Sommige plaatsen op de planeet zijn niet alleen beroemd vanwege uitmuntende mensen, maar ook vanwege dieren die eer aan de mensheid hebben verdiend. Het Iberische zwarte varken gaf de wereld een malse gedroogde ham: jamon. Dit oude ras verschilt niet veel van zijn wilde voorouders. Het Iberische varken tolereert kalm zowel het verblijf in een schuur als de maandelijkse wandelingen onder het bladerdak van eeuwenoude eikenbomen.
Uiterlijk en kenmerken van het ras
Bijna de gehele lichaamsmassa van het Iberische varken is geconcentreerd in het langwerpige, ronde lichaam. De zwarte of grijze huid is bedekt met korte borstelharen.De krachtige torso gaat soepel over in een langwerpige kop met aan het uiteinde een snuit. Het "biggetje" van een varken bestaat uit sterk kraakbeen, is zeer mobiel, verstoken van vegetatie en is bedoeld om voedsel uit de grond te halen. De trapeziumvormige oren zijn aan beide zijden van het hoofd bijna helemaal bovenaan bevestigd en vallen onder de ogen, waardoor ze gedeeltelijk worden bedekt.
De poten van het Iberische varkensras zijn lang en mager. De buitenste 2e en 4e vingers raken de grond bijna niet. Het zijn er maar 4. Varkenspoten eindigen in hoeven. Dit is waar de naam “artiodactylen” vandaan komt. De staart van het varken is onevenredig kort en in een spiraal gedraaid. Het algemene uiterlijk is vrij atletisch, zonder vet- en huidplooien of verzakking.
Voor- en nadelen van het Iberische varken
Er bestaat geen perfectie in de wereld. Het schattige Iberische varken heeft zijn nadelen:
- erg vraatzuchtig;
- vatbaar voor obesitas;
- heeft voor zijn eetlust voldoende eikenbossen nodig met verschillende perioden van fruitrijping;
- niet vruchtbaar;
- heeft een semi-wild karakter, bepaald door dezelfde genetica.
Eén belangrijk pluspunt verzacht en overwint alle tekortkomingen in het karakter en de fysiologie van een semi-huisdier. Onvergelijkbaar gemarmerd vlees met een originele smaak heeft Iberia beroemd gemaakt over de hele wereld.
Het tweede voordeel is dat als er niet genoeg eikels en eikenbossen zijn, het Iberische varken kan worden vetgemest met wat God heeft gezonden en gegeten, terwijl tegelijkertijd zijn huid wordt weggegooid. Dit ras is niet agressief, noch binnen de kudde, noch tegenover mensen.
Bijzonderheden over onderhoud, verzorging en voeding
De oorspronkelijke smaak van Iberisch varkensvlees is onlosmakelijk verbonden met de levensomstandigheden ervan.Het waren de natuurlijke omstandigheden in de Spaanse provincie die voor het eerst aan mensen onthulden hoe ze een dergelijk product konden verkrijgen in de context van het domesticeren van voorheen wilde dieren. Varkens kiezen plaatsen die rijk zijn aan voedsel (zaden, granen, fruit), koel en vochtig. Ze migreren vaak rond watermassa's. Baden koelt het lichaam van varkens af in de hitte, omdat hun huid geen zweetklieren bevat.
Als het Iberische dier de vrije loop krijgt, eet het alles op wat hem wordt aangeboden of uit zichzelf vindt. Maar de fabrikant is niet geïnteresseerd in puur reuzel. Om gemarmerd vlees te krijgen, moet het varken bewegingsruimte krijgen. Er is een hectare bos nodig om één individu te laten lopen. 4 eikensoorten met verschillende eikelrijpingsperioden zorgen van september tot bijna april voor voedsel voor het Iberische ras. Het is in deze tijd dat boeren hun huisdieren vrijlaten in het wild.
Wilde kruiden en plantenwortels vullen het dieet van Iberische varkens aan, waardoor het evenwichtig wordt. Rondrennen en de grond graven verbrandt veel calorieën, en het gewicht van toekomstig varkensvlees neemt heel langzaam toe. Maar alleen deze manier van onderhoud geeft de kenmerkende smaak van vlees. Uiteindelijk slagen Iberische varkens erin om 160-190 kg aan te komen. Dan zorgen de slagers voor ze.
