Champignons zijn een lekker en gezond product dat variatie kan toevoegen aan de dagelijkse voeding van mensen. Daarom kijken veel mensen uit naar het begin van het paddenstoelenplukseizoen en bereiden ze zich voor op de winter. Soms veroorzaken dergelijke producten echter ernstige schade aan het lichaam en kunnen ze zelfs de dood veroorzaken. Daarom is het zo belangrijk om te weten hoe je een eetbare paddenstoel van een oneetbare kunt onderscheiden.
Welke voordelen bieden eetbare paddenstoelen?
Eetbare paddenstoelen worden als een waardevol voedingsproduct beschouwd.Ze bevatten veel waardevolle vitamines - groepen B, A, C, PP. Ze bevatten ook belangrijke mineralen - kalium, ijzer, natrium, zwavel en andere. Bovendien is het product rijk aan eiwitten. Dit onderdeel maakt 65-70% van het totaal uit.
Het caloriegehalte van een product varieert afhankelijk van het type. 100 gram verse champignons bevatten 6-35 kilocalorieën. Hierdoor kunt u ze in uw dieet opnemen.
De gunstige eigenschappen van paddenstoelen zijn moeilijk te overschatten. Bij regelmatig gebruik van dit product kan het volgende worden bereikt:
- Ga om met chronische ontstekingen en neutraliseer de effecten van vrije radicalen. Dit komt door het hoge gehalte aan antioxidanten.
- Verlaag het cholesterolgehalte in het bloed. Dit effect wordt bereikt door de aanwezigheid van bèta-glucanen in de samenstelling.
- Verlaag de bloeddruk. Het product bevat veel kalium, wat helpt de spierwanden van bloedvaten te ontspannen. Hierdoor is het mogelijk om met hypertensie om te gaan.
Belangrijkste verschillen
Afhankelijk van de gebruiksmogelijkheden zijn alle paddenstoelen onderverdeeld in verschillende categorieën, die van elkaar verschillen:
- Eetbaar – het is toegestaan om te eten zonder eerst te koken.
- Voorwaardelijk eetbaar - vereist voorweken of langdurig koken.
- Oneetbaar - lijken op eetbare soorten, maar bevatten gifstoffen. De consumptie van dergelijke variëteiten veroorzaakt vergiftiging en leidt zelfs tot de dood.
Om gevaarlijke complicaties te voorkomen, is het belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare variëteiten. Ze worden gekenmerkt door de volgende kenmerken:
- er zit een rok op het been;
- er zit een buisvormige laag onder de dop;
- er is een aangenaam aroma;
- de doppen hebben een karakteristiek uiterlijk en kleur - ze verschillen afhankelijk van de variëteit;
- insecten zijn zichtbaar op het oppervlak.
Om giftige variëteiten te herkennen, wordt aanbevolen om op de volgende symptomen te letten:
- onderscheiden zich door ongebruikelijke of rijke kleuren;
- sommige soorten hebben een plakkerige dop;
- het been verandert van kleur - er kan een onnatuurlijke tint op de snit verschijnen;
- er zijn geen wormen of insecten aan de oppervlakte of binnenin - ze kunnen geen paddenstoelgif verdragen;
- er kan een slechte geur zijn - medicinaal, stinkend of chloor;
- Er zit geen buislaag onder de dop.
Om te voorkomen dat de consumptie van paddenstoelen tot ernstige gevolgen voor de gezondheid leidt, raden deskundigen aan de volgende regels te volgen:
- Ontdek een paar veel voorkomende eetbare soorten die in de buurt groeien. Verzamel alleen die exemplaren met karakteristieke kenmerken.
- Neem geen paddenstoelen die op zijn minst de minste twijfel oproepen.
- Bij gebrek aan voldoende ervaring, moet u de voorkeur geven aan buisvormige paddenstoelen. Deze omvatten boletus, boletus en boletus. Ze hebben een minimum aan dubbels, wat niet gezegd kan worden over lamellaire variëteiten.
- Je moet geen rauwe champignons proberen. Hun smaakkwaliteiten zullen niet de vereiste informatie opleveren. Bovendien leidt het consumeren van zelfs maar een klein stukje van een giftige variant tot ernstige intoxicatie.
- In de geïdentificeerde familie moet je eerst aandacht besteden aan grote exemplaren. Ze worden gekenmerkt door de meest voor de hand liggende tekenen. Dit maakt het gemakkelijker om de variëteit te identificeren.
De meest voorkomende paddenstoelen
Om paddenstoelen op de juiste manier te verzamelen, is het belangrijk om vertrouwd te raken met hun meest voorkomende soorten.
