De vruchtperiode van abrikozen is kort en de enorme opbrengst van het gewas vereist onmiddellijke actie om de vruchten te verwerken, omdat hun houdbaarheid beperkt is. Tegenwoordig zijn er verschillende manieren waarop het mogelijk is om voor lange tijd een waardevolle bron van voedingsstoffen te verkrijgen. Om de beste optie te kiezen, is het belangrijk om te leren hoe je abrikozen op de juiste manier bewaart.
Optimale omstandigheden
De benodigde bewaarcondities zijn afhankelijk van de mate van rijpheid van de abrikozen, de gekozen bereidingswijze en hoe groot de hoeveelheid is, hoeveel het er zijn en hoeveel opslag er nodig is. Fruit kan vers, gedroogd of ingevroren worden gebruikt, als onderdeel van compotes, jam en desserts, wat rechtstreeks van invloed is op de bewaartemperatuur.
Thuis moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:
- overrijpe abrikozen worden in de koelkast bewaard, bij kamertemperatuur beginnen ze binnen een paar dagen te rotten, waardoor de kwaliteit van het vruchtvlees, het uiterlijk en de smaakkenmerken verloren gaan;
- Om vers fruit te bewaren, mag u het niet in plastic verpakken; het is beter om een papieren zak te gebruiken;
- Het is toegestaan om het product in plastic containers met deksel te bewaren.
Wanneer opgeslagen in een appartement en de temperatuur +10 is 0Abrikozen zullen snel beginnen te rijpen, dus in dergelijke omstandigheden wordt het aanbevolen om onrijp fruit op te slaan of fruit dat in de nabije toekomst zal worden geconsumeerd. De optimale luchtvochtigheid voor het bewaren van fruit is 90% en temperatuur 0 0C, wat overeenkomt met de omstandigheden in de kelder.
Onrijp fruit bewaren
Het eten van onrijpe abrikozen is beladen met vergiftiging. Een persoon in deze toestand wordt gekenmerkt door alle tekenen van intoxicatie, waaronder braken, buikkrampen en koorts. Het is optimaal om te wachten tot de oogsttijd, zodat de vruchten rijpen en de juiste smaak krijgen.
Sommigen adviseren om onrijpe abrikozen te plukken als het onmogelijk is om ze onder natuurlijke omstandigheden te laten rijpen, en zeggen dat abrikozen thuis de gewenste staat kunnen ‘bereiken’. Groen fruit mag niet in de koelkast worden bewaard, er is dan geen kans op rijping.Het is vereist om elk onrijp fruit in een papieren zak te doen en deze in een warme, goed geventileerde ruimte te plaatsen, waarbij direct zonlicht wordt vermeden. De gemiddelde tijd om de vruchtkwaliteit te verbeteren is 5 dagen.
Methoden voor het bewaren van rijp fruit
Er zijn verschillende manieren om verse abrikozen te bewaren. Om een lange periode te garanderen en de oogst niet te verliezen, is het belangrijk om het verzamelde fruit correct te selecteren. Voor deze doeleinden zijn vruchten zonder externe schade en tekenen van rotting geschikt.
In papieren zakken
Na de oogst kunnen abrikozen in papieren zakken worden bewaard. Deze methode zorgt voor een vrije luchtstroom naar het fruit en veroorzaakt geen condensatie, wat vaak wel het geval is bij het gebruik van plastic zakken.
In houten kisten
Voor opslag in houten kisten wordt elk fruit verpakt in perkament of dun gelaagd papier. Vóór het leggen worden vruchten met tekenen van gebreken verwijderd. Fruit wordt in meerdere lagen in containers geplaatst, zodat ze niet te strak passen. Er moeten periodiek controlecontroles worden uitgevoerd om bedorven fruit te identificeren; indien aanwezig moeten dergelijke vruchten worden verwijderd. De nabijheid van goede en slechte abrikozen in korte tijd kan leiden tot schade aan alle abrikozen in de doos.
In een koelkast
Abrikozen kunnen maximaal 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Het wordt aanbevolen om voor deze doeleinden afgesloten containers te gebruiken, omdat dit de toegang van zuurstof blokkeert. Als het fruit in een kom wordt bewaard, blijft de juiste smaak 2 dagen behouden. Wanneer de koelkasttemperatuur 0 is 0De duur kan worden verlengd tot 30 dagen.
Fruit kan in zijn geheel in de vriezer worden bewaard, in 2 of meer plakjes of stukjes gesneden. Gebruik hiervoor plastic zakken of plastic containers.De waarde van de voedingskwaliteiten van fruit met deze methode wordt enigszins verminderd.
Drogen
Niet alle soorten abrikozen zijn geschikt om te drogen, dus met deze nuance moet rekening worden gehouden bij het kiezen van fruit. Voor het proces worden grote, maar niet erg sappige exemplaren geselecteerd. Het is de moeite waard om te overwegen dat het initiële gewicht van het fruit tijdens het droogproces gemiddeld 5-6 keer afneemt. Het product kan op natuurlijke wijze worden gedroogd met behulp van een oven of speciale huishoudelijke apparaten.
De eenvoudigste manier is om de ontpitte vruchten simpelweg aan een touw te hangen, die op een plaats worden geplaatst met een goede luchtcirculatie.
