Iedereen zou moeten weten hoe hij honing moet smelten, zodat de voordelen ervan niet verloren gaan. Het is de moeite waard om te overwegen dat de massa niet tot hoge temperaturen kan worden verwarmd. Anders verliest bijennectar waardevolle componenten. Iedereen weet dat honing na het wegpompen zijn gunstige eigenschappen slechts een paar maanden behoudt. Daarna begint het natuurlijke kristallisatieproces.
- De belangrijkste redenen voor de verharding van het honingproduct
- Basisregels voor verwarming
- Methoden voor het smelten van honing in een pot
- In een waterbad
- In de zon
- In de buurt van de batterij
- In warm water
- In de magnetron
- In een slowcooker
- In het bad
- Met citroen
- Met behulp van een dekristallisator
- Honing verwarmen in honingraten
- Wat je niet moet doen
De belangrijkste redenen voor de verharding van het honingproduct
Honing is een bijenproduct dat veel suikers bevat. Bij het bewaren van de massa bij een temperatuur van +4-28 graden wordt overtollige suiker vast. Dit proces wordt kristallisatie genoemd.
De stroom ervan wordt beïnvloed door de verhouding fructose en glucose in het product. Een verhoogde hoeveelheid fructose leidt tot het oplossen van glucosekristallen daarin. In een dergelijke situatie wordt de bijennectar langzamer gesuikerd. Het overwicht van glucose leidt tot snellere kristallisatie. Een teveel aan deze stof valt eruit in de vorm van witte lagen.
Het suikeren, dat gepaard gaat met de vorming van kleine kristallen, wordt reuzelachtig genoemd. Wanneer grotere elementen worden gevormd, hebben we het over fijnkorrelige kristallisatie. Als zich grote en grove kristallen vormen in de bijennectar, wordt de suikervorming als grof beschouwd.
Acacia-, kersen- en kastanjehoning bevat veel fructose. Hierdoor blijven deze producten lang vloeibaar. Tegelijkertijd wordt het overheersende aantal variëteiten gekenmerkt door snelle suikervorming. Koolzaad kristalliseert binnen een week en zonnebloem binnen 14 dagen.
De kristallisatiesnelheid wordt dus beïnvloed door de volgende factoren:
- Een plek waar bijen nectar verzamelen.
- Componentproducten. Het hoge stuifmeelgehalte versnelt het suikerproces aanzienlijk.
- Vocht inhoud. Hoe meer water er in het product aanwezig is, des te later treedt kristallisatie op. Tegelijkertijd wordt dichte rijpe honing veel sneller gekonfijt.
- Opslag condities. Bij verhoogde temperaturen en veelvuldig roeren vertraagt het kristallisatieproces.
Om ervoor te zorgen dat honing zijn eigenschappen zo lang mogelijk behoudt en niet van tevoren kristalliseert, moet u deze regels volgen:
- Bewaar het bijenproduct op een lage temperatuur – ongeveer +4 graden.In dit geval zal het kristallisatieproces veel langzamer verlopen.
- Roer de honing regelmatig. In dit geval verschijnen er geen kristallisatiecentra.
- Voeg water toe aan de compositie. Deze methode wordt misschien niet als de beste beschouwd, maar is zeer effectief.
- Koop variëteiten die een minimum aan glucose bevatten.
Het is ook de moeite waard om te overwegen dat het vaste product ook lekker en gezond is en dat de kristallisatie ervan als een belangrijke kwaliteitsindicator wordt beschouwd.
Basisregels voor verwarming
Om een vloeibaar product te verkrijgen, is het belangrijk om na te denken over hoe je de gekonfijte massa kunt laten smelten en toch de voordelen ervan kunt behouden. Deskundigen adviseren om zich aan de volgende regels te houden:
- De eenvoudigste manier is om honing in kleine porties te smelten. Om dit te doen, wordt aanbevolen om de pot met de benodigde hoeveelheid honing te vullen. In dit geval moet het resterende product tot de volgende keer opzij worden gezet.
