Alle delen van het varkenskarkas hebben hun eigen unieke eigenschappen. Hieronder zullen we in detail onderzoeken waar een bijzonder waardevol onderdeel zich bevindt: de romp (of met andere woorden: de romp) van een varken. Dit deel van het karkas bevat vlees van hoge kwaliteit. Dit malse en voedzame vlees is onmisbaar bij het bereiden van een aantal heerlijke gerechten, waaronder karbonades en diverse gastronomische salades.
Locatie van het heiligbeen bij varkens
De romp is het bovenste deel van de rug van een varken. Dit gebied wordt gekenmerkt door een lage mobiliteit, waardoor de spieren van het dier zacht blijven.Dit gebied onderscheidt zich ook door een onderontwikkelde vetlaag.
Kenmerken en specificaties
De optimale romp voor een varken is een brede en licht hellende romp, maar niet te lang. Als dit deel van het lichaam van het dier onderontwikkeld is en een smalle, priemvormige vorm heeft of te kort is, duidt dit op problemen in de goede ontwikkeling. In dit geval zal het vlees van zo iemand niet perfect smakelijk zijn. De kwaliteit van het rompvlees is ook afhankelijk van de staart van het varken. Een dunne en zachte staart dient als garantie voor een goede voeding en opvoeding van het dier.
Welk deel van het varkenskarkas is de romp
Bij visueel onderzoek is het duidelijk dat de romp het laatste deel van de bovenrug is. Maar in feite is het achterdeel een apart deel van het karkas en bevindt het zich in het bovenste deel van de ham. Dit deel kreeg vanwege zijn locatie ook een alternatieve naam: "bijniervlees".
Het verkrijgen van de romp bij het snijden van een karkas
De varkensstaart bevindt zich in de heupsnede, die wordt gescheiden bij het snijden van het karkas. Het bestaat uit verschillende delen: bovenkant, binnenkant, buitenkant en zijkant. Nadat de ham van het karkas is gescheiden, is het juiste snijden vereist. Om dit te doen, snijdt u het bovenste deel van de snede van de ham af.
Door het goed versnijden van een varkenskarkas ontstaan ideale stukken vlees die gebruikt worden bij het bereiden van diverse gerechten. Na het eerste snijden is het duidelijk dat het heiligbeen bedekt is met een dun laagje vet. Afhankelijk van de culinaire voorkeuren wordt dit vet achtergelaten of verwijderd, waardoor alleen schoon spierweefsel overblijft.
Kenmerken van rompvlees
Rump wordt beschouwd als een van de meest uitstekende soorten vlees die wordt verkregen door het snijden van een dier.Volgens de vastgestelde technische normen voor het snijden van varkenskarkassen zijn alle halffabrikaten onderverdeeld in categorieën. De hoogste categorie wordt ingenomen door producten die tot 10% vet bevatten. Rump wordt beschouwd als een van de beste soorten karkas, samen met magere ossenhaas, koolhydraten en ham.
Dit is interessant! Sommige handelaren verkopen het achterste deel van de ham onder de naam "rump". Gewetenloze slagers presenteren het bewerkte schouderdeel zelfs als romp aan de klant.
Het heiligbeen is een vrij duur product. De prijs hiervoor is aanzienlijk hoger dan voor andere delen van het varkenskarkas, zoals schouder, nek, borst of ham. In supermarkten wordt biefstuk vaak in dezelfde prijsklasse verkocht als premium stukken zoals ossenhaas en carbonaat.
Malsheid en zachtheid van vlees
De spieren in dit gebied worden tijdens het leven van het varken vrijwel niet gebruikt. Haar romp bevindt zich in een gebied waar de fysieke activiteit minimaal is, wat betekent dat er geen harde spiervezels of pezen zijn. Hierdoor wordt het vlees zacht.
Naast de uitzonderlijke malsheid is de romp vrijwel verstoken van een vetlaag. Dit maakt vlees populair onder degenen die een gezond dieet volgen. Voedingsdeskundigen erkennen dit product ook als waardevol tijdens afslankcursussen en normalisatie van metabolische processen in het lichaam.
De romp van een varkenskarkas trekt aan met de zachtheid en zachtheid van het vlees. Door de afwezigheid van vetvezels is het geschikt voor mensen die vanwege gezondheidsproblemen vette voedingsmiddelen moeten vermijden. Stuitvlees wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en is daarom geschikt voor mensen die lijden aan maag- en darmziekten.
Culinaire recepten met romp en romp
De romp wordt lange tijd beschouwd als een van de meest waardevolle delen van het varkenskarkas.Eeuwenlang hebben culinaire experts hun vaardigheid getoond in het bereiden van gerechten. Enkele van de populaire gerechten zijn:
- sjasliek;
- gebraden;
- schnitzels;
- gekookt varkensvlees;
- schnitzels.
De romp maakt een malse kebab. Door de natuurlijke zachtheid heeft het vlees geen intensieve marinades nodig om het zacht te maken. Traditioneel worden marinades op basis van kefir of mineraalwater met een minimale hoeveelheid kruiden gebruikt. Een klein deel van de vetlaag die het vlees omhult, zorgt ervoor dat de kebab niet van binnenuit uitdroogt. Het resultaat is een sappig en mals gerecht.
Rump is een onmisbaar ingrediënt bij het bereiden van diverse barbecue- en grillgerechten. Dankzij het lage vetgehalte is het gerecht smakelijk, hoe lang het koken ook duurt – of het nu twee uur sudderen of snel frituren is. Goed bereide gegrilde biefstuk is bijvoorbeeld een integraal onderdeel van Europese feestdagen.
Het malsste gekookte varkensvlees wordt ook verkregen uit de romp. Koteletten gemaakt van dit deel van het karkas zijn een dieetgerecht dat wordt erkend door de wereldwijde gemeenschap van gezond eten. De romp wordt vaak in schnitzels gesneden en knapperig gebakken. En als je groenten en kaas toevoegt en vervolgens in de oven bakt, krijg je een echt restaurantgerecht.
In feite zijn de toepassingen van romp bij het koken vrijwel onbeperkt. Je kunt er allerlei culinaire hoogstandjes mee bereiden met je favoriete groenten. Rump is ook ideaal voor het bereiden van diverse salades.
