Veel onervaren huisvrouwen hebben vaak de vraag wat ze moeten doen als potten met tomaten opgezwollen zijn. In dit geval moet u geen overhaaste beslissingen nemen en de exploderende pot onmiddellijk weggooien - met de juiste aanpak kan het behoud worden bespaard. Om een dergelijke situatie te voorkomen, is het noodzakelijk om de technologie te volgen voor het bereiden van ingeblikt voedsel, het verzegelen en opslaan ervan.
Oorzaken van opgeblazen blikjes
De belangrijkste redenen waarom ingeblikte tomaten opzwellen zijn de volgende overtredingen tijdens het bereiden van dit zegel:
- Het binnendringen van bedorven fruit, beschadigd door Phytophthora, in het inblikken.
- Gebruik voor het conserveren van slecht gewassen en gesteriliseerde containers.
- De aanwezigheid van kleine spanen en scheuren in de halzen van de blikjes, waardoor lucht het ingeblikte voedsel binnendringt, wat leidt tot bederf ervan.
- De aanwezigheid van vuildeeltjes op het oppervlak van onvoldoende grondig gewassen conserveringscomponenten - tomaten, kruiden (dille, mierikswortelbladeren, laurierblaadjes, piment).
- Het niet naleven van de hoeveelheden suiker, zout, azijn (citroenzuur) die worden gebruikt bij het bereiden van de marinade voor het gieten van tomaten.
- Onvoldoende temperatuur en duur van sterilisatie van gevulde potten.
- Slechte sterilisatie van rol(schroef)doppen.
- Onvoldoende sealen van blikjes na sealen.
Hoe voorkom je dat blikjes exploderen als ze opzwellen?
Om te voorkomen dat een uitpuilende container met tomaten explodeert, moet u het volgende weten:
- Hoe eerder zo’n pot wordt ontdekt, hoe makkelijker het is om hem te redden. De opslagruimte voor ingeblikte goederen is meestal uitgerust met rekken en planken. In dergelijke kamers is elk blikje duidelijk zichtbaar. Hun toestand moet periodiek worden onderzocht, vooral in de eerste weken.
- Zodra in een ervan een lichte vertroebeling van de pekel en zwelling van het deksel verschijnt, wordt deze onmiddellijk op een koelere plaats geplaatst, bijvoorbeeld in de koelkast, gedurende enkele dagen.
Op een briefje. Een teken van een ontploft ingeblikt voedsel is een karakteristieke luide knal die wordt veroorzaakt doordat het deksel zijn verzegeling verliest.
Wat te doen als een blik tomaten ontploft?
Als het fermentatieproces in een pot tomaten niet gestopt kon worden en het ontplofte, dan zal het product als volgt opnieuw geconserveerd moeten worden:
- De pekel wordt uit de pot afgevoerd.
- Fruit dat uit de container wordt verwijderd, wordt geïnspecteerd op de aanwezigheid van rot en schimmel. Als er tekenen van bederf worden gedetecteerd, wordt de pot niet opnieuw geconserveerd, maar wordt de inhoud weggegooid.
- Als de vruchten geen tekenen van bederf vertonen, worden ze gewassen met een 5% oplossing van gewoon tafelzout.
- De pekel die uit de pot wordt afgevoerd, wordt door droog en schoon medisch gaas gefilterd, in een container met een geschikt volume gegoten en aan de kook gebracht.
- De container, bevrijd van conservering, wordt grondig gewassen met een warme waterige oplossing van zuiveringszout en gespoeld onder koud stromend water.
- De pot wordt gesteriliseerd in een oven van geschikte grootte en volume bij een temperatuur van 120°C 0 Van of boven de hals van een kookketel.
- Steriliseer een nieuwe rol- of schroefdop gedurende 3 minuten in kokend water.
- De bereide vruchten worden in een gesteriliseerde container geplaatst en gevuld met hete pekel.
- Rol de pot op, draai hem ondersteboven en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
Na afkoeling wordt de container met conservering voor langdurige opslag op de onderste plank van de koelkast geplaatst. Tijdens het koude seizoen wordt het opgeslagen in kelders of ondergronds. Blikjes die met deze technologie opnieuw worden gerold, ontploffen niet meer, afhankelijk van de opslagomstandigheden, en de inhoud ervan kan veilig worden geconsumeerd.
Hoe het probleem vermijden?
Om zwelling van blikjes geconserveerd voedsel te voorkomen, moet u zich aan eenvoudige regels houden als:
- Voor conservering worden fruit en kruiden geoogst die niet zijn beschadigd door ziekten en plagen.
- Afdichtingscontainers worden vooraf geïnspecteerd op scheuren en spanen.
- Conserveerpotten worden grondig gewassen - eerst met een warme soda-oplossing en vervolgens gespoeld onder koud stromend water.
- Het verzamelde fruit en de kruiden worden grondig gewassen onder stromend koud water.
- Afdichtingscontainers worden grondig gesteriliseerd boven de stoom van een kokende ketel of in een ruime hete oven.
- Oprolbare deksels worden, net als potten, gedurende 3 minuten in kokend water gesteriliseerd.
- De pekel (marinade) voor het gieten van tomaten wordt bereid volgens het gekozen recept, waarbij strikt de verhoudingen van water, suiker, zout, azijn (citroenzuur) in acht worden genomen.
- Blikken worden alleen genaaid met een werkende naadsleutel (machine).
- Om te controleren of er geen pekel onder het deksel lekt, wordt elk van de opgerolde containers een tijdje lichtjes gekanteld - als het deksel niet strak is opgerold, begint de pekel eronder uit te sijpelen.
- De opgerolde potten worden ondersteboven gedraaid, op een horizontaal oppervlak geplaatst en afgedekt met een warme deken of deken. Dit is nodig zodat het sterilisatieproces van de inhoud binnen de conservering wordt voltooid.
- Afdichtingen worden op een koele en donkere plaats bewaard - kelder, bijkeuken, ondergronds.
De staat van het bewaard gebleven voedsel dat wordt opgeslagen, wordt periodiek gecontroleerd - in het warme seizoen worden de potten één keer per week geïnspecteerd, van de late herfst tot het vroege voorjaar - één keer per maand.
