TOP 17 klassieke recepten voor het maken van pruimen-tkemali-saus voor de winter

Elk land ter wereld heeft zijn eigen unieke smaak, waarin de nationale keuken niet de laatste, maar eerder een van de hoofdrollen speelt. En in de Georgische keuken fungeren verschillende sauzen als het belangrijkste onderdeel. Een van de belangrijkste sauzen is tkemali, gemaakt van pruimen, en er is ook een recept voor klassieke bereiding voor de winter.

Principes voor het bereiden van tkemali-saus voor de winter

Dit is een uitstekende saus, oorspronkelijk uit het zonnige Georgië, een van de kenmerken van de nationale keuken. Tkemali wordt bereid uit pruimen, munt, knoflook, maar ook kruiden en specerijen. De saus past bijzonder goed bij diverse vis-, gevogelte- en vleesgerechten, maar ook bij aardappelbijgerechten. Voor het koken zijn gewone pruimen geschikt, die in bijna alle tuinen of datsja's groeien..

Vereisten voor hoofdingrediënten

Het eerste belangrijke punt is dat de pruimen idealiter Tkemali zouden moeten zijn - dit is de naam van de kersenpruimvariëteit. Ze gaven de saus zijn naam.

Maar je moet niet boos zijn - gewone, maar zeker zure pruimen zijn heel geschikt om te koken.

Het tweede punt is mint. Het originele recept gebruikt de moerasvariëteit: ombalo. In de zuidelijke streken groeit hij meestal in rietuiterwaarden. Als het niet mogelijk is om zo'n variëteit te vinden of te kopen, dan is de gewone muntteelt in de tuin voldoende.

Hoe containers op de juiste manier worden voorbereid

Potten en hun deksels moeten goed worden gewassen en gesteriliseerd. Je kunt ze in de magnetron steriliseren door er een beetje water in te gieten, stoom boven een pan te gebruiken of ze 15 minuten in de oven te zetten.

De lekkerste recepten voor tkemalisaus

Het is niet moeilijk om thuis een heerlijke saus te bereiden - je hoeft alleen maar de juiste recepten te kennen en hun instructies strikt op te volgen.

Klassieke kookmethode

Het is niet moeilijk om tkemali volgens het klassieke recept te bereiden; het belangrijkste is om het recept strikt te volgen en de juiste, hoogwaardige ingrediënten te kiezen.

Verbinding:

• zure pruimen (kersenpruim) – 1 kilogram;
• hete (hete) rode peper – 1 peul;
• koriander – 1 grote bos;
• knoflook – 1 kop;
• dille – 1 klein bosje;
• zout – 4 theelepels;
• munt (ombalo) – 1 klein bosje.

De pruimen worden geselecteerd door rotte plekken eruit te snijden, gewassen, water in de pan gedaan en een half uur gekookt. Vervolgens, na afkoeling, door een zeef malen en de schil en zaden weggooien. Knoflook wordt geraspt of fijngehakt. Munt, evenals kruiden en paprika's, worden ook fijngehakt. Alles wordt toegevoegd aan pruimenpuree en in brand gestoken.

Nadat je de saus aan de kook hebt gebracht, kook je de saus 10-15 minuten, zet je hem uit, laat je hem afkoelen en giet je hem in potten.

Eenvoudig recept

Er is een recept volgens welke tkemal-saus heel eenvoudig te bereiden is: je moet alle ingrediënten mengen en gedurende 10 minuten op laag vuur koken.

Verbinding:

• pruimen (kersenpruim) – 1 kilogram;
• suiker – 50 gram;
• zout – 1 eetlepel;
• knoflook – 5 teentjes;
• gemalen rode peper – 0,5 theelepel;
• gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
• koriander – 1 theelepel;
• hop-suneli - 1 theelepel.

Gele pruimversie

De meest correcte, "pruimen" -optie voor het bereiden van echte Georgische tkemali. Een gewone tuin, gele kersenpruim is ook voldoende.

Met granaatappelsap

Deze optie om het voor de winter te bereiden verschilt alleen van het klassieke recept doordat granaatappelsap wordt toegevoegd aan tkemali in plaats van water.