Populaire eetbare soorten
Om geen giftige paddenstoelen te verzamelen, moet je de belangrijkste kenmerken van eetbare paddenstoelen bestuderen. De meest voorkomende variëteiten zijn de volgende:
- Eekhoorntjesbrood - het wordt ook boletuspaddestoel genoemd. Dit type is erg populair.Dit komt door de hoge voedingseigenschappen en het aangename aroma. Het product kan worden gekookt, gebakken, gedroogd of gezouten. Dit ras kenmerkt zich door een dikke, lichtgekleurde stengel en een grote buisvormige hoed met een diameter van 20 centimeter. Het kan een bruine, rode of bruine kleur hebben.
- Camelina is een voedzame en calorierijke variëteit die kan worden gepekeld en gezouten. Het belangrijkste kenmerk is de feloranje kleur. Bovendien is deze tint kenmerkend voor alle fragmenten - doppen, poten, pulp. De plaatdop onderscheidt zich door een verdieping in het midden. In dit geval wordt de camelina gekenmerkt door een heterogene kleur. De rijke oranje tint wordt verdund met donkergrijze vlekken.
- Boletus is een veel voorkomende soort die te vinden is in de buurt van berkenclusters. Het product kan worden gebakken of gekookt. Deze soort wordt gekenmerkt door een lichte cilindrische poot, die bedekt is met donkere schubben. Het voelt zeer vezelig aan. Binnenin zit dichte, lichte pulp. Wanneer het wordt gesneden, krijgt het een lichtroze kleur. De hoed is groot van formaat en grijs of bruinbruin van kleur. Hieronder staan witte buizen.
- Boletus - deze voedzame paddenstoel groeit voornamelijk in gematigde streken. Het wordt gekenmerkt door een dikke stengel die naar beneden breder wordt. Het is bedekt met veel kleine schubben. De hoed heeft een halfronde vorm, maar wordt na verloop van tijd platter. Het kan roodbruin of witbruin van kleur zijn. Bij het snijden verandert het binnenvlees van kleur en wordt het blauw, rood of zwartviolet.
- Botervloot - klein van formaat en ideaal om te marineren. Boletus overheerst op het noordelijk halfrond.Ze hebben een gladde of vezelige kap, die aan de bovenkant bedekt is met een slijmfilm. Het been is overwegend glad. Soms heeft ze een ring. Voor het koken moet boter worden schoongemaakt. De huid laat echter meestal gemakkelijk los.
Wat zijn oneetbaar
Gevaarlijke paddenstoelen die ten strengste verboden zijn voor consumptie zijn onder meer:
- Bleke fuut wordt als de gevaarlijkste variëteit beschouwd. Het heeft echter zeer karakteristieke kenmerken. De bleke fuut heeft een rok onder zijn hoed. In dit geval wordt de poot aan de basis als het ware in een glas gestoken.
- Stinkende vliegenzwam - lijkt op een bleke paddestoel. Het wordt gekenmerkt door een lichtgele kleur en een conische dop. Bij breuk geeft de paddenstoel een onaangenaam aroma af.
- Patouillardvezel is een zeer giftige paddenstoel. Jonge exemplaren hebben witachtige hoeden. Naarmate ze groeien, worden ze echter recht en worden ze geel en vervolgens rood.
- Waxy Talker is een prachtige eekhoorntjesbrood met een aangename smaak en aroma. Het karakteristieke kenmerk zijn de platen. Ze bevinden zich aan de onderkant van de dop en gaan soepel over naar de stengel.
Paddestoelen groeien in Rusland
Voordat u paddenstoelen plukt, is het belangrijk om vertrouwd te raken met de variëteiten die in Rusland de boventoon voeren. Onder de giftige variëteiten is het de moeite waard om het volgende te benadrukken:
- Bleke fuut - heeft een geelbruine of lichtgroene hoed. Meestal heeft het in het centrale deel een donkerdere tint dan aan de randen. De paddenstoelen onderscheiden zich door hun vlezige structuur en lichtgroene cilindrische strepen. Bovenop de stengel bevindt zich een witte of lichtgestreepte ring.
- Valse honingzwam onderscheidt zich door een bolle dop met een diameter van 5 centimeter.Het is overwegend gelig van kleur met een rode of oranje tint. In het centrale deel heeft de dop een donkerdere kleur. De paddenstoel onderscheidt zich door een gladde en dunne stengel. Binnenin zit lichtgeel vruchtvlees, dat een bittere smaak en een slechte geur heeft.
- Valse cantharel heeft een oranjerode tint. De hoed lijkt op een trechter met gladde randen. In dit geval hebben de platen een felrode tint en een golvende structuur. Het been wordt 10 centimeter lang en 10 millimeter breed. Het versmalt vaak naar de basis.
Je moet eetbare paddenstoelen van oneetbare kunnen onderscheiden. Deze rassen worden gekenmerkt door unieke eigenschappen. Bij het verzamelen moet hier zeker rekening mee gehouden worden. Dit zal uw gezondheid helpen beschermen tegen negatieve gevolgen.
