Zelfs met de meest zorgvuldige zorg is het niet altijd mogelijk om overgroeiende komkommers te voorkomen. In dit geval geven ervaren huisvrouwen niet op, maar bereiden ze komkommers in hun eigen sap voor de winter zonder sterilisatie, waarbij ze met succes groenten van mindere kwaliteit gebruiken. Er zijn makkelijk en snel te bereiden recepten voor winterse bereidingen.
Het is bekend hoe snel en overvloedig een komkommer sap kan afgeven; voeg er gewoon zout aan toe. Bovendien als het wordt gesneden of gehakt met een rasp, groentesnijder of vleesmolen.Zo worden misvormde en overwoekerde komkommers verwerkt tot een sappige, aromatische basis voor diverse recepten.
Zelentsy wordt gefermenteerd met zijn eigen sap en maakt heerlijke salades, koude gerechten, halffabrikaten voor soepen, augurken en marinades. Met behulp van aromatische kruiden, pikante, kruidige toevoegingen wordt de smaak van de komkommerbereiding veranderd. Het zijn heerlijke snacks om je vingers bij af te likken.
De lijst met ingrediënten en smaakmakers hangt grotendeels af van persoonlijke voorkeuren. Traditioneel worden mosterdzaad, allerlei soorten paprika, dille, selderij, peterselie, basilicum en bessenbladeren gebruikt. Elke toevoeging verandert niet alleen het aroma en de neutrale smaak van geconserveerde komkommer, maar voegt ook een aandeel nuttige vitamines toe aan de algehele samenstelling van het gerecht. Met het basisrecept voor het bereiden van komkommers op eigen sap maak je van een ondermaatse oogst een heerlijk tussendoortje.
Verras je vrienden en familie met ongewone culinaire ontdekkingen.
Traditioneel recept
Voor het recept moet je vers geplukte komkommers gebruiken. Zelentsy worden gesorteerd, waardoor sterke exemplaren overblijven zonder tekenen van bederf. Kleine vruchten worden apart gevouwen om als geheel te gebruiken.
Het recept voor komkommers in hun eigen sap is heel eenvoudig. We selecteren ongeveer 1,5-2 kg kleine komkommers en ongeveer een kilo overwoekerde groenten voor het maken van sap. Het conserveermiddel voor het beitsen is gewoon steenzout. We selecteren kruiden naar smaak.
Ingrediënten:
- komkommers – 2,5 kg;
- zout – 100 g;
- knoflook – 6 teentjes;
- piment, zwart – 4-5 stuks;
- kruidnagel, laurierblaadjes, mierikswortelbladeren, dilleparaplu's - elk 2 stuks;
- hete rode peper optioneel.
Stapsgewijs kookrecept:
- laat komkommers 3-4 uur weken in koud water, was ze;
- We hakken fruit van mindere kwaliteit.Dit kan gedaan worden door ze door een vleesmolen te halen, ze op een grove rasp te raspen of ze eenvoudigweg in meerdere stukken te snijden;
- Bestrooi de resulterende komkommermassa met zout, laat staan tot het volledig is opgelost en het sap gedurende 30 minuten vrijkomt;
- Doe kruiden, komkommerpuree en kleine komkommers in laagjes in schone glazen potten;
- Ter bescherming tegen schimmel plaatst u een mierikswortelblad onder de hals van de pot;
- Voeg het resterende sap toe en sluit de pot af met een plastic deksel.
- Na een paar weken is het beitsproces voltooid en zijn de komkommers klaar. Ze worden maximaal 2 maanden bewaard in een koude kelder of koelkast bij een temperatuur van 0 tot 10 graden.
Op deze manier bereide komkommers voor de winter in hun eigen sap hebben een aangename frisse smaak, aroma, knapperige textuur en behouden de vitamines en micro-elementen vrijwel onveranderd in hun samenstelling.
Als er geen mierikswortel is, gebruik dan 12 theelepels. mosterdzaadjes, die erop worden gegoten voordat ze de pot afdekken.
Ingelegde komkommers koken in hun eigen sap
De greens worden enkele uren voorgeweekt en onder stromend water gewassen. Gedurende deze tijd moet u containers voorbereiden voor het inblikken. Meestal zijn dit glazen potten. Ze worden gewassen met frisdrank en gesteriliseerd. We gebruiken tafelazijn, suiker en zout als conserveermiddel.
Voor het recept heb je nodig:
- komkommers – 1 kg;
- zout – 12 eetl. l.;
- suiker – 1 eetl. l.;
- plantaardige olie – 25 ml;
- tafelazijn 9% - 50 ml;
- knoflook – 5-6 teentjes;
- laurierblad – 3 stuks;
- rode peper naar smaak.
Snijd de komkommers in de lengte in vier delen, de grote in 8 delen en doe ze in een diepe kom. Voeg alle ingrediënten toe en laat 2 uur staan om sap te vormen waarin het marineren zal plaatsvinden.Meng het komkommermengsel een paar keer met kruiden.
