In de herfst rijpen de meeste groenten en is het tijd om conserven te bereiden. Voor de winter kun je gebakken aubergines met knoflook bereiden. Dit is een zeer smakelijk voorgerecht dat als bijgerecht kan worden geserveerd.
Kenmerken van het inblikken van gebakken aubergines met knoflook voor de winter
Voor conservering worden blauwe aubergines vooraf geweekt in gezout water zodat ze niet bitter worden.Witte varianten kunnen ook worden geroosterd. Ze hebben geen bittere smaak en het is niet nodig om ze te laten weken. Voor het frituren van groenten kun je beter ongeraffineerde zonnebloemolie gebruiken, maar geraffineerde olie kan ook. Boter gaat niet goed samen met aubergines.
Selectie en bereiding van aubergines en knoflook
Alleen goed vers fruit zonder deuken is geschikt om te beitsen. Het is beter om geen verdord fruit te gebruiken. De schil moet glanzend en elastisch zijn, de stengel moet fris en groen zijn.
Fruit absorbeert veel olie, wat de smaak negatief kan beïnvloeden. Om te voorkomen dat ze te vettig worden, moet je een teflon-koekenpan gebruiken om te frituren en de gefrituurde stukken afvegen met een servet. Het is beter om de schil niet te pellen, zodat het vruchtvlees niet in pap verandert. De vruchten worden alleen in een hete koekenpan gebakken, zonder deze af te dekken met een deksel.
Ingeblikt fruit smaakt beter als je er knoflook aan toevoegt. Eerst wordt de knoflook geplet met een mes en vervolgens fijngehakt. Hierdoor wordt het smaakvoller.
Containers klaarmaken
De snack wordt in glazen potten gedaan. Voordien moeten ze grondig worden gewassen met frisdrank en worden gesteriliseerd. Als de snack lange tijd wordt bewaard, is het beter om metalen deksels te gebruiken.
Kookrecepten
Gebakken aubergines vormen een geweldig bijgerecht dat snel klaar is. Het voorgerecht kan zowel bij vlees- als bij groentegerechten geserveerd worden. Aubergines passen vooral goed bij tomaten. Ze kunnen bijvoorbeeld worden geconserveerd in tomatenpuree of met in plakjes gesneden tomaten.
Klassieke gebakken aubergines voor de winter met peper en knoflook
Het voorgerecht kan worden bereid met paprika en knoflook. Dit gerecht kan worden geserveerd als bijgerecht voor vlees.
Ingrediënten voor tussendoortjes:
- 2 kg aubergines;
- 2 paprika's;
- 2 knoflookkoppen;
- zonnebloemolie;
- zout en kruiden naar smaak;
- een bosje verse dille.
Het proces van het bereiden van wintersnacks:
- Snijd de vruchten in plakjes en plaats ze 20 minuten in gezouten water.
- Verwijder en dep met een servet.
- Verhit een koekenpan, giet olie.
- Kruid de plakjes met peper en zout en bak ze aan beide kanten goudbruin.
- Snijd de paprika in dunne reepjes, hak de knoflook en dille fijn.
- Leg de aubergines en paprika's in laagjes.
- Steriliseer potten en deksels.
- Giet water in een pan en plaats de potten.
- Zet de pan op laag vuur.
- Koel de afgewerkte snack af en plaats deze in de kelder.
Snel recept
Je wilt niet altijd lang bezig zijn met het inblikken, dus je kunt het bereiden met een snel recept.
Ingrediënten:
- 2 kg aubergines;
- 4 knoflookkoppen;
- 2 uien;
- 5 grote rode tomaten;
- 1 hete peper;
- 2 paprika's;
- zwarte peper;
- zout;
- een bosje verse basilicum en koriander;
- plantaardige olie;
- 1 eetl. l. azijn.
Wintersnacks bereiden:
- Snij de aubergines in plakjes.
- Verwijder de zaadjes uit de paprika en snij in plakjes.
- Snijd de ui en de greens fijn.
- Snijd de hete peper in plakjes.
- Doe de tomaten, paprika en knoflook in een blender.
- Maal tot een gladde massa, voeg zout en kruiden toe.
- Plaats de cirkels in potten en vul ze met tomatenpuree. Af te dekken met een deksel.
- Draai de potten ondersteboven, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur, dan kun je ze in de kelder of in de koelkast zetten.
Met tomaten
Dit is de perfecte combinatie. En om de smaak van de snack rijker te maken, kun je verse basilicum of dille toevoegen.
Ingrediënten:
- 2 kg aubergines;
- 1 kg rijpe rode tomaten;
- 1 grote paprika;
- 3 teentjes knoflook;
- een bosje verse peterselie en basilicum;
- 30 g keukenzout;
- 40 g suiker;
- 30 ml azijn;
- kruiden kunnen naar wens worden toegevoegd (bijvoorbeeld paprika of chilipeper);
- 80 ml plantaardige olie.
Snijd de aubergines in plakjes, voeg gezouten water toe en laat ze 20 minuten staan. Giet het water af en droog de cirkels. Maal tomaten en paprika in een blender. Bak de aubergines in olie. Snijd de knoflook en kruiden fijn. Voeg suiker, zout en azijn toe aan de tomaten.
Giet de gebakken aubergines met het tomatenmengsel en laat 25 minuten sudderen. Voeg greens toe aan het voorgerecht 10 minuten voordat het klaar is. Plaats de afgewerkte conserven in potten. Rol de potten op, draai ze om en plaats ze op de grond. Wanneer ze op kamertemperatuur zijn, worden ze in de kelder neergelaten.
Behoud opslag
Je kunt de snack bewaren in de kelder of koelkast. Gefrituurde aubergines kunnen maximaal 1 jaar worden bewaard. Het is beter om ingeblikt voedsel zo snel mogelijk te eten zonder sterilisatie. Het kan bederven als het lange tijd wordt bewaard.
