Zelfgemaakte bereidingen zijn zeer divers. Op het eerste gezicht zien sommige recepten er buitengewoon ongebruikelijk uit. Een voorbeeld zijn komkommers in adjika voor de winter zonder sterilisatie. De combinatie van ingrediënten zo verschillend van smaak als komkommer en kruiden met knoflook en hete peper geeft een onverwacht succesvol resultaat. Het resultaat is een origineel voorgerecht of een nogal pittige groentesalade met de geur van verse komkommers.
De zelfgemaakte bereiding omvat beschikbare ingrediënten, en het kookproces is vereenvoudigd en kost een minimum aan tijd bij gebruik van moderne keukenapparatuur.Met de originele bereiding kun je tegelijkertijd grote hoeveelheden tomaten en komkommers verwerken en een toepassing vinden voor knoflook en hete pepers. De smaakmaker kan in de winkel worden gekocht, waar hij wordt verkocht als een setje droge kruiden of in pastavorm. Je kunt er komkommers mee pekelen en inmaken, door het eenvoudig toe te voegen aan winterbereidingen.
Adjika kan, afhankelijk van de samenstelling, rood, oranje of groen zijn. Geeft gerechten een scherpe, zoet-bittere smaak.
Recepten voor ingeblikte komkommers met adjika
Verschillende recepten voor komkommers in adjika voor de winter verschillen voornamelijk alleen qua aantal ingrediënten. Het kookproces is vrij standaard, maar vereist het hakken van een grote hoeveelheid groenten. Om dit te doen, is het beter om een groentesnijder, elektrische of mechanische vleesmolen of blender te gebruiken.
Ook wordt het aanbevolen om bij het schoonmaken van hete pepers medische handschoenen te gebruiken om de huid van uw handen tegen brandwonden te beschermen.
Komkommers in adjika zonder sterilisatie
Dit recept wordt gebruikt om ingeblikte komkommers te bereiden zonder sterilisatie. Voor de voorbereiding heb je nodig:
- komkommers – 5 kg;
- tomaten – 2 kg;
- zoete paprika – 5 stuks;
- hete peper – 2 peulen;
- knoflook – 150 g;
- zout – 3 eetl. ik;
- suiker – 200 g;
- geraffineerde plantaardige olie – 200 ml;
- azijnzuur – 1 eetl. ik;
In dit recept moet je onmiddellijk glazen potten klaarmaken, ze wassen met frisdrank en ze laten steriliseren. Ondertussen worden de komkommers gewassen en in een zeef geplaatst. Knoflook wordt gepeld. Tomaten en paprika's worden gewassen en geschild, waarbij de stengels worden verwijderd. De zaden worden uit de peper verwijderd.
De bereide tomaten, paprika's en knoflook worden gehakt en in een grote bak geplaatst om te stoven. Giet de olie erbij en breng het mengsel aan de kook.Zet het vuur laag, breng de groenten op smaak met zout, suiker, azijn en laat de saus ongeveer een kwartier sudderen.
Ondertussen worden komkommers gehakt en in potten geplaatst. De plakjes komkommer moeten de kom voor ongeveer tweederde vullen. Proef de saus en pas eventueel aan door zout of suiker toe te voegen. Giet kokende saus over de komkommers tot aan de nek.
De potten worden onmiddellijk afgesloten en ondersteboven ingepakt, zodat ze langzamer afkoelen. Kant-en-klare komkommers met adjika worden bewaard in de koelkast of kelder.
Optioneel worden gesneden komkommers onmiddellijk in de kokende saus gedompeld en ongeveer 10 minuten gekookt. Het is belangrijk om het niet te overdrijven, zodat de groenten niet te gaar worden. Adjika van komkommers wordt in een steriele, droge container gelegd en onmiddellijk opgerold met deksels. Komkommers die in deze vorm voor de winter worden bereid, zijn geschikt voor het bereiden van soepen en groentebijgerechten. Ze worden zo geserveerd, als hartig voorgerecht of bijgerecht bij hoofdgerechten.
Droge adjika is een mengsel van droge kruiden en specerijen. Om het een pasta-achtige consistentie te geven, wordt wijnazijn met een laag alcoholgehalte gebruikt.
Recept voor ingelegde komkommers met adjika
Om een interessante, nieuwe smaak te verkrijgen, wordt droge of pasta-adjika aan komkommers toegevoegd. Je kunt het in de winkel kopen of het zelf bereiden. Een unieke set kruiden zal de smaak van de bereiding fundamenteel veranderen; de komkommers zullen knapperig en pittig zijn.
Voor het recept moet je nemen:
- komkommers – 8 kg;
- zout – 4 eetl. ik;
- suiker – 4 theelepel;
- adzhiki – 4 theelepel;
- tafelazijn – 320 ml;
Specerijen worden geselecteerd op basis van voorkeuren. Je kunt dille, laurier- en kersenblaadjes, mierikswortelwortel en knoflook toevoegen aan ingelegde komkommers. Voor dit recept wordt de marinade bereid in 5 liter water, geschikt voor vier potten van 3 liter.De overige ingrediënten worden berekend voor hetzelfde volume.
Was de komkommers en plaats ze in gesteriliseerde potten. Op de bodem van de potten plaatsen we alle bladkruiden, peperkorrels en knoflook. De eerste vulling wordt uitgevoerd met kokend water. Bereid gedurende deze tijd de marinade van water, suiker en zout. Giet na 10 minuten het afgekoelde water af. Voeg 1 theelepel toe aan een pot van drie liter. droge kruiden, 80 ml azijn en kokende pekel. We sluiten de potten af met tinnen deksels en plaatsen ze ondersteboven. Gekookte komkommers met adjika voor de winter onderscheiden zich door hun scherpte en originele smaak. De preparaten worden bewaard in de kelder en zelfs in kamers op kamertemperatuur.
De originele hete smaakmaker kan variatie toevoegen aan elk gerecht. Het bevat een hele reeks geurige kruiden, zonder welke het moeilijk is om de Kaukasische nationale keuken voor te stellen. Natuurlijk wordt het anders bereid dan zijn zelfgemaakte tegenhangers. Niet op elk perceel in de tuin groeien bonenkruid, fenegriek of kurkuma en een hele reeks andere kruiden die nodig zijn voor echte kruiden. Maar dit is geen reden om te weigeren recepten met adjika te gebruiken. Ze voegen heldere aroma's van geurige kruiden toe aan het wintermenu, benadrukken de kenmerken van traditionele gerechten, maken ze lekkerder en gezonder. Probeer een komkommervoorgerecht te maken met adjika, het zal even duren, maar je zult zeker blij zijn met het plezier van de nieuwe smaak.
