Melk en zuivelproducten verschenen ruim 7.000 jaar geleden in de menselijke voeding. Het gevarieerde gehalte aan vitamines, micro- en macro-elementen in melk bepaalt de voedingswaarde ervan. Het product is een onmisbaar onderdeel van babyvoeding en wordt met succes gebruikt om de gezondheid van een volwassene te behouden. Houd er rekening mee dat de voedingswaarde van volle en gepasteuriseerde melk verschillend is.
Chemische samenstelling en voedingswaarde van het product
Melk is een belangrijk voedingsproduct voor volwassenen en kinderen, dat als zelfstandige drank wordt geconsumeerd en wordt gebruikt voor het bereiden van veel gerechten, gebak en zoetwaren. De voedingswaarde van koemelk wordt bepaald door de rijke chemische samenstelling. 100 g product bevat:
- De bron van 8 essentiële aminozuren zijn complete eiwitten (3,2 g). Ongeveer 20 aminozuren worden als waardevolle stoffen beschouwd;
- vetten (3,25 g). Ouderen en mensen met overgewicht wordt aangeraden een vetarm product te consumeren;
- koolhydraten (5,2 g) worden weergegeven door melksuiker. Lactose is een actieve deelnemer aan het calciummetabolisme en dient ook als energiebron. Het heeft een hoog verteerbaarheidspercentage (95-99%).
De energiewaarde van melk wordt bepaald door het vetgehalte, variërend van 52-64 kcal/100 g.
Welke heilzame stoffen zitten er in melk?
Dankzij moderne onderzoeksmethoden is er in melk een groot complex aan vitamines en ongeveer 50 nuttige micro- en macro-elementen ontdekt.
Vitaminen
Melk bevat een breed scala aan vitamines, maar sommige zijn beperkt in hoeveelheid. De groep vitamines kan in twee soorten worden verdeeld:
- vetoplosbaar (A, D, E, K). Zomermelk bevat meer vitamine A; de stof is bestand tegen verhitting tot 115-120 °C, maar wordt vernietigd door licht en zuurstof. Vitamine D wordt tijdens de verwerking niet vernietigd;
- B-vitamines en ascorbinezuur worden in wateroplosbare vorm in melk aangetroffen. Er wordt een stijging van het B2-gehalte van 1,5 mg/kg naar 6,8 mg/kg (in harde kaas) in gefermenteerde melkproducten waargenomen. Maar er zit meer vitamine PP in volle melk dan in gefermenteerde melkproducten. Opgemerkt moet worden dat vitamines niet worden vernietigd door warmtebehandeling. Er is weinig vitamine C (1,5 mg/kg) en de stof wordt tijdens pasteurisatie vernietigd.Wanneer de vloeistof echter wordt gefermenteerd, neemt het ascorbinezuurgehalte toe.
De aanwezigheid en het behoud van vitamines wordt bepaald door een aantal factoren: omstandigheden van melkverwerking en -opslag, seizoensinvloeden, koeienras, dieet.
Mineralen
Calcium, fosfor, kalium, magnesium en natrium behoren tot de belangrijkste micro-elementen in melk:
- De grootste waarde is calcium (113 mg per 100 g vloeistof). Het kwantitatieve calciumgehalte is afhankelijk van het voedingsdieet van de koe, de tijd van het jaar en het lactatiestadium. In de zomer neemt de hoeveelheid calcium af;
- het kaliumgehalte is 143-170 mg per 100 g melk, varieert enigszins gedurende het jaar;
- de hoeveelheid magnesium is klein (10 mg per 100 g melk), maar het mineraal heeft invloed op de vorming van immuniteit, ontwikkeling en groei van het lichaam.
Melk is ook rijk aan sporenelementen (koper, kobalt, jodium, silicium, selenium, tin, koper, ijzer, zink, fluor, chroom).
Er moet rekening mee worden gehouden dat de hoeveelheid micro-elementen niet alleen afhankelijk is van het dieet en het seizoen van de koe, maar ook van de omstandigheden van opslag en verwerking van zuivelproducten.
Gunstige eigenschappen
Rijk aan vitamines en minerale samenstelling van melkHet hoge eiwitgehalte verklaart de voordelen van melk. Het product wordt goed door het menselijk lichaam opgenomen en vertoont de volgende positieve eigenschappen:
- normalisatie van het zenuwstelsel en menselijke prestaties;
- Calcium is belangrijk voor de ontwikkeling van botmassa in het lichaam. De dagelijkse dosis (350 mg) bevat 300 ml product;
- micro-elementen dragen bij aan de normale groei en ontwikkeling van spiermassa;
- eiwitten helpen de bloeddruk te verlagen.
Het product past in het dieet van degenen die willen afvallen, omdat het weinig calorieën bevat en u spiermassa kunt behouden. Magere melk en zuivelproducten helpen het risico op een beroerte en coronaire hartziekten te verminderen. Glutathion is een krachtige antioxidant die het immuunsysteem beschermt en verschillende ziekten helpt bestrijden.
Caloriearme melk vormt een aanvulling op de dagelijkse menselijke voeding en is een belangrijk ingrediënt in veel gerechten. Dankzij het vitamine-mineralencomplex wordt het product toegevoegd aan bepaalde therapeutische diëten en in babyvoeding. Geschillen over de voordelen en nadelen verdwijnen niet, omdat er soms gevallen van intolerantie voor zuivelproducten worden waargenomen.
