Het proces van thuis wijn maken kent een aantal nuances. Als u aan alle functies voldoet, kunt u een drankje van hoge kwaliteit bereiden met hoge smaak- en aromakenmerken. Een van de vragen waarmee beginnende wijnmakers worden geconfronteerd, is of ze de druiven moeten wassen om wijn te maken of dat ze direct na de oogst kunnen worden gebruikt.
Moet ik druiven wassen voordat ik wijn maak?
De kwestie van de noodzaak om druiven te wassen is controversieel, dus het is de moeite waard om het in detail te begrijpen. Bij het oogsten van druiven zie je op elke bes een witachtige laag, het leefgebied van gistschimmels die betrokken zijn bij het fermentatieproces van alcohol. Om de fermentatie van een alcoholische drank correct en met de juiste intensiteit te laten plaatsvinden, moet het maximaal mogelijke aantal schimmels in het wort aanwezig zijn. Om deze reden is het bij het plukken van bessen belangrijk om de tandplak niet af te wrijven of micro-organismen te verwijderen. Daarom wassen veel mensen de druiven liever niet om de plaquette te behouden.
Naast gistschimmels leven er ook andere soorten micro-organismen op het oppervlak van druiven, wat de kwaliteit van het eindproduct negatief kan beïnvloeden. Wanneer parasieten in de grondstoffen voor het maken van wijn terechtkomen, veroorzaken ze de ontwikkeling van schimmels, zwaarlijvigheid en andere wijnziekten. Negatieve processen vinden plaats als parasieten zich in omstandigheden bevinden die geschikt zijn voor hun leven.
Verschillende wijnmakers hebben hun eigen mening over het bereiden van bessen en wassen de druiven vaak. Er zijn ook deskundigen die het spoelen van het gewas sterk afraden. Uiteindelijk is het resultaat van het thuis bereiden van een alcoholisch drankje onvoorspelbaar, dus je moet vaak experimenteren.
Voor-en nadelen
Bij het beslissen of de verzamelde bessen moeten worden gewassen, wordt ook aanbevolen om de lijst met positieve en negatieve punten te bestuderen. De belangrijkste voordelen van het voorwassen van bessen zijn de volgende:
- samen met het wissen worden schadelijke micro-organismen vernietigd die de voortgang van de fermentatie negatief kunnen beïnvloeden;
- de bessen kunnen 2-3 dagen vóór de oogst op de wijnstok worden gespoten en vervolgens onmiddellijk worden verwerkt, waardoor de nuttige gisten behouden blijven;
- Voor nieuwe wijnmakers helpt het voorwassen het risico te verminderen dat de wijn ziektes ontwikkelt, waardoor het hele bereidingsproces eenvoudiger wordt.
Nadelen zijn onder meer het verlies van de oorspronkelijke smaak- en aroma-eigenschappen.
Een ander nadeel is dat het veel tijd kost om een grote hoeveelheid geoogst gewas te wassen.
Hoe druiven te wassen voor wijn
Als u, na het vergelijken van de voor- en nadelen van het wassen van druiven voordat u een alcoholische drank bereidt, besluit de bessen te bereiden, is het belangrijk om de instructies te volgen. Het geoogste gewas wordt op de volgende manier bereid:
- Alle bessen worden geïnspecteerd en bedorven exemplaren worden afgewezen.
- De trossen worden in een vergiet geplaatst en gewassen met koud stromend water. Als dergelijk wassen onvoldoende blijkt om stof en vuil te verwijderen, kunt u een oplossing van zout of zuiveringszout gebruiken.
- Laat het water na het wassen volledig uit het vergiet lopen en plaats het gewas op een doek of keukenpapier om op natuurlijke wijze te drogen. Je kunt de bessen ook voorzichtig afvegen met een schone handdoek.
- De bessen worden gescheiden van de ruggen en gaan over tot de directe bereiding van wijn.
