Koemelk is een waardevol voedingsproduct dat veel bioactieve stoffen bevat: eiwitten, vetten, vitamines, enzymen, minerale elementen. In totaal bevat het product ongeveer 200 verbindingen die een positief effect hebben op het menselijk lichaam, vooral op kinderen. De chemische samenstelling en het caloriegehalte van melk zijn afhankelijk van de kwaliteit van het voeren en onderhoud van de koe.
Samenstelling van koemelk
De concentratie bioactieve stoffen in koemelk wordt bepaald door het ras van het vee, de leeftijd, de fysieke conditie, eerdere ziekten, de kwaliteit van de zorg en voeding.De basis van het product is water, lactose, eiwit, melkvet, een complex van vitamines en mineralen.
Vitaminen en elementen
Het vitaminecomplex in dit waardevolle product zorgt voor de volledige werking van het lichaam, de celgroei en de weefselontwikkeling.
De tabel toont de hoeveelheid nuttige stoffen in melk in mg per 100 gram.
| Vitaminen | ||
| thiamine (B1) | neemt deel aan de synthese van spijsverteringssappen, helpt bij de opname van voedingsstoffen | 0,11 |
| riboflavine (B2) | stimuleert de stofwisseling, versnelt de energieproductie | 0,45 |
| niacine (B3) | ondersteunt de volledige werking van het zenuwstelsel en het spijsverteringskanaal | 0,26 |
| pantotheenzuur (B5) | beïnvloedt metabolische processen, neemt deel aan de vorming van rode bloedcellen | 0,88 |
| pyridoxine (B6) | neemt deel aan fermentatiereacties, versnelt de opname van aminozuren | 0,09 |
| foliumzuur (B9) | heeft een positief effect op de functionele toestand van het zenuwstelsel | 0,5 |
| cyanocobalamine (B12) | versnelt de DNA-synthese, noodzakelijk voor de vorming van rode bloedcellen | 1,07 |
| ascorbinezuur (C) | heeft een antioxiderende werking, stimuleert het eiwitmetabolisme, neemt deel aan de synthese van collageen en carnitine | 0,5 |
| retinol (A) | versterkt het immuunsysteem, heeft een positief effect op de werking van de visuele organen | 0,07 |
| calciferol (D) | voorkomt rachitis en osteoporose, helpt calcium door het lichaam te worden opgenomen | 0,1 |
| tocoferol (E) | ondersteunt de functionele toestand van interne organen, heeft een krachtige antioxiderende werking, dooft ontstekingsprocessen | 0,15 |
| fylloquinon (K) | noodzakelijk voor eiwitsynthese en bloedstollingsprocessen, ondersteunt de stofwisseling in botweefsel | 0,0005 |
| minerale elementen | ||
| calcium | structureel element van skelet- en tandweefsels | 123 |
| fosfor | neemt deel aan de constructie van botweefsel | 95 |
| magnesium | zorgt voor het optreden van veel enzymatische processen | 12 |
| potassium | ondersteunt de werking van het zenuwstelsel en de spiercontractiliteit | 0,15 |
Koemelk bevat ook koper, natrium, mangaan en ijzer, maar het percentage van deze sporenelementen is onbeduidend.
Lactose
Melksuiker bepaalt de aangename zoetheid in de smaak van melk. Maar voor veel mensen is lactose een allergeen, waardoor het drinken van volle koemelk onmogelijk is. Lactose is het eerste en enige koolhydraat dat een kalf in de eerste levensweken binnenkrijgt.
Geen enkel ander niet-zuivelproduct bevat deze suiker, dus het is uiterst belangrijk dat jonge dieren moederproducten krijgen om het immuunsysteem te versterken.
In het menselijke spijsverteringskanaal wordt lactose voor bijna 100% afgebroken dankzij het enzym lactase, zonder welk enzym het drinken van melk bij volwassenen vergiftiging zou veroorzaken. De gemiddelde calorische waarde van lactose is 3,8 kcal per 1 g, wat minder is dan sucrose.
Kenmerken van de werking van lactose in het menselijk lichaam:
- suiker wordt, eenmaal in het spijsverteringskanaal, langzaam afgebroken;
- de bacteriële microflora van de dikke darm synthetiseert melkzuur;
- Melkzuur is een conserveermiddel dat rotting voorkomt.
Melk vet
Als je onder een microscoop kijkt, zul je merken dat het oppervlak van de melk uit kleine vetdruppeltjes bestaat: dit is melkvet.Wanneer melk bezinkt bij kamertemperatuur, stromen druppels van de dikte van de vloeistof naar het oppervlak, zo wordt room gevormd, door de dikte van de laag waarvan boeren ongeveer het vetgehalte van het product bepalen.