Geen koken

Dit is een heerlijk tussendoortje om eenvoudig op brood te smeren. De ingrediënten zijn dezelfde als voor gekookte saus, maar het koken zelf vindt niet plaats. Voor "rauwe" tkemali worden de ingrediënten fijngehakt in een vleesmolen, meerdere keren grondig gemengd en in potten gegoten.

Met walnoten

Deze saus is een uitstekende aanvulling op veel gerechten en wordt ook gebruikt als marinade voor vlees. Bereid uit zowel gele als blauwe pruimen (per 1,5 kilogram), met toevoeging van walnoten (100 gram).

Met tomaten

Een heerlijke versie van traditionele tkemali, die doet denken aan adjika. Alle ingrediënten zijn traditioneel, er worden alleen tomaten toegevoegd (1 kilogram tomaten per 1 kilogram pruimen).

Pittige tkemali

Voor degenen die van 'pittige' dingen houden, is een recept voor het maken van een saus geschikt, waarbij de ingrediënten zwart en piment bevatten. En voor 1 kilo pruimen zetten ze niet één, maar een paar peulen hete peper.

In een slowcooker

Wanneer u de saus in een slowcooker bereidt, kookt u de pruimen gedurende 10 minuten. De overige ingrediënten worden fijngehakt en vervolgens samen met de pruimen met een blender gemengd tot een gladde massa. Giet vervolgens alles in de kom met meerdere kookplaten en kook 4-5 minuten. De saus wordt in potten gegoten en afgesloten met deksels.

Via een vleesmolen

In plaats van pruimen door een zeef te malen, wordt bij het bereiden van de saus vaak een gewone vleesmolen gebruikt. De componenten van tkemali worden erdoorheen gevoerd, wat resulteert in een massa met de gewenste consistentie, die vervolgens 10-15 minuten wordt gekookt.

Van kruisbessen

Als basis voor de saus worden zure, onrijpe kruisbessen gebruikt. Bovendien blijkt tkemali, ondanks de vervanging van pruimen, erg lekker en verschilt het niet veel van het origineel.

Van de doorn

De scherpe smaak van sleedoorn voegt rijkdom toe aan de tkemali-saus als geheel. Om te koken wordt sleedoorn eind augustus of begin september geoogst. De hoofdingrediënten voor de saus zijn sleedoorn, hete knoflook en koriander.

Van kornoelje

Een variant van het maken van kornoeljesaus is gebruikelijk in de Kaukasus en past uitstekend bij gebakken vlees. Het heeft een uniek aroma en een pittige zoetzure smaak.Hoofdingrediënten: kornoelje, knoflook, zout en suneli-hop.

Van rode bessen

Niet alleen een lekkere, maar ook een gezonde optie, tkemali wordt gemaakt van rode bessen, die de nodige zuurheid hebben. Naast koriander worden gemalen korianderzaad, maar ook komijn, knoflook en zout toegevoegd.

Van pruimen

Een saus gemaakt van pruimen met toevoeging van verschillende kruiden zal universeel zijn en vooral onderscheiden door een heldere, originele smaak. Voeg rozemarijn, oregano, tijm, dragon (dragon), tijm en suneli-hop toe. Bovendien verandert de samenstelling van kruiden afhankelijk van de voorkeuren van de persoon die kookt. Daarom zullen er geen twee identieke recepten zijn voor het snoeien van tkemali.

Van kers

Tkemali gemaakt van zure kersen zal interessant en smakelijk zijn. Naast de kersen zelf worden munt, gemalen korianderzaad, hete peper en zoete paprika, evenals suiker toegevoegd.

Georgisch, van pruimen

Maar de belangrijkste, authentieke saus blijft tkemali, gemaakt van de gelijknamige kersenpruimsoort. Maar naast gele kersenpruimen worden ook zure pruimen gebruikt en wordt ombalo-munt vervangen door groei in de schaduw van de tuin.

Verdere opslag

Gerolde zelfgemaakte tkemali wordt maximaal 1 jaar op een donkere, koele plaats bewaard. Geschikt voor zowel een koelkast als een kast, bijkeuken of kelder. Maar een ontkurkte pot zelfgemaakte saus kan niet langer dan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.