Fokregels
Iberische varkens zijn na zes maanden geslachtsrijp. Vertraging kan worden veroorzaakt door slechte voeding of ziekte. Voordat varkens worden gedekt, wordt hun gezondheid gecontroleerd en worden de beste individuen van beide geslachten geselecteerd door systematische observatie van elk dier, letterlijk vanaf de geboorte.
Als er mannetjes op de boerderij zijn die voorbereid zijn op voortplanting, is het niet moeilijk om tochtigheid bij een vrouwtje te detecteren.Ze zal speciale aandacht gaan besteden aan het wilde zwijn en kan zelfs agressie vertonen tegen gelten en zeugen. Wanneer een mannetje een loops vrouwtje benadert, staat ze stil en loopt niet weg of verzet zich niet.
Als er moet worden gepaard met het zwijn van iemand anders, kan het vrouwtje ook worden gecontroleerd of ze er klaar voor is, zelfs voordat ze de fokker ontmoeten. Het varken vertoont de volgende tekenen van tochtigheid:
- Zwelling of roodheid van de vagina. Het kan bloedingen veroorzaken.
- Ongebruikelijk grommen.
- Als je op de achterkant drukt, staat hij stil.
Gemiddeld worden er per worp 5-10 jongen verwacht. Wanneer wordt vastgesteld dat een varken drachtig is, wordt het onmiddellijk overgezet op een verbeterd, uitgebalanceerd dieet. Tijdens de periode waarin biggen met melk worden gevoerd, moet het dieet van de moeder ook veel calorieën bevatten, met een hoog eiwitgehalte.
Een geschikte tijd voor het paren van varkens is de winter. Over 4 maanden worden de biggen geboren.
Ziekten van het ras
Vaak zijn de eigenaren verantwoordelijk voor de ziekten van Iberische varkens, net als andere dieren. Onjuiste voeding of vergiftiging door onoplettendheid veroorzaken verstoringen in de werking van het spijsverteringsstelsel.
| Ziekte | Symptomen | Oorzaken |
| Bloedarmoede bij pasgeboren biggen. | Zwakte, diarree. | Gebrek aan ijzer in het dieet van een drachtige zeug. |
| Gastro-enteritis. | Diarree bij een big, ontwikkelingsachterstand. | Ondervoeding, onevenwichtige voeding. |
| Dyspepsie bij zogende biggen. | Opgeblazen gevoel, diarree of obstipatie, lethargie, braken. | Ondervoeding van de moeder, ziekten van inwendige organen. |
| Tafelzoutvergiftiging. | Dorst, braken, verhoogde speekselvloed, convulsies. | Overmatige toevoeging van voedselafval dat zout bevat aan het voer. |
| Schimmelvergiftiging. | Ernstige diarree of obstipatie. | Schimmel in het voer. |
| Wormen. | Langzame gewichtstoename of gewichtsverlies, slechte eetlust. Diarree, oprispingen, braken, pogingen om de anus over de grond te slepen. Spiertrekkingen en convulsies. Parasieten in de ontlasting. | Onhygiënische omstandigheden, verzwakking van dieren door slechte voeding. |
Dieren kunnen wormen gemakkelijk oppikken, maar het regelmatig schoonmaken van mest vertraagt de verspreiding van parasieten. Het is noodzakelijk om dieren periodiek antihelminthica te geven.
Iberische varkens zijn ook vatbaar voor virale en bacteriële infecties. Dergelijke ziekten vergezellen vaak dieren die zijn getroffen door parasieten en dringen door in wonden veroorzaakt door wormen. Een verandering in het gedrag van het varken in de richting van lethargie en moedeloosheid geeft aan dat het tijd is om een dierenarts te bellen en het dier zo snel mogelijk te isoleren.
De waarde van vleesproducten
De hammen van Iberische varkens worden gebruikt voor de productie van vele soorten jamón, het bekendste geïmporteerde Spaanse product. Ze verschillen in de methode van het vetmesten van het dier waarvan het vlees is gemaakt, en in de kwaliteit van het individuele karkas. De bekendste soorten:
- Ibérico de Beyota, voor wie het vetmesten van varkens eindigt met een eikelgrasdieet;
- Ibérico Cebo de Campo wordt gemaakt van vlees dat is geteeld op graan en eikels.
Ham is gedroogd vlees van Iberische varkens met vetstrepen in de spieren. De voorbereiding duurt enkele maanden. Snijd in transparante plakjes.
