Thuis wijn maken is interessant en spannend. Om wijnen te produceren worden speciale druivensoorten gebruikt en worden bepaalde technologische processen gevolgd. Om de kwaliteit van het product te verbeteren, wordt wijn thuis gesulfiteerd met zwaveldioxide. Het product kan in bepaalde hoeveelheden rechtstreeks aan wijn, pulp of sap worden toegevoegd.
Wat is sulfitatie?
Allereerst wordt het toevoegen van zwavelpreparaten aan een wijnproduct gebruikt om vreemde bacteriën te vernietigen. Dankzij de procedure kunnen nog een aantal problemen worden opgelost:
- je kunt het fermentatieproces stoppen;
- verschillende ziekten van het wijnproduct worden voorkomen (gisttroebeling, bloei, bacteriële fermentatie);
- afbraakenzymen worden gedeactiveerd, waardoor de oorspronkelijke kleur van de wijn, de smaak en het eigenaardige aroma worden vernietigd.
Sulfitatie is een veel voorkomende procedure. Zwavelpreparaten zijn volkomen onschadelijk en worden vaak gebruikt om fruitpuree voor kinderen te conserveren. Ervaren wijnmakers raden het gebruik van zwaveldioxide aan, omdat de effectiviteit van andere soorten conserveermiddelen veel slechter is.
Hoe je thuis wijn kunt sulfieten
Voor het uitvoeren van de procedure worden merkgeneesmiddelen gebruikt die in gespecialiseerde winkels worden verkocht. Bovendien worden de stoffen niet zomaar in het wijnproduct gegoten, aangezien ze in een zure omgeving niet goed oplossen en snel zullen verdampen als de vloeistof wordt geroerd. Eerst wordt de benodigde hoeveelheid van het product verdund in een glas gewoon water en vervolgens wordt de oplossing in het te behandelen product gegoten.
Aanbevolen doses zwavelpreparaten, rekening houdend met het type uitgangsproduct, staan in de tabel:
| Soort product verwerkt | Dosering (mg/liter) |
| Gezonde druivenmost | 120 |
| Wort aangetast door grijsrot | 200 |
| Verwarmde pulp | 100 |
| Bij het langdurig bewaren van likeurwijnen | 80 |
Een eenvoudige oplossing is om containers met zwavel te begassen met behulp van een speciale pollepel met een lange steel (roker). De procedure voor het verbranden van zwavel wordt in fasen uitgevoerd:
- Het medicijn wordt in een roker geplaatst, in brand gestoken en snel in een container neergelaten, waarbij de hals van de container wordt bedekt met een deksel.
- Zodra het medicijn opbrandt, wordt de roker eruit getrokken en wordt de container goed afgesloten met een deksel.
- Het wijnproduct dat wordt verwerkt, wordt snel in een container gegoten en hermetisch afgesloten.
Gebruik bij het verbranden van zwavel geen metalen containers - gebruik glazen, houten of geëmailleerde containers. Om vaten te behandelen, kunt u speciale zwavelstrips gebruiken - lonten.
Hoe je met je eigen handen een zwavellont maakt voor het maken van wijn
Als er geen met zwavel geïmpregneerde merkstrips zijn, kunt u thuis zelf een speciale lont maken:
- gesneden papieren stroken van 30 cm lang en 3-4 cm breed;
- zwavel wordt in een container gegoten en verwarmd totdat het vloeibaar wordt;
- papieren stroken worden in vloeistof gedoopt en te drogen gehangen.
Gebruik voor het bewaren van lonten glazen, hermetisch afgesloten containers. De procedure wordt buitenshuis uitgevoerd. Veiligheidsmaatregelen omvatten het gebruik van beschermende rubberen handschoenen, maskers en pincetten. Nadat u klaar bent met het maken van de strips, moet u uw handen wassen met water en zeep.
De vereiste voor sulfatering is het naleven van de juiste dosering. Omdat een kleine hoeveelheid zwavelpreparaten niet het gewenste effect zal hebben, en een overmatige dosis een bittere smaak aan het eindproduct kan geven.