Als er voldoende vloeistof is, doe de gesneden komkommers dan in kleine potjes en vul ze met het resulterende sap. Steriliseer ingeblikt voedsel in kleine potjes gedurende ongeveer 5 minuten en sluit het goed af met deksels. We zetten de potten ondersteboven en bedekken ze met iets warms voor langere koeling.
Bewaar ingeblikte komkommers bijna de hele winter in hun eigen sap in een kelder of koude voorraadkast. Het recept kan gevarieerd worden door je favoriete smaakmakers toe te voegen, of een beetje paprika, geel en rood.
Ingemaakte komkommers in hun eigen sap met mosterd
In dit recept is aan de traditionele ingrediënten mosterd toegevoegd, wat bacteriedodende eigenschappen heeft en de smaak van het product verandert. Het resultaat moet ingelegde komkommers in hun eigen sap zijn met een langere houdbaarheid en een aangename nieuwe smaak.
Benodigde ingrediënten voor komkommers met mosterdvulling:
- komkommers – 4 kg;
- zout – 3 eetl. l.;
- droge mosterd – 2 el. l.;
- knoflook, dilleparaplu's, piment, een klein stukje mierikswortelwortel, laurier, krenten - naar smaak.
De helft van de komkommers bedoeld voor marinade wordt geraspt met een grove rasp. Zout en droge mosterd lossen op in komkommersap. Specerijen, geraspte komkommers, hele kleine komkommers worden laag voor laag in de fermentatiecontainer toegevoegd, enzovoort totdat de container vol is. Er wordt onderdrukking bovenop gelegd.
De container met komkommers wordt bij kamertemperatuur bewaard totdat het melkzuurfermentatieproces is voltooid. De duur is afhankelijk van de temperatuur en duurt 10-15 dagen. Vervolgens wordt de container met beitsen naar de kou verplaatst.
De temperatuur voor het bewaren van komkommers in hun eigen sap voor de winter mag niet hoger zijn dan 1-3 graden. Het eindproduct kan in kleinere potten worden overgebracht en worden afgesloten met gewone plastic deksels. In dit geval wordt het werkstuk in de koelkast bewaard.
Licht gezouten komkommers koken in hun eigen sap
Lichtgezouten komkommers worden vrij snel en eenvoudig bereid. Er zijn twee zeer vergelijkbare technologische methoden voor het inmaken van komkommers in hun eigen sap.
- In het eerste geval worden hele komkommers in een zak gedaan waaraan zout is toegevoegd. Na enige tijd wordt het uitgescheiden sap pekel. Deze methode kan "lui" worden genoemd, er is geen voorbereidingstijd voor nodig. Het zoutproces duurt langer.
- In het tweede geval worden overwoekerde groenten geplet en gecombineerd met zout, waardoor pekel wordt verkregen voor het grootste deel van de komkommers. Het zoutproces is sneller en van betere kwaliteit.
Iedereen kiest voor zichzelf een geschikte methode om komkommers in hun eigen sap te pekelen. Laten we dit laatste eens nader bekijken.
Voor een pot van 3 liter heb je nodig:
- komkommers voor beitsen - 10-12 stuks;
- puree van overgroeid fruit – 1,5 l;
- zout – 3 eetl. l.;
- voeg indien gewenst dille, bessenblad, mierikswortel, chilipeper, knoflook toe.
Was de komkommers grondig. Grote - vermaal in een vleesmolen of gebruik een rasp. Combineer ze met knoflook en zout. Snijd de uiteinden van kleine komkommers af voor een gelijkmatiger beitsen. Als augurken worden bereid met mierikswortel, worden de wortels op de bodem van de pot geplaatst en worden de bladeren bovenop alle komkommers geplaatst.
Laagjes kruiden, komkommerpuree en hele komkommers. Vul de container volledig met het resterende sap. Na 5-8 uur kunnen ingemaakte komkommers worden gegeten.
Licht gezouten komkommers kunnen nog sneller worden gekookt als de vulling op laag vuur wordt voorverwarmd.In dit geval kunt u na 4-5 uur ingelegde komkommers proberen.
Bij thuisbereidingen worden recepten gebruikt waarmee het gewas met minimale verliezen kan worden verwerkt. Natuurlijk is het traditionele inblikken van komkommers bekender en kunt u het product heel lang bewaren.
Maar koud gefermenteerde winterbereidingen behouden veel meer vitamines en micro-elementen. Dergelijke producten zijn veel gezonder. Als ze volgens alle regels zijn voorbereid, worden ze de hele winter opgeslagen. En de smaakkenmerken hangen grotendeels af van hoe je moet koken, welke kruiden je moet gebruiken, welke recepten voor komkommers in hun eigen sap voor de winter zijn gekozen.
