Gezouten tomaten zijn een traditioneel voorgerecht dat op bijna elk feestmaal aanwezig is. Tomaten met wodka voor de winter zijn een beetje ongebruikelijk, omdat hun smaak zich onderscheidt door de frisheid en het veelzijdige aromatische boeket. Je kunt nog meer originaliteit aan het gerecht toevoegen door het recept uit te breiden met kruiden en specerijen.
De kwaliteit van ingemaakte tomaten met wodka varieert enigszins. De tomaten worden knapperig, stevig, om je vingers bij af te likken en de marinade blijft alcoholvrij. Met deze methode kun je ingelegde tomaten van elke soort bereiden, zolang de vruchten maar rijp en rood zijn. Als de vruchten klein zijn, moeten ze in hun geheel in een pot worden geplaatst.Grote exemplaren moeten in verschillende delen worden gesneden, maar apart worden opgerold van de exemplaren die in hun geheel in potten worden geplaatst. Tomaten ingeblikt met wodka zijn erg lekker.
De rol van alcohol bij conservering
De combinatie van groenten en wodka wordt als klassiek beschouwd, maar het idee om de drank toe te voegen tijdens het inmaakproces werd nog niet zo lang geleden populair. Dit wordt gedaan om redenen van een betere conservering van de zoutbestanddelen.
De alcohol in gezouten tomaten heeft geen invloed op de smaak en het aroma, maar helpt de vorm van het fruit te behouden en de houdbaarheid van het product te verlengen. Tomaten uit blik met wodka zijn niet alleen lekker om je vingers bij af te likken, maar voorkomen ook dat de snack gaat gisten en dat de potten opzwellen. Schimmel is niet schadelijk voor tomaten die zijn gezouten met wodka.
Het is al lang bekend dat je met behulp van ethylalcohol de fermentatieprocessen kunt stoppen. De productie van versterkte wijnen is gebaseerd op een soortgelijke actie, waarbij het fermentatieproces niet wordt voltooid, maar stopt na het toevoegen van een drankje met een sterkte van 40 tot 60 graden. Deze eigenschap wordt gebruikt bij het beitsproces.
Het oogsten van groenten brengt altijd een zeker risico op gisting of schimmel met zich mee, ondanks het gebruik van conserveermiddelen zoals suiker en zout.
De redenen kunnen schending van de hygiënevoorschriften, vuil op de vaat, afwijking van de kooktechnologie en ongewassen handen zijn. In sommige gevallen is het volkomen moeilijk om de redenen voor het openen van een blik te begrijpen.
Door een zeer kleine hoeveelheid alcohol aan de bereidingen toe te voegen, kunt u vertrouwen krijgen in de veiligheid van de toekomstige snack. De alcohol stopt de gisting en vernietigt alle ziekteverwekkers.Schimmelschimmels krijgen niet de kans om zich voort te planten en de wendingen te bederven. Om de bereidingen in hun oorspronkelijke vorm te houden, heb je ongeveer 20 milliliter wodka per 1 liter pekel nodig.
Ingrediënten voor het beitsen van tomaten
Om tomaten met wodka te bereiden, moet je het volgende bereiden:
- rode tomaten in een volume gelijk aan het volume van een pot van drie liter;
- 1,5 liter water;
- 2 eetlepels zout;
- 4 eetlepels kristalsuiker;
- laurierblad (3 bladeren);
- 5 stuks. anjers;
- 1 snufje rode peper;
- 2 teentjes knoflook;
- 5 kersen- of eikenbladeren;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 1 eetlepel 9% azijn;
- 1 eetlepel wodka.
Je hoeft geen eiken- of kersenbladeren toe te voegen, maar hun aanwezigheid kan de tomaten in de mysterieuze marinade stevig en knapperig maken, om je vingers bij af te likken.
Stap-voor-stap kookgids
Het recept voor het maken van tomaten met wodka voor de winter is eenvoudig. Zoute groenten moeten in deze volgorde staan:
- Tomaten bereiden. De vruchten moeten klein, geurig en stevig zijn. Om de smaak te verbeteren, kun je een kleine ui aan de pot toevoegen. Elke tomaat in het gebied van de stengel wordt doorboord met een tandenstoker. We kunnen alleen maar goede, gladde vruchten krijgen.
- Sterilisatie van containers. Dit probleem moet zo zorgvuldig mogelijk worden benaderd, omdat de potten met de inhoud niet worden gesteriliseerd. U kunt elke handige methode gebruiken: stomen, bakken in de oven, verwarmen in de magnetron.
- Bladwijzer. Een deel van de kruiden wordt op de bodem van de pot geplaatst. Omdat het niet nodig is om de potten te steriliseren, is het veiliger om gedroogde kruiden te gebruiken, zodat de container niet "ontploft".
- Behandeling. Mierikswortelbladeren, peperkorrels, bessen- of kersenbladeren moeten worden overgoten met kokend water en in potten worden geplaatst.
- Tomaten leggen.Tomaten bereid met wodka zonder sterilisatie in een pot moeten worden afgewisseld met uienringen. Idealiter zouden er zo min mogelijk holtes moeten zijn.
- Vullen met heet water. Vul een pot met kokend water waarin alle kruiden worden geplaatst. Bovenaan staan verschillende groene dille-paraplu's. Laat gedurende 10 minuten staan.
- Het bereiden van de marinade. Water uit de pot wordt in de pan gegoten, er wordt zout toegevoegd en de essence wordt aan de pot toegevoegd terwijl de marinade kookt. Aan de azijn wordt ook wodka toegevoegd.
- Vullen met marinade. Zodra het zoute water begint te koken, kan het in de potten worden gegoten en tot de rand worden gevuld. Het zouten wordt als voltooid beschouwd.
- Twist. Nadat de deksels zijn opgerold, worden de potten een dag lang in een warme deken gewikkeld om langzaam af te koelen. Alles wat gemarineerd is, moet lang houdbaar zijn.
Tijdens het marineren zullen de aroma's van winterkruiden zich vermengen met de geur van tomaten, en het aandeel wodka zal bijdragen aan het langdurig behoud van de bereidingen en de sterkte van de tomatenpulp. Groene tomaten met wodka zijn om je vingers bij af te likken.
