Wijn gemaakt van rijpe kweepeer zal verbazen met zijn rijkdom aan smaak en aromatische tinten. Het is niet moeilijk om te maken, maar je moet je wel strikt aan het recept houden. Het is ook belangrijk om rijp en onbeschadigd fruit van hoge kwaliteit te kiezen, alleen in dit geval zal de specifieke adstringentie niet voelbaar zijn. Je kunt buitengewone tonen toevoegen met druiven en citroen.
Kookfuncties
Kweepeer is niet de meest bekende vrucht voor Russische inwoners.Er wordt aangenomen dat het vergelijkbaar is met een appel of peer, maar in feite zijn deze vruchten niet verwant. Een uniek kenmerk van kweepeer is dat het praktisch niet rauw wordt gegeten, het is erg scherp en samentrekkend, niet slechter dan persimmon. Maar het wordt heel vaak gebruikt in verschillende bereidingen. Kweepeerwijn is populair - een buitengewone alcoholische drank die zelfs na warmtebehandeling ijzer, kalium en fosfor vasthoudt.
Dessert- en mousserende wijnen, evenals versterkte likeuren, worden gemaakt van verse kweepeer. De smaak kan compleet anders zijn, omdat deze grotendeels afhankelijk is van aanvullende ingrediënten.
Er zijn geen speciale kookregels. Het belangrijkste is om de vruchten zorgvuldig te kiezen. Het hangt van hen af hoe lekker en verfijnd de wijn zal zijn.
Gebruik gesteriliseerde, schone containers, lepels en een zeef; zorg ervoor dat je het wort kookt voordat je het aanraakt.
Bereiding van grondstoffen
Producten van vroeg en laat variëteiten van Japanse kweepeer. Als het vroeg wordt verzameld, is het noodzakelijk om het een tijdje te laten staan (minimaal twee weken). Late variëteiten laten een langere periode rusten (van een maand tot twee). Dit is nodig zodat de kweepeer een sterk aroma heeft, zodat het vruchtvlees zacht en zacht wordt en de wrangheid en bitterheid verdwijnen. Als het fruit ouder wordt, zal het ook meer suiker opnemen, wat de uiteindelijke drank uiteraard alleen maar ten goede komt.
Het sap is geschikt voor wijn, maar de schil zelf, granen en merg worden niet gebruikt. Het zou een vergissing zijn om ze te nemen, ook al smaken ze lekker - de compositie wordt te plakkerig en te scherp.
Voor het koken wordt de kweepeer grondig gewassen. Schil het, verwijder de kern en snijd het in willekeurige blokjes.Om de kleur goudbruin te houden, moet je een beetje citroensap sprenkelen.
Hoe je kweepeerwijn thuis kunt maken
Gebruik een van deze recepten.
Klassiek recept
Het klassieke recept voor kweepeerwijn kan worden herhaald door een beginnende wijnmaker. U moet het volgende nemen:
- 10 kilogram kweepeer;
- 500 gram schoon water;
- 2 kilogram kristalsuiker;
- klein pakje citroenzuur.
De vruchten worden geraspt, in een geëmailleerde container geplaatst, gevuld met suiker (de helft van het totale volume) en water. Laat het drie dagen in een warme kamer trekken en filter vervolgens door een zeef en gaas.
Vervolgens worden citroenzuur en de rest van de suiker aan de samenstelling toegevoegd. Giet in een speciale container met een waterslot of een gewone handschoen. De wijnfermentatie vindt plaats bij een temperatuur van minimaal 18 graden. De gewenste staat wordt bepaald door het moment waarop de handschoen naar beneden komt. Normaal gesproken duurt dit maximaal twee maanden. De afgewerkte wijn wordt in potten gegoten en in de kelder achtergelaten.
Met citroen
De lichte zuurheid en zoetheid van kweepeer gaat goed samen met de citruscomponent van citroen. Dit recept wordt als net zo populair beschouwd als het klassieke recept, maar de smaak is anders. Voor hem genomen:
- 3 kilogram kweepeer;
- 4 liter water;
- 3 stukjes citroen;
- 5 gram gist;
- 1,3 kilogram suiker (misschien meer afhankelijk van de zuurheid van het fruit).
Neem eerst een geëmailleerde container met een dikke bodem. Kweepeer wordt er op een fijne rasp in geraspt en geperst om sap te vormen. Zet in brand en kook gedurende maximaal 15 minuten. Vervolgens wordt water toegevoegd, maar het moet eerst worden gekookt.
Hierna wordt de compositie op een warme en donkere plaats geplaatst voor fermentatie. Ze wachten vier dagen en kijken wat er gebeurt. Het wort moet schuim produceren; er zullen belletjes zichtbaar zijn die van onder naar boven opstijgen.Na vier dagen wordt het wort gefilterd, eerst door een zeef en daarna meerdere keren met gaas gevouwen.
Meng citroenen (samen met schil), gist en suiker in een aparte container. Dit alles wordt in het gefermenteerde wort gegoten en nog drie dagen bewaard. Na deze tijd zal er een bezinksel uitvallen - daaronder zit een bijna drinkbare alcoholische drank.
Je moet opnieuw filteren. Hierna wordt de compositie in potten gegoten en maximaal zes maanden in de voorraadkast of kelder laten gisten.
Ratafia
Ratafia, of zoete wodka zoals het in Rusland al sinds de oudheid werd genoemd, is al meer dan duizend jaar bekend. Maar werd het destijds alleen geserveerd op bruiloften en naamdagen van de rijkste edelen, nu kan iedereen genieten van de onvergetelijke smaak. U moet het volgende nemen:
- 300 gram kweepeer;
- 300 gram suiker;
- 1,5 liter wodka;
- een beetje nootmuskaat en kruidnagel.
De vruchten worden op de standaardmanier bereid, geschild, geraspt en in een geëmailleerde container geplaatst. Laat het 2 uur in een koele kamer staan. Knijp het vervolgens met je handen, voeg suiker toe aan het vrijgekomen sap en roer. Giet wodka en voeg kruiden toe. Laat een maand in een warme kamer fermenteren. Het is noodzakelijk om de inhoud van de container minstens één keer per twee tot drie dagen te schudden.
Filtratie wordt uitgevoerd, de lichte samenstelling wordt gebotteld. Je kunt ze na drie tot vier maanden behandelen.
Met druivensap
Kweepeerwijn met druivensap blijkt sterk te lijken op standaardwijn bereid volgens het klassieke recept. Maar echte fijnproevers zullen de tonen van ongewoon fruit opmerken die zich na een paar slokjes openbaren. U moet het volgende nemen:
- 3 kilo kweepeer;
- 6 glazen suiker;
- 2 kg druiven;
- 5 gram gist;
- 4 liter water.
Doe de gehakte kweepeer in een pan op laag vuur.Na het koken 15 minuten koken. 4 dagen onder de pers plaatsen, daarna uitwringen en uitpersen.
Voeg druiven, gist, suiker toe. De gisting duurt drie dagen. Vervolgens vindt filtratie en decanteren plaats - hetzelfde als volgens het standaardrecept.
Voordelen en contra-indicaties
De belangrijkste gunstige eigenschappen van zelfgemaakte bereidingen zijn het vermogen om de zenuwen te kalmeren, de immuniteit te verbeteren en de werking van het maag-darmkanaal te verbeteren.
Degenen die last hebben van zweren en hoge bloeddruk moeten voorzichtig zijn met deze tinctuur.
Bewaarregels en -termijnen
Bewaar op een koele en donkere plaats tot 1,5 jaar na rijping.
