Aubergines met noten, bereid voor de winter, zullen zelfs een verfijnde fijnproever niet onverschillig laten. Gekruid met knoflook en peterselie vormen ze een uitstekend aperitief op elke tafel. In veel landen hebben aubergines de status van favoriete groente. Wij noemen ze blauwe. Ze kunnen worden gebakken, gefermenteerd en gevuld. Het is niet moeilijk om voor te bereiden en het resultaat is gewoonweg schitterend.
Kenmerken van het bereiden van aubergines met noten
Om een echt goed resultaat uit de groentefermentatie te krijgen, moet het proces plaatsvinden bij een temperatuur van 16-21 °C. Je moet jong fruit met een dunne schil kiezen.
Kies voor vulling fruit tot 200 gram. Grotere zijn geschikt voor het bereiden van kaviaar.
Hoe u ingrediënten op de juiste manier bereidt
Alle ingrediënten worden onder stromend water gewassen. De schil van de notenpitten wordt niet verwijderd. Je moet absoluut de uiteinden van de blauwe afsnijden. Ze zijn niet ontdaan van zaden.
Om de bitterheid van de groente te verwijderen, wordt deze gesneden, gezouten en 20 minuten bewaard. Spoel vervolgens af onder stromend water.
Containers klaarmaken
De potten worden gewassen in water met toegevoegd zout en vervolgens onder stromend water gespoeld. Hetzelfde moet je doen met de deksels. Steriliseer de potten met stoom gedurende een kwartier. Kook de deksels een paar minuten in water. Het plastic product wordt gedurende 5 minuten in kokend water gehouden.
Beste recepten
Als wendingen worden groenten gezouten, gepekeld of gevuld. Ze bereiden ook heerlijke groenten uit blik.
Aubergines met walnoten in Georgische stijl
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 2 kilogram aubergine;
- 300 gram noten;
- 200 gram knoflook;
- 100 gram hete peper;
- groen;
- 150 milliliter plantaardige olie;
- 15 gram hop-suneli;
- 15 gram gemalen paprika;
- 30 gram zout;
- 60 gram suiker.
De blauwe worden in ringen gesneden en een half uur in gezout water geweekt. Bak vervolgens in zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn.
Snijd de knoflook, peper en kruiden apart. Voeg olie, kruiden toe, giet een glas water erbij en kook gedurende 15 minuten. De ringen, royaal ingevet met saus, worden stevig in een pot geplaatst. Steriliseer gedurende 1 uur. Wikkel het vervolgens in een deken en laat het liggen totdat het volledig is afgekoeld.
Ingelegde aubergines
U moet het volgende nemen:
- 2 kilogram kleine aubergine;
- 3 paprika's;
- 1 hete rode peper;
- 200 gram noten;
- een kop knoflook;
- zout;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- groen.
De blauwe worden in de lengte gesneden en gedurende 4 minuten in gezouten water gekookt. Haal het eruit, snijd de staarten af en zet het 3 uur onder druk. Knoflook en peper worden door een vleesmolen gevoerd. Knijp uit, voeg gehakte noten, kruiden en een eetlepel zout toe. Dan beginnen de kleine blauwe en pakken de pot stevig in. Giet er plantaardige olie overheen en zet het in de koelkast. Dek af met een plastic deksel.
Gebakken aubergines
Voor dit recept heb je nodig:
- kilogram aubergine;
- kop knoflook;
- 200 gram walnoten;
- 200 milliliter plantaardige olie;
- hete pepers;
- 75 milliliter 9% azijn;
- 7 gram zout.
De hoeveelheid ingrediënten staat aangegeven voor 2 blikken van 0,5 liter. De blauwe worden gewassen en in ringen van een halve centimeter gesneden. Breng olie aan op een bakplaat en plaats de groenten in één laag. Vervolgens gaat het de oven in, voorverwarmd tot 200 °C gedurende een half uur. Bereid de vulling voor: maal de noten en knoflook in een blender, hak de peterselie en hete peper fijn. Voeg zout en azijn toe, meng grondig.
De gekoelde groenten worden in een gesteriliseerde pot gedaan. Elke laag wordt afgewisseld met vulling. Steriliseer vervolgens gedurende 15 minuten.
Bewaartermijnen en regels
Bewaar ingeblikt voedsel op kamertemperatuur, uit de buurt van warmtebronnen. De houdbaarheid is 1 jaar. Ingelegde groenten moeten in de koelkast of koude kelder worden bewaard, onder plastic deksels. Bij temperaturen tot +8 kunnen ze ongeveer zes maanden worden bewaard.