- Het oplossen van glucosekristallen wordt waargenomen bij een temperatuur van +40 graden. Daarom moet honing tot deze parameters of iets hoger worden verwarmd. Het is echter onmogelijk om +50 graden te overschrijden. Dit zal leiden tot verlies van gunstige eigenschappen en aroma's. Het verwarmen van honing tot meer dan +60 graden zal verlies van enzymactiviteit veroorzaken. Tegelijkertijd veroorzaakt het overschrijden van +80 graden de vernietiging van fructose.
- Honing wordt gekenmerkt door een lage thermische geleidbaarheid. Om het proces te versnellen, wordt aanbevolen om de te verwarmen massa periodiek te roeren.
- Probeer geen heldere textuur te bereiken en laat de honing er niet uitzien als verse honing. Het is voldoende om het zo zacht te maken dat je het kunt gieten.
- Na voltooiing van het proces wordt aanbevolen om de container onmiddellijk af te koelen met de verwarmde massa.
Methoden voor het smelten van honing in een pot
Tegenwoordig zijn er nogal wat manieren om honing te smelten.Om ervoor te zorgen dat het product de maximale gunstige eigenschappen behoudt, moet u de instructies strikt volgen en de aanbevolen temperatuur niet overschrijden.
In een waterbad
De eenvoudigste manier om honing vloeibaar te maken is in een waterbad. Om het proces te organiseren, moet u 2 pannen met verschillende diameters, water en een thermometer meenemen. Giet eerst water in een grotere bak en plaats er vervolgens een tweede pan bovenop. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze elkaar niet raken. Hierna moet je water in de tweede container gieten en een pot honing plaatsen.
Met behulp van een thermometer moet u het water in een kleinere container controleren. Het is belangrijk dat het niet meer dan +55 graden is. Nadat u het water heeft verwarmd, zet u de kachel een half uur uit. Indien nodig kan de procedure worden herhaald. Om 300 gram honing te smelten, moet je deze 40-50 minuten verwarmen.
In de zon
Om honing te smelten zonder de gunstige eigenschappen ervan te verliezen, wordt aanbevolen om de container in de zon te laten staan. In dit geval kan de massa zelfs in een plastic container zitten. Om de gewenste resultaten te bereiken, moet u de pot regelmatig draaien. Dit zorgt ervoor dat de inhoud gelijkmatig wordt verwarmd. De duur van een dergelijke procedure kan 8 uur tot meerdere dagen duren - het hangt allemaal af van temperatuurindicatoren.
De zon helpt de container te verwarmen tot +45-50 graden. Deze optie is echter alleen geschikt voor mensen die in zonnige gebieden wonen en de container lange tijd in direct zonlicht kunnen laten staan.
In de buurt van de batterij
Deze methode wordt als de eenvoudigste beschouwd. Het is belangrijk om voldoende vrije ruimte tussen het blik en de batterij te garanderen. Hiervoor heb je 10-40 centimeter nodig. De afstand is afhankelijk van de accutemperatuur. Hoe warmer het is, hoe verder weg de container met het product moet zijn. In dit geval kun je honing zelfs in een pot van drie liter smelten. Om snellere resultaten te bereiken, wordt aanbevolen om het product in een kleinere container over te brengen.
Het voordeel van deze methode is dat u hiermee het maximale aantal nuttige eigenschappen kunt behouden. Het nadeel van de procedure is echter dat deze langdurig is.
In warm water
Om de vloeibare consistentie te herstellen, wordt aanbevolen om elke geschikte container met heet water te vullen, de pot erin onder te dompelen en te wachten tot de honing is gesmolten. Het is belangrijk om optimale temperaturen te handhaven. Deze procedure is eenvoudig, maar duurt ongeveer 6-8 uur. Van tijd tot tijd is het de moeite waard om heet water toe te voegen om de temperatuur te verhogen.
In de magnetron
Om gekonfijte honing in de magnetron te smelten, wordt aanbevolen om het vermogen van het apparaat in te stellen op 500-600 watt. Dan moet je honing in een vuurvaste vorm gieten en in de oven plaatsen. Elke halve minuut moet de container worden verwijderd en de massa worden gemengd. Het wordt aanbevolen om het proces voort te zetten totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.
