Het grote voordeel van honing is dat het niet alleen een delicatesse is, maar ook een gezond product. Daarom is de vraag naar kwaliteit niet ijdel. “Authenticiteit” kan worden bepaald aan de hand van verschillende criteria: smaak, consistentie, kleur, geur. Soms maken kopers zich zorgen over het probleem: waarom zelfgemaakte honing niet naar honing ruikt. Omdat specifieke of vreemde geuren erop kunnen wijzen dat het product namaak is.
Waarom ruikt honing?
Vluchtige stoffen (esters, alcoholen, aldehyden) geven het honingproduct zijn eigenaardige geur.Tijdens langdurige opslag verdampen aromatische stoffen en de geur verschijnt meestal bij het openen van een bakje met iets lekkers of bij het toevoegen van zoetigheid aan hete thee.
Maar soms is het teleurstellend als het product naar urine ruikt. De redenen hiervoor kunnen verschillen: de stof werd meerdere keren verwarmd en slecht opgeslagen. Soms kan zelfs een vers product een lichte mestlucht afgeven. Dit effect wordt waargenomen als onrijpe, gefermenteerde honing wordt gepompt, of als bijen stuifmeel verzamelen van planten die een specifieke geur hebben (zwarte esdoorn).
Hoe je natuurlijke honing anders kunt onderscheiden
Externe evaluatie van een product is vaak niet voldoende om de natuurlijkheid of de afwezigheid van vreemde additieven te garanderen. Er zijn verschillende populaire manieren om de kwaliteit van snoep thuis te controleren:
- als een portie ‘pure’ honing wordt verwarmd in een alcoholoplossing van 50%, zal het product vrijwel volledig oplossen. Het verschijnen van neerslag, troebelheid van de oplossing betekent de aanwezigheid van onzuiverheden (meestal zetmeel, druivensuiker);
- een druppel honing wordt besprenkeld met zetmeel. Als het poeder het uiterlijk van een witte “dop” behoudt, betekent dit dat de traktatie geen vreemde onzuiverheden bevat. Onnatuurlijke additieven reageren meestal met zetmeel;
- een kleine portie snoep wordt op papier geplaatst. Het product, verdund met water, zal een vloeibare vlek op het papieroppervlak vormen of zelfs door het vel lekken. En de natuurlijke zoetheid zal “onveranderd blijven”;
- Pure honing, zonder onzuiverheden, verandert bij verhitting in een heldere vloeistof. Troebelheid van het verwarmde product duidt op de aanwezigheid van additieven;
- de vorming van schuim op het oppervlak betekent dat de nectar onrijp was of gefermenteerd is;
- Aan het product worden een paar druppels jodium toegevoegd, verdund met warm water.Het verschijnen van een blauwe tint in een stof betekent de aanwezigheid van zetmeel.
Bij het beoordelen van een delicatesse moet u rekening houden met de mogelijkheid van de aanwezigheid van wasdeeltjes, stuifmeel, propolis of bijenbrood.
De geur van het verse product is uniek, zelfs enigszins scherp, en de smaak bevat scherpe tonen.
Buitenlandse geuren
De traktatie kan atypisch ruiken. De aanwezigheid van onaangename geuren kan verschillende redenen hebben:
- de aanwezigheid van de geur van mest kan worden verklaard door de nabijheid van de bijenstal bij de boerderijen, maar honing absorbeert vreemde aroma's goed;
- Sommige imkers merkten op dat bijen zich voedden met karamel en melasse uit tanks die op spoorrails waren opgeslagen. Uiteraard zal het honingproduct onder dergelijke omstandigheden naar karamel ruiken;
- Als je een heet mes in een lekkernij doopt en het verwijdert, blijft er niets meer over aan de punt. Vervalste zoetheid vormt een verbrand product aan de punt;
- Het aroma van ongerijpte honing heeft lichte zuurtonen. Deze delicatesse is niet goed te bewaren;
- Soms bevat het aroma bijzondere geneeskrachtige tonen. Deze situatie doet zich voor wanneer mottenframes worden behandeld met chemicaliën of wanneer bijen worden behandeld kort voordat de nectar stroomt.
Hoe echte honing zou moeten ruiken
Het aroma van de delicatesse hangt af van verschillende factoren (weersomstandigheden, overvloed aan bloei), maar meestal wordt het bepaald door het type plant waaruit de bijen nectar verzamelden:
- boekweit- en korianderbloemen voegen kruidige tonen toe aan de zoetheid;
- het product krijgt een specifieke geur dankzij stuifmeel verzameld van bloeiende kastanjes;
- subtiele aromatische tonen van de nectar worden geleverd door bloeiende linde, acacia en klaver;
- Weidehoning, meihoning en kruidenhoning hebben een rijk bloemig aroma.
Bij het kiezen van een traktatie moet u er rekening mee houden dat de zoetheid meestal geen uitgesproken aroma heeft. Een stof die in een open verpakking wordt bewaard, verliest snel zijn unieke honingaroma.
Imkers bieden consumenten een keuze aan zoete producten voor elke smaak. Om geen fouten te maken bij uw aankoop, moet u het snoepje zorgvuldig kiezen, rekening houdend met de kenmerken ervan. Bij twijfel is het raadzaam om thuis een kleine test met de lekkernij uit te voeren.
