Het winterdieet bevat nogal wat groenten, en om dit probleem te verhelpen, bereiden sommige huisvrouwen ingeblikt voedsel voor. Velen van hen maken auberginelecho voor de winter. Dit gerecht verschilt van veel andere conserven door zijn zoetige smaak, die wordt bereikt dankzij peper.
Als je lecho op de juiste manier weet te koken, kun je een gerecht zo lekker maken dat je je vingers aflikt.
Basisaanbevelingen
Om aubergine-lecho voor de winter te bereiden, moet u vertrouwd raken met enkele nuttige aanbevelingen, waaronder de volgende:
- Het principe van het bereiden van lecho met aubergine verschilt praktisch niet van het maken van lecho met tomaten of paprika's. Het enige verschil zit in de ingrediënten, omdat je in dit geval blauwe moet gebruiken.
- Zorg ervoor dat u azijn toevoegt als u een tussendoortje maakt. Het werkt als conserveermiddel en maakt het gerecht zuurder. Als je azijn volledig vermijdt, heeft de snack een niet-indrukwekkende smaak.
- Lecho voor de winter mag alleen worden bereid van de meest rijpe groenten. Als een gerecht wordt bereid met tomaten en paprika's, dan moeten de tomaten sappig zijn en de paprika's zoet.
- Om de snack te bereiden, wordt het aanbevolen om aubergines te gebruiken, die een grote hoeveelheid solanine bevatten. Om te controleren of ze deze stof bevatten, moet je de groente scheiden en het vruchtvlees in dwarsdoorsnede onderzoeken. Als het na enkele minuten lichter wordt, zit er geen solanine in de gesneden aubergine.
- Het wordt aanbevolen om blauwe exemplaren die tijdens het snijden donkerder worden, onmiddellijk met zout te bedekken en te laten trekken. Letterlijk na 5 minuten zullen de groenten sap beginnen af te geven en dankzij dit zal hun bitterheid volledig verdwijnen. Als de aubergines vóór het rollen in een zoutoplossing worden gedrenkt, moet je tijdens de bereiding van lecho iets minder zout toevoegen.
- Het wordt niet aanbevolen om auberginelecho voor de winter te sluiten zonder sterilisatie. Daarom moeten vóór conservering alle containers met deksels worden gesteriliseerd.
Sterilisatie van containers
Voordat u begint met het verwerken van de containers, moet u alle potten met deksels grondig wassen. Ook moeten containers worden geïnspecteerd op schilfers of scheuren, omdat voor conservering hele potten moeten worden gebruikt.
Stoomsterilisatie
Om potten met stoom te steriliseren, heb je een pan met water nodig. Het is aan te raden om een zo breed mogelijke pan te gebruiken, zodat je het maximale aantal potten tegelijk kunt verwerken. Bovenop de pan wordt een zeef geïnstalleerd, waarop de containers voor conservering worden geplaatst.
Wanneer het water begint te koken, worden meerdere blikjes op een zeef geplaatst en 5-10 minuten gestoomd. Tijdens de verwerking worden de potten erg heet en moeten ze daarom heel voorzichtig worden verwijderd om niet per ongeluk te verbranden.
Oven
Sommige huisvrouwen rollen auberginelecho voor de winter op in potten die eerder in de oven zijn verwerkt. Het wordt niet aanbevolen om een gasoven te gebruiken voor sterilisatie, omdat deze oververhit kan raken en ervoor kan zorgen dat de container bederft.
Tijdens de sterilisatie wordt de container ondersteboven in de oven geplaatst. Als de oven tot 100 graden wordt verwarmd, moet het verwerkingsproces minimaal 15 minuten duren. Bij hogere temperaturen neemt de duur van de sterilisatie af.
Klassiek recept
Veel mensen gebruiken het klassieke recept voor het bereiden van dit gerecht om een goede en smakelijke lecho te bereiden. Om Georgische lecho voor de winter te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- kilogram tomaten;
- 2 kg aubergines;
- 450 g peper;
- 400 g wortelen;
- vier uien;
- kop knoflook;
- 100 g zout;
- 150 g suiker;
- 40 ml azijn.
Het behoud van blauwe exemplaren gebeurt in verschillende fasen. Eerst moet je beginnen met het bereiden van alle ingrediënten die nodig zijn voor het maken van de beste wintersnack. Alle tomaten worden grondig gewassen en in meerdere gelijke delen gesneden, waarvan de stengels moeten worden verwijderd. Vervolgens worden de tomaten geplet met een blender of een gewone vleesmolen.
Als je klaar bent met de tomaten, kun je de blauwe klaarmaken. Ze moeten worden gewassen, de punt en de staart aan de andere kant worden uitgesneden. Als de groente na het snijden donkerder begint te worden, moet je hem in een kom doen en met zout bedekken. Na een half uur wordt het auberginesap afgetapt en worden de gehakte blauwe exemplaren eruit geperst om overtollige vloeistof te verwijderen.
Als de blauwe tomaten en tomaten klaar zijn voor conservering, kun je verder met de rest van de producten. De peper wordt in twee gelijke delen gesneden, waaruit alle zaden moeten worden verwijderd. Vervolgens wordt het in verschillende brede stroken gesneden. Wortelen worden van vuil gewassen, geschild, in reepjes gesneden of geraspt. De knoflook wordt als laatste gekookt. Het moet worden geschild, gewassen en fijngehakt.
Alle ingrediënten zijn klaar en u kunt beginnen met het voorbereiden van de container. Banken worden gesteriliseerd met behulp van een van de hierboven beschreven methoden. Om de naaddeksels te verwerken, moet je ze 5 minuten in een pan met water koken.
Parallel aan het steriliseren van de container, kunt u beginnen met het bereiden van het gerecht. Tomatenpuree wordt in een kleine pan gegoten en op laag vuur gezet. Nadat de vloeistof kookt, kun je de rest van de groenten toevoegen met suiker, zout en boter. Dit alles wordt gemengd en 50 minuten gestoofd. Aan het einde van het koken wordt azijn aan het mengsel toegevoegd.
De bereide lecho wordt in containers geplaatst en onmiddellijk geconserveerd.
Nadat u klaar bent met het inblikken, draait u de potten ondersteboven en wikkelt u ze in een handdoek totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Conclusie
Iedereen kan auberginelecho maken voor de winter. Om dit te doen, moet u vertrouwd raken met de belangrijkste kenmerken van de voorbereiding en recepten voor aubergine-lecho voor de winter. Als je wilt, kun je ook video's bekijken die in detail het proces van het bereiden van de snack beschrijven.