In een slowcooker
Om honing snel en efficiënt te laten smelten, moet je een slowcooker gebruiken. Het is belangrijk dat het apparaat een multi-cook-functie heeft met een verwerkingstemperatuur van niet meer dan +40-50 graden. Het product zal vrij snel smelten. Daarom is het de moeite waard om het proces elke 1-2 minuten te controleren.
In het bad
Je kunt ook honing verwarmen in een badhuis.In zo'n ruimte is het handig om de massa in grote blikken te smelten. Om dit te doen, moet je het badhuis verwarmen en wachten op een lichte temperatuurdaling. Dan moet je de blikjes binnenbrengen en ze laten staan totdat de kamer is afgekoeld. Je moet er niet op rekenen dat de massa volledig smelt. Het zal echter veel zachter worden.
Met citroen
Als de honing is ingedikt, kun je hem met behulp van citroen een vloeibare consistentie geven. Voeg hiervoor 1 schijfje citroen per lepel toe aan de pot. Als gevolg hiervan begint de honing te smelten en zich te vermengen met het sap. De resulterende samenstelling is zeer nuttig. Het kan worden gebruikt bij verkoudheid. Het mengsel is ook geschikt voor het maken van smoothies, cocktails en thee.
Met behulp van een dekristallisator
Dit is een speciaal apparaat dat is ontworpen om bijenteeltproducten te verwarmen. Imkers kopen dit apparaat om de nectar een verkoopbaar uiterlijk te geven. De vloeibare massa ziet er aantrekkelijker uit. Bovendien is het handiger om te gieten. Het apparaat wordt echter meestal niet thuis gebruikt.
Een dekristallisator kan een product smelten en toch de maximale gunstige eigenschappen ervan behouden. Het apparaat heeft een doorlopend oppervlak. Hierdoor smelt de nectar gelijkmatig. Het apparaat heeft een sensor die de voltooiing van het proces aangeeft. Als je het signaal negeert en het product verder verwarmt, verliest de bijennectar zijn voordelen.
Als er 3-4 maanden zijn verstreken sinds de honing is weggepompt en het product een vloeibare textuur behoudt, is het de moeite waard om te vragen wat de oorzaak hiervan is. Dit zal helpen bepalen of het product natuurlijk is en zijn voordelen heeft verloren. Feit is dat gewetenloze verkopers vaak gewone verwarming gebruiken om de verkoop te verhogen.
Honing verwarmen in honingraten
Soms is er een situatie waarin bijennectar rechtstreeks in de honingraat wordt gekonfijt. In dit geval kan het behoorlijk problematisch zijn om het daar weg te krijgen. Om maximale voordelen te behouden, wordt aanbevolen om de honingraat in kleine stukjes te snijden en deze te consumeren in plaats van snoep. Gekauwde honingraat moet worden uitgespuugd of ingeslikt.
Om het verdikte product te smelten, wordt aanbevolen om honingraten met honing in warm water te plaatsen. In dit geval moet de temperatuur +40 graden zijn. De honing zal geleidelijk smelten en direct in het water vloeien. Met deze optie kunt u natuurlijk niet het product van de hoogste kwaliteit krijgen. Zoet water kan echter in verschillende culinaire recepten worden gebruikt.
Wat je niet moet doen
Om ervoor te zorgen dat honing maximale voordelen voor het lichaam oplevert, moet u zich aan de volgende regels houden:
- Het wordt niet aanbevolen om bijennectar te drinken met warme dranken - thee, melk, cacao. Voeg er ook geen honing aan toe. In dit geval is de drank volkomen nutteloos of zelfs schadelijk.
- Het wordt niet aanbevolen om honing in de magnetron te verwarmen. Ondanks de hoge snelheid van deze methode bestaat het risico dat het grootste deel van de gunstige eigenschappen verloren gaat. Dit komt door structurele veranderingen in de samenstelling van het product.
Tegenwoordig zijn er een groot aantal effectieve methoden voor het herkristalliseren van honing bekend. Het smelten van verdikte nectar is eenvoudig. Het is belangrijk om zich strikt aan de regels van de procedure te houden. Hierdoor krijgt de nectar een vloeibare vorm en een aangename stroperigheid zonder zijn gunstige eigenschappen te verliezen.
