pectine geconcentreerd in de schil).
Het is beter om de afgewerkte jam in glazen potten met luchtdichte deksels te gieten. U moet ze eerst met stoom steriliseren, in een oven of magnetron. Hierdoor worden de meeste microben uit de container verwijderd die voedselbederf veroorzaken.
Hoe peren- en appeljam op de juiste manier bereiden?
Door de vele jaren kookervaring hebben huisvrouwen een enorme hoeveelheid recepten in hun spaarpotten verzameld. Sommige introduceren extra aromatische additieven, andere bieden vereenvoudigde opties met behulp van moderne huishoudelijke apparaten (multi-cookers). Maar de klassiekers blijven onveranderd: appels, peren en suiker.
Eenvoudig recept
In tegenstelling tot de meeste fruit- en bessenbereidingen wordt in het recept aanzienlijk minder suiker gebruikt. Dit heeft geen invloed op de houdbaarheid van de jam vanwege de hoge concentratie pectine, die dient als aanvullend natuurlijk conserveermiddel.
Ingrediënten:
- appels (idealiter Antonovka of Sinap) – 2 kilogram;
- peren – 1,5 kilogram;
- kristalsuiker – 2 kilogram.
Kooktechniek:
- Snijd de geschilde vruchten in stukjes en probeer ze ongeveer even groot te maken. Op deze manier koken ze gelijkmatig en bevat de afgewerkte jam geen rauwe klontjes waar zelfs een blender niet van kan redden.
- Meng appels met peren en voeg suiker toe.
- Zet de kom met het fruitmengsel op laag vuur. Het mengsel moet periodiek worden geroerd, anders zal het voedsel snel verbranden. Als de fruitschijfjes lange tijd niet zacht worden, kun je een beetje water of appelbouillon toevoegen.
- Het koken van de jam duurt ongeveer 60 minuten (kan meer dan een uur duren als het fruit hard of onrijp is).
- Om een homogene structuur te verkrijgen, wordt de massa gepureerd met een blender. Deze stap kan achterwege worden gelaten als u de voorkeur geeft aan stukjes in het dessert.
Als de jam is fijngemaakt, moet deze vóór het rollen opnieuw worden gekookt. De laatste hand is het gieten in steriele potten.
Optie met sinaasappelen
Een aangename sinaasappeltoon geeft een interessante twist en verdunt de zoetheid van de jam. Bovendien dient het zuur dat aanwezig is in citrusvruchten als een extra conserveermiddel dat het product tegen bederf beschermt.
Ingrediënten:
- geschilde appels en peren – elk 1 kilogram;
- suiker – 300 gram;
- sinaasappels – 400 gram;
- citroenzuur – 4 gram.
Kooktechniek:
- Snijd het fruit in kleine plakjes, doe het in een diepe pan en voeg een paar eetlepels water toe.
- Verwarm op middelhoog vuur tot het begint te koken, zet het vuur dan laag en laat het 15-20 minuten sudderen.
- Verwijder de schil van de sinaasappels en zorg ervoor dat je het bittere witte gedeelte niet meeneemt. Verwijder harde muren en zaden uit het vruchtvlees en pureer vervolgens met een blender.
- Giet het sinaasappelpulp bij de zachte appels en peren. Pureer het mengsel en voeg de overige ingrediënten toe.
- Opwarmen gedurende 20-30 minuten. Gedurende deze tijd wordt de jam dikker.
Terwijl de jam niet is afgekoeld, wordt deze in steriele containers gegoten, opgerold en opgeborgen voor permanente opslag.
Hoe lang en hoe bewaar je appel-perenconfiture?
Als u de bereidingstechnologie volgt en gesteriliseerde containers gebruikt, kan de jam het hele koude seizoen worden bewaard. De bereiding gaat veel langer mee, maar na een jaar verliest het de meeste aroma's en smaak.
Je moet het mengsel naar boven gieten en proberen het luchtkussen te minimaliseren. Hoe kleiner het is, hoe groter de kans op houdbaarheid van het product.
Het werkstuk wordt beschermd tegen direct zonlicht op een koele plaats. Maar potten in de koelkast zetten is verboden. In dit geval zal de jam kristalliseren en ongeschikt worden voor consumptie. Alleen opnieuw koken zal de situatie corrigeren.
Appel- en perenjam is een goede manier om fruit voor de winter te bewaren. De kooktechnologie is eenvoudig en toegankelijk en er zijn veel opties voor het gebruik van het dessert. Dat is de reden waarom recepten niet van jaar tot jaar aan populariteit verliezen.