Bij blootstelling aan temperatuur en het opkloppen van de olie smelten de vetdruppeltjes samen tot grotere structuren.
Melkvet bevat ruim 20 vetzuren, die het product een milde smaak geven. Caloriegehalte – 9 kcal per 1 g, verteerbaarheid – bijna 100%. Vet is gevoelig voor ultraviolette straling, hoge temperaturen en hoge luchtvochtigheid - onder invloed van deze factoren geeft het de smaak van melk een bittere smaak.
Zuivelproducten bevatten cholesterol en de hoeveelheid ervan neemt toe naarmate het melkvetgehalte toeneemt:
- Het 1% product bevat 3,2 mg;
- 2% – 10 mg;
- 3% – 15 mg.
De hoogste hoeveelheid cholesterol voor een volwassene met een gezond vaatstelsel is 500 mg per dag, de toegestane dagelijkse portie van 2% melk is maar liefst 5 kopjes. Maar als u vatbaar bent voor atherosclerose, mag u niet meer dan 3 kopjes koemelk per dag drinken.
Eiwit
Het percentage eiwit in melk is een indicator voor de kwaliteit van de voeding en de stofwisseling van de koe. Wanneer eiwitten en koolhydraten in grote hoeveelheden aanwezig zijn en het lichaam van voldoende energie voorzien, dan spreken we van een energieboost in de kudde.
1 liter natuurproduct bevat 33 g eiwit, bestaande uit twee verbindingen:
- Caseïne is een smaak- en geurloos calciumzout. Het ziet eruit als witte kristallen en is in staat tot coagulatie, waardoor het mogelijk wordt vaste en vloeibare gefermenteerde melkproducten te verkrijgen.
- Globuline en albumine zijn een complex van wei-eiwitten. Albumine is oplosbaar in water en slaat neer bij blootstelling aan temperatuur. De globulinecoagulatie begint bij 70 °C.Deze eiwitten worden gebruikt om een verscheidenheid aan zuivelproducten te produceren.
Chemische samenstelling
Naast eiwitten, vetten, vitamines en mineralen bevat melk stoffen die de eigenschappen en voordelen ervan bepalen: enzymen, hormonen, zuren, stikstofhoudende stoffen. In de eerste dagen na de geboorte van een kalf produceren de borstklieren van de koe colostrum, een supervoedzame crèmekleurige vloeistof die qua smaak, zuurgraad en samenstelling verschilt van melk. Het caloriegehalte van melk is laag - ongeveer 65 kcal per 100 g. Voedingswaarde van het product:
- water – 87,5%;
- drogestofgehalte – 12,5%;
- eiwitten – 3,3%;
- vetten – 3,8%;
- koolhydraten – 4,7%;
- asdeeltjes – 0,7%.
Stikstofhoudende verbindingen in koemelk zijn ureum, creatine, ammoniak en urinezuur. Hun concentratie bedraagt niet meer dan 0,02 procent, maar in de zomer neemt deze bij weidevoeding toe tot 0,04%.
Van de enzymen bevat de samenstelling fosfatase, amylase, catalase, lipase en reductase. 1 ml product bevat tot 10.000 bacteriën, en na het melken neemt de hoeveelheid bacteriële microflora toe met 100-300 duizend per 1 ml. 1 liter gemolken vloeistof bevat 60-80 cm3 gassen die in fracties kunnen worden verdeeld: zuurstof - ongeveer 10%, stikstof - 30%, kooldioxide - 60%. Tijdens opslag en temperatuurbehandeling verdampen gassen.
Wat is het verschil tussen koemelk en geitenmelk?
De tabel toont een vergelijkende beschrijving van de voedingswaarde van geiten- en koeienmelk. De aantallen worden berekend per glas van elk product.
| Inhoudsopgave | Geit | Koe |
| eiwitten, gr | 9 | 8 |
| vetten, gr | 10 | 8 |
| koolhydraten, gr | 11 | 13 |
| calcium,% | 33 | 20 |
| caloriegehalte, kcal | 170 | 150 |
Geitenproducten worden als beter beschouwd dan koeienproducten omdat het het volgende bevat:
- minder melkvet per volume water, wat de opname versnelt;
- 25% minder lactoseconcentratie;
- 12% meer calcium, 45% meer retinol, 135% meer kalium;
- lager cholesterolpercentage.
Maar Koemelk bevat meer vitamines B6,B9,B12. De temperatuur van verse melk onmiddellijk na het melken moet 25-30 °C zijn; als deze aanzienlijk hoger is, moet de koe worden verdacht van mastitis of een ander ontstekingsproces in het lichaam.
