We zullen het hebben over een zelfgemaakt groentevoorgerecht uit de Bulgaarse keuken, boeiend door zijn zoete smaak en saladeconsistentie vanaf de eerste lepel. Auberginemanjo voor de winter wordt meestal bereid met de toevoeging van tomaten, plantaardige paprika's en uien. Wanneer ze worden geserveerd, passen deze groenten goed bij aardappelgerechten en gevogelte. Dankzij de principes van het recept en de populaire ingrediënten kunt u manjo opnemen in een gezond dieetmenu.
Subtiliteiten van koken
De essentie van manjo is aubergine. Voor elk recept hebben ze een voorbewerking nodig.De vruchten worden gewassen, in de lengte doormidden gesneden, royaal gezouten en gedurende 1 uur onder druk gelaten - ze laten overtollig sap vrij en verliezen hun specifieke bitterheid. Was en droog.
Hoe producten te kiezen
Naast de genoemde groenten wordt aan manjo vaak het volgende toegevoegd:
- courgette;
- wortel;
- pompoen;
- Chili.
Het wordt niet aanbevolen om azijn te vervangen door citroenzuur - het voorgerecht verliest zijn pikantheid. Koriander, witte wortels, piment, kruiden uit de mediterrane keuken - basilicum, rozemarijn, salie kunnen het een vleugje originaliteit geven..
Voorbereiding van de inventaris
De onderstaande recepten vereisen geen sterilisatie aan het einde, maar de container moet in eerste instantie schoon zijn. Glazen potten moeten worden gewassen met heet water en zuiveringszout en worden gespoeld met schoon water. Plaats ze vervolgens in een oven die is voorverwarmd tot 110°C en schakel deze onmiddellijk uit. Terwijl deze afkoelt, worden ze gesteriliseerd.
Manjo koken voor de winter
Er zijn niet veel recepten voor het maken van manjo's voor de winter. Probeer verschillende versies van een heerlijke groentesalade te bereiden, zodat u de meest geschikte kunt kiezen.
Klassiek recept
Ingrediënten:
- 1,3 kg tomaat;
- 800 g aubergine;
- 1 kg paprika;
- 300 g uien;
- 200 g wortels;
- 6 teentjes knoflook;
- 90 ml olie;
- 35 g zout;
- 45 g suiker;
- 45 ml azijn;
- grond zwarte peper.
Kook methode:
- Maak van ongeschilde tomaten puree.
- Snij de aubergines in plakjes en doe deze samen met de tomaten in de pan.
- Voeg groentepaprikareepjes toe.
- Voeg grof geraspte wortels, gehakte ui en knoflook toe.
- Giet olie, azijn erbij, voeg zout en suiker, peper toe.
- Breng alles aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat het 50 minuten sudderen.
Met tomatenpuree
Ingrediënten:
- 2 kg aubergine;
- 400 g tomatenpuree;
- 800 g uien;
- 120 ml olie;
- 1,2 kg paprika;
- 90 g suiker;
- 55 g zout;
- 70 ml azijn;
- 400 g wortelen;
- 10 teentjes knoflook;
- zwarte en rode gemalen peper.
Kook methode:
- Los de tomatenpuree op in 1,2 liter gekookt water, voeg azijn, gemalen peper, zout, suiker en gehakte knoflook toe.
- In een pan bruine uienhalve ringen in olie.
- Voeg grof geraspte wortels en groentepaprikareepjes toe aan de ui.
- Voeg in blokjes gesneden aubergine toe aan de groenten.
- Giet de tomatensaus erbij, breng aan de kook en laat 40 minuten op matig vuur sudderen.
Met bonen
Ingrediënten:
- 1,6 kg aubergine;
- 180 g droge witte bonen;
- 1,2 kg paprika;
- 2,3 kg tomaten;
- 500 g uien;
- 300 g wortelen;
- 70 ml azijn;
- 65 g suiker;
- 40 g zout;
- 180 ml olie;
- 12 teentjes knoflook;
- 0,5 verse chili.
Kook methode:
- 8-10 uur vóór het bereiden van de manjo de bonen onder koud water zetten. Spoel vervolgens af, bedek met schoon water en kook tot de bonen zacht zijn (maar hun vorm moeten behouden).
- Snijd de wortels, groentepaprika's en uien in reepjes.
- Pureer de tomaten zonder ze te pellen.
- Snijd de aubergines in helften.
- Giet olie in een pan op het vuur, voeg wortels, aubergines, tomaten, uien en paprika's toe, voeg gehakte chili toe (je hoeft de zaden niet te schillen), zout en suiker, breng aan de kook en tel 10 minuten.
- Voeg gekookte bonen en gehakte knoflook toe aan alles en kook gedurende 30 minuten.
- Breng aan de kook, giet de azijn erbij en meet gedurende 5 minuten.
Gebakken aubergine
Ingrediënten:
- 1 kg aubergine;
- 300 g wortelen;
- 500 g uien;
- 1 kg paprika;
- 250 g verse olijven;
- verse peterselie en koriander;
- 1,2 kg tomaat;
- 1 verse chili;
- 12 teentjes knoflook;
- 140 ml olie;
- 2 theelepel. Khmeli-suneli;
- 40 g zout;
- 40 g suiker;
- 20 ml azijn.
Kook methode:
- Bak de in grote reepjes gesneden aubergines in olie goudbruin.
- Fruit de halve uienringen en grof geraspte wortels in olie en laat 10 minuten sudderen.
- Snijd de staart van de chili af, maak de vliezen en zaden schoon.
- Voeg aubergine, paprikareepjes, gehakte chili en knoflook toe aan de uien en wortels, tel 20 minuten.
- Schil en pureer de tomaten.
- Voeg tomatenmassa, zout, suiker, suneli-hop, grof gesneden olijven (ontpit) toe aan de groenten, tel 15 minuten.
- Breng aan de kook, giet azijn erbij, voeg gehakte kruiden toe en kook nog 5 minuten.
Algemene voorwaarden voor opslag
Manjo moet volgens alle recepten op een donkere plaats worden bewaard, bij een temperatuur niet hoger dan +16 ° C en een luchtvochtigheid van niet meer dan 75%.
Elke snack die binnen de houdbaarheidstermijn van 12 maanden wordt geopend, moet in de koelkast worden bewaard en binnen 1 week worden geconsumeerd.
