Opgeslagen groenten in de winter verschillen merkbaar qua smaak en kwaliteit van zomergroenten. Door conservering kunt u alle gunstige eigenschappen van producten behouden. Een van de populaire recepten is ingelegde courgette met tomaten. Dit sfeervol ogende voorgerecht is geschikt voor ieder diner en past perfect in het vakantiemenu.
Is het mogelijk om courgette met tomaten in de winter te pekelen?
Voor langdurige en hoogwaardige opslag van courgettes en tomaten moet u deze regels volgen:
- De courgette moet in stukjes worden gesneden en vijf minuten worden geblancheerd.
- Bij het kiezen van tomaten moet u de voorkeur geven aan elastisch, vlezig en rijp fruit.
- Kleine courgettes en kerstomaatjes zijn perfect voor een literpot.
- Er mag geen plotselinge temperatuurverandering optreden op de plaats waar ingeblikte groenten worden bewaard.
- Tomaten moeten van dezelfde grootte zijn.
- Wanneer u extra ingrediënten zoals wortels en komkommers aan de salade toevoegt, moet u de voorkeur geven aan middelgrote vruchten. Komkommers die 2-3 dagen worden bewaard nadat ze uit de bedden zijn geplukt, worden gedurende 5 uur met water gevuld.
Je kunt de salade een ongewoon en aantrekkelijk uiterlijk geven door heldere groenten toe te voegen, zoals wortels, chilipepers, groene uien, komkommers en aubergines..
Voorbereiden van containers en groenten
Het wordt aanbevolen om tomaten van dezelfde grootte en variëteit te gebruiken, anders mogen grote niet worden gezouten. De kleur moet ook hetzelfde zijn. De beste varianten voor snacks zijn room- en kerstomaatjes. Ze zijn compact, passen in elke container en hebben een uitstekende smaak.
Tomaten moeten elastisch zijn, heel, zonder scheuren of vlekken, anders zal er sap of vruchtvlees uitlekken. Je moet het gerecht niet oververzadigen met kruiden - dit zal de smaakperceptie verslechteren.
Glazen containers worden ontdaan van vuil, gewassen in een sopje en gespoeld met warm water. Voor snel beitsen worden groenten met kokend water gegoten en afgedekt met gewone plastic deksels. Bij de snelle beitsmethode worden de potten niet gesteriliseerd en niet luchtdicht afgesloten.
Hoe tomaten en courgettes te koken
Zachte pompoenpulp wordt niet langdurig verwerkt.Het kan als zelfstandig gerecht worden bewaard of worden aangevuld met andere ingrediënten.
Voor het marineren moet je courgette, tomaten, peterselie, dille, knoflook, chili en gemalen zwarte peper, mierikswortel, zout en suiker inslaan. De courgette wordt als eerste geplaatst, gevolgd door de overige groenten en kruiden. De inhoud van de pot is gevuld met kokende marinade.
Een eenvoudig bereidingsrecept
Het volgens dit recept bereide product kan maximaal 1-1,5 maanden in de koelkast worden bewaard. Voor het marineren heb je nodig:
- 1,5 kg courgette;
- 1,5 kg tomaten;
- 1 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 4 eetl. l. Sahara;
- 4 eetl. l. azijn essentie;
- een paar peperkorrels en kruidnagel.
Hoe koken:
- De courgette wordt gewassen, in plakjes gesneden en de zaadkern eruit gesneden - dit voorkomt zaadkieming en de vorming van bitterheid in de gezouten twist.
- De tomaten worden gewassen, in courgetteringen geplaatst en in een container geplaatst. Zet een pan met water op het vuur, kook het en giet het in de container.
- Giet na 10 minuten de marinade in de pan, kook opnieuw en giet het terug in de pot. De manipulatie wordt nog een paar keer herhaald.
- Vervolgens komt de beurt aan suiker, zout, kruiden, azijn. De salade wordt uiteindelijk met pekel gegoten, voor sterilisatie verzonden en hermetisch afgesloten.
Na het rollen wordt de twist omgedraaid en enkele dagen onder een warme deken gelegd..
Zonder sterilisatie
Voor degenen die geen tijd willen verspillen aan sterilisatie, is de volgende kookoptie geschikt. Om de salade te bereiden, moet je het volgende inslaan:
- courgette 1,6 kg;
- tomaten 1,6 kg;
- peterselie en dille, elk 1 bosje;
- teentjes knoflook 4 stuks;
- zout, suiker 3 eetl. l.;
- azijnzuur 6 eetl. l.;
- laurierblad en een paar peperkorrels.
Bereidingsstappen:
- Groenten worden gewassen en geschild.Courgette wordt in cirkels van 10 mm dik gesneden en enkele uren met water gevuld.
- De bodem van de gesteriliseerde container is bedekt met peterselie, dille, laurier, peper en geperste knoflook.
- Vervolgens komt de beurt aan tomaten en courgettes, waarna ze met kokend water worden gegoten.
- Doe na een half uur het water terug in de pan, voeg suiker en zout toe, kook, haal van het vuur en voeg azijnessence toe.
- De pekel wordt terug in de container gegoten en opgerold.
Om de twist een pikante smaak te geven, kun je mierikswortel-, kersen- en bessenblaadjes toevoegen.
Optie met peper
De salade past goed bij andere groenten zoals paprika. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 1 liter water;
- 1 laurierblad;
- 1,8 kg courgette;
- 10 stuks. kersen- en bessenbladeren;
- 4 dingen. zoet, verschillende erwten piment en zwarte peper;
- 1 bosje dille;
- 3 eetl. l. zout en suiker;
- 100 ml azijnzuur.
Oogsttechnologie:
- Groenten worden gewassen en geschild. Courgette wordt in ringen van 1,5 cm dik gesneden, paprika's worden in vieren gesneden.
- De bodem van de container is bedekt met specerijen, kruiden, courgettes en paprika's.
- Water wordt gekookt in een pan, zout wordt opgelost, azijn wordt toegevoegd en de pot wordt gevuld.
De containers worden een half uur op laag vuur gesteriliseerd, waarna ze worden opgerold.
Veelkleurig assortiment voor de winter
Je kunt helderheid en ongebruikelijkheid aan de bereiding toevoegen door andere ingrediënten aan de tomaten en courgette toe te voegen.
Wat is nodig:
- 1 kg kers;
- 500 g courgette;
- 500 g komkommers;
- 1 bosje dille en peterselie;
- mierikswortel 2 stuks;
- een halve chili, piment en zwarte peper, elk een paar erwten;
- 5 teentjes knoflook;
- 1,5 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout en suiker;
- 40-50 ml azijnessence.
Hoe doe je:
- Gewassen, geschilde, gehakte groenten worden in een pot gedaan, specerijen en kruiden worden toegevoegd.
- Kook water in een pan, giet het in containers, dek af met deksels.Giet de marinade af, voeg azijn toe, kook en giet het terug in de fles.
- Sluit de potten hermetisch af.
Draai de container om en plaats hem onder een warme deken.
Regels voor het opslaan van het eindproduct
De opslagcontainer moet compact zijn, de ruimte moet koud en goed geventileerd zijn. Dit kan een ruimte zijn zoals een kelder, berging of kelder. De twist wordt niet langer dan 30-40 dagen in de koelkast bewaard.