Voordat u met het werk begint, worden gewassen abrikozen in water met citroensap bewaard, in verhoudingen van 1 liter en 1 theelepel. draaien, waardoor ze niet donkerder worden. Van vooraf geselecteerd en verwerkt fruit wordt de pit verwijderd en indien gewenst in stukjes gesneden.
Bij het kiezen van een natuurlijk droogproces worden abrikozen op een vlakke ondergrond gelegd en enkele dagen op een koele, geventileerde plaats achtergelaten. Ze moeten in een dunne, gelijkmatige laag worden uitgespreid en mogen elkaar niet raken. Daarna worden ze 7 dagen in de zon gezet en 7 dagen gedroogd. Het eindproduct wordt in zakken gedaan en moet binnen 6 maanden worden geconsumeerd.
Wanneer u de oven gebruikt, moet u de volgende reeks handelingen volgen:
- Leg een katoenen doek op de grill en verdeel de abrikozen er in een dunne laag over;
- Verwarm de oven voor op +50 0C, verhoog de temperatuur geleidelijk tot +70 0C;
- draai het fruit periodiek om een uniforme droging te bereiken;
- Leg de gedroogde vruchten na 1 uur op een bakplaat bekleed met bakpapier om verder te drogen.
Om het eindproduct te verkrijgen, moet je de abrikozen 10-12 uur drogen.Als de vrucht elastisch is geworden en bij het indrukken geen sap vrijgeeft, kan het proces worden voltooid.
Bladwijzer voor langdurige opslag
Door een bladwijzer voor de winter te maken, verkrijgt u tijdens de winterperiode een waardevolle bron van vitamines en mineralen. Het voordeel van dergelijke methoden is de minimale tijd voor het voorbereiden en verwerken van het gewas, terwijl het product zijn nuttige eigenschappen vrijwel volledig behoudt.
Bevriezing
Bij het gebruik van de invriesmethode is het belangrijk om rekening te houden met de raskenmerken van een bepaald ras. Er zijn soorten die vanwege hun selectiekwaliteit niet geschikt zijn voor bewaring bij lage temperaturen. Een handige snijmethode is het vormen van kleine stukjes met voorafgaande verwijdering van de put, omdat de grondstof na ontdooien onmiddellijk kan worden gebruikt voor het beoogde doel.
Sommigen oefenen de methode uit voor het invriezen van gepureerde abrikozenmassa, die in kleine containers of ijscontainers wordt geplaatst, waardoor het mogelijk is om het product later in kleine porties te gebruiken bij het bereiden van thee of afkooksels.
Het wordt aanbevolen om de volgende reeks acties te volgen:
- was en selecteer geschikte abrikozen;
- verwijder de zaden en snij in plakjes;
- verspreid op een vlakke ondergrond en plaats in de vriezer;
- verwijderen en onmiddellijk in containers plaatsen.
Op deze manier kunt u het fruit gelijkmatig invriezen en het probleem van klontvorming vermijden. De aanbevolen bewaartijd bedraagt 6 maanden.
In de kelder
Kelderomstandigheden worden als ideaal beschouwd voor het bewaren van abrikozen. Fruit moet worden bewaard, verpakt in dun papier. Bij temperatuur +5 0C-oogst kan zijn kwaliteit een maand behouden.
Wat te doen als de vruchten beginnen te bederven
Bij de eerste tekenen dat abrikozen hun uiterlijke kwaliteiten verliezen, moeten een aantal acties worden ondernomen. Het is onmogelijk om goede en gebrekkige vruchten bij elkaar te bewaren, dus worden vruchten zonder tekenen van rotting gescheiden van hun "verwende" tegenhangers.
Om te voorkomen dat de vruchten volledig bederven, moet je ze invriezen of gebruiken als ingrediënt voor het bereiden van een zoete en smakelijke delicatesse voor de winter. Voor de tweede optie is het beter om recepten voor jam, marshmallows of conserven te gebruiken, omdat het fruit niet "ideaal" hoeft te zijn.
Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan recepten van "vijf minuten", die minimale tijd nodig hebben om het product te bewaren en een smakelijke traktatie te krijgen. Overrijp fruit is voor hen optimaal, waardoor de conservering een nog rijkere smaak krijgt. Voor de bereiding wordt een eenvoudige regel gebruikt: je hebt dezelfde hoeveelheid suiker nodig als kilogram abrikozen. De verwerkte vruchten worden een paar uur bedekt met zoet zand om het sap vrij te geven, waarna het mengsel aan de kook wordt gebracht en gedurende 5 minuten in deze staat wordt gehouden. Nadat het werkstuk volledig is afgekoeld, wordt het proces nog 2 keer herhaald.
Houdbaarheid van abrikozen
Voor abrikozen is de maximale houdbaarheid thuis 3 weken. Na deze periode worden de vruchten los en verliezen ze hun smaak en uiterlijke eigenschappen. Als er optimale omstandigheden worden gecreëerd, kan de opslagduur worden verlengd tot 50 dagen. In koelkastomstandigheden behouden abrikozen hun versheid niet langer dan 10 dagen; in dergelijke omstandigheden wordt de structuur van het fruit verstoord en verliezen de vezels hun uiterlijk.
Bevroren abrikozen maximaal 6 maanden bewaren.Het product mag slechts één keer worden ontdooid; als het opnieuw aan de kou wordt blootgesteld en de procedure wordt herhaald, krijgt het de toestand van een waterige pap en is het ongeschikt voor consumptie.
