Er zijn twee populaire ingrediënten bij het koken: azijn en citroenzuur. De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan citroensap te gebruiken voor conservering, in de overtuiging dat de bereiding op deze manier veel gezonder wordt dan met azijn. Is dit waar? We raden u aan de voordelen te overwegen, evenals de juiste verhouding citroenzuur en azijn voor conservering.
Azijn of citroenzuur voor conservering?
Om te kiezen wat u voor conservering wilt gebruiken, moet u de voordelen van de producten begrijpen.
| Citroenzuur | Azijn |
| Verkregen via een chemisch proces. Als azijn synthetisch en natuurlijk kan zijn, dan is er geen keus: citroenpoeder is alleen synthetisch. Bij correct gebruik helpt het ingrediënt overgewicht te verminderen, het proces van het verteren van voedsel te verbeteren en ook schadelijke en giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen. | Er zijn verschillende soorten azijn: tafelazijn, appelazijn, synthetisch. Als het product natuurlijk is, bevat het micro- en macro-elementen, bepaalde vitamines (vooral als we het over appelzuur hebben). Voor conservering wordt aanbevolen om alleen het natuurlijke type te gebruiken. |
Ondanks alle positieve aspecten kunnen azijn en citroen niet worden gebruikt voor:
- verhoogde maagzuurgraad;
- pathologieën van het spijsverteringsstelsel;
- zenuwaandoeningen;
- suikerziekte;
- hoge bloeddruk;
- nierfunctiestoornis.
Deze producten hebben een negatieve invloed op de conditie van het tandglazuur en hebben een destructief effect. Wat is de beste keuze voor conservering?
Het wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan natuurlijke azijn in plaats van chemisch gemaakt poeder.
Hoe azijnessence verdunnen?
Waarom te veel betalen voor 9% azijn als u de azijnessence tot het vereiste percentage kunt verdunnen. Het berekenen van de verhouding water en essentie is niet moeilijk, onthoud gewoon de wiskunde. Laten we eens kijken hoe we 9% zuur uit 70% zuur kunnen halen:
- Azijnessence bevat 70% van de stof en de verdunde vloeistof heeft 100 ml nodig.
- De resulterende vergelijking is (70 - 100) = (9 - x). 100 is de vereiste hoeveelheid zuur, 70 is de concentratie van de essentie, 9 is de vereiste concentratie van de oplossing en x is de hoeveelheid.
- Om het probleem op te lossen heb je 9*100/70=12,5 nodig.
Om 100 ml 9% azijn te verkrijgen, moet u 1 eetl. l. 70% essentie en voeg water toe tot 100 ml. Op dezelfde manier kunt u elke concentratie azijn berekenen.
Hoe maak je een citroenzuuroplossing klaar?
Citroengrasoplossing wordt gebruikt bij het koken, maar ook als conserveermiddel en smaakstof. Het zal niet moeilijk zijn om het voor te bereiden.
Om een oplossing te verkrijgen die qua concentratie gelijk is aan 9%, heeft u 2 eetlepels nodig. l. Los het poeder op in 100 ml warm water. Om een minder zure samenstelling te verkrijgen, volstaat het om één lepel poedervormige substantie te gebruiken.
Citroen is een uitstekende vervanger voor azijn bij het inmaken van tomaten, komkommers en andere wintersnacks.
In welke verhoudingen moet je citroenzuur per liter verdunnen?
Voor gebruik bij het koken is zuur in vloeibare vorm populairder, maar in winkels wordt het uitsluitend in poedervorm verkocht. Hoe je er 1 liter geconcentreerde oplossing van kunt maken.
Producten en inventaris:
- citroenzuur (poeder) – 500 g;
- gefilterd water – 1 l;
- containers die niet zullen oxideren tijdens het kookproces. Het is belangrijk dat het steriel schoon is.
De bereide hoeveelheid poeder moet in een geschikte container worden gegoten. Breng water in een aparte container aan de kook. Dit kan op het fornuis of in de magnetron. In het laatste geval moet u er rekening mee houden dat tijdens het koken de vloeistof kan overstromen. Het is om deze reden dat dit proces nauwlettend moet worden gevolgd.
Voeg water toe aan het poeder en roer regelmatig. Je moet een plastic lepel gebruiken. Zeef de resulterende oplossing door kaasdoek en een zeef. Wacht tot het volledig is afgekoeld. Giet de compositie in een geschikte container. Koel bewaren.Indien nodig wordt de geconcentreerde oplossing verdund met water.
Hoe citroenzuur bij het inblikken vervangen?
Vervanging tijdens het inblikken hangt rechtstreeks af van het type werkstuk. Bij het maken van compote of bessenjam kun je niet zonder citroen, omdat het het gerecht een pikante en ongewone smaak geeft. In dit geval kunt u het vervangen door citroen- of sinaasappelschil.
Andere vervangingsopties:
- zure bessen - rode bosbessen, veenbessen, rode aalbessen. Fruit vervangt niet alleen het conserveermiddel, maar geeft het product ook een helder uiterlijk en een aangename smaak;
- natuurlijk sap – cranberry, druif, appel;
- azijn - appel, wijn, tafel.
Uit het bovenstaande blijkt duidelijk dat het vervangen van citroen niet moeilijk is. Er zijn veel manieren, en sommige compenseren het gebrek aan citroen, waardoor de smaak en het aroma van het gerecht worden verbeterd.
Vergeet bij het vervangen de verhouding van de producten niet, anders kunt u het werkstuk verpesten.
