Hoe slacht je je eigen geit zonder toevlucht te nemen tot de diensten van een slachter? De gemakkelijkste manier is om haar eerst te verdoven en dan haar keel door te snijden, zodat het bloed eruit stroomt. Je kunt een dier doden zonder het eerst te bedwelmen. In dit geval moet de geit met touwen worden vastgebonden, omdat hij met zijn doorgesneden keel, in een staat van pijn, kan bewegen en zelfs een tijdje kan rennen.
Optimale timing
Meestal wordt een melkgeit niet gedood, maar 7-9 jaar bewaard. Hoe ouder het dier, hoe meer melk het geeft (van 2 tot 7 liter per dag). Elk jaar, ergens in de herfst, worden geiten gedekt. De zwangerschap duurt 5 maanden. In het voorjaar worden er kinderen geboren.Zij zijn het, ook al zijn ze vetgemest en volwassen, die naar de slacht worden gestuurd.
Het is raadzaam om jonge geiten op de leeftijd van 1-2 maanden bijvoorbeeld te castreren met een elastiekje. Dan heeft het vlees geen specifieke smaak en geur. De eerste 3 maanden krijgen pasgeboren geiten melkvoeding. Dichter bij de zomer worden ze geleidelijk overgebracht naar plantaardig voedsel.
Dieren kunnen het hele warme seizoen op de weide grazen. In deze periode van het jaar zijn de voerkosten minimaal. In de zomer eten geiten alleen gras. Daarnaast kunnen ze fijngehakte groenten krijgen (wortels, pompoen, bieten). Om snel aan te komen, krijgen ze kleine hoeveelheden graanmengsels (gerst, haver, tarwe, maïs). Met de komst van de eerste nachtvorst kunnen dieren naar de slacht worden gestuurd. Tegen die tijd moet het gewicht van de geit minimaal 15 kilogram zijn. Er zal na het slachten twee keer minder schoon vlees zijn. Dieren worden doorgaans geslacht als ze zes tot twaalf maanden oud zijn. Het wordt afgeraden om geiten langer te houden. Hoe ouder het dier, hoe taaier het vlees.
Methoden van slachten
Geitenfokkers die geiten fokken voor melk besluiten zelden hun dieren zelf neer te steken, dat wil zeggen te doden. Meestal wordt voor een dergelijke procedure een speciaal opgeleide slachter uitgenodigd. Deze persoon werkt volgens de sanitaire regels, dat wil zeggen dat hij een certificaat van een dierenarts nodig heeft waarin staat dat het dier volkomen gezond is.
Je kunt zelf een geit doden. Er zijn twee hoofdmethoden voor het slachten: met en zonder verdoving. Het dier wordt verdoofd met een hamerslag op het voorste deel (boven de ogen). Het verdovingsinstrument moet minimaal 2,5 kilogram wegen. Het dier, verdoofd door de klap, bloedt (de keel wordt doorgesneden terwijl hij aan de achterpoten hangt). Je kunt een geit doden zonder hem eerst te verdoven door de halsvaten door te snijden.
Het dode dier moet met zijn achterpoten aan de dwarsbalk worden gehangen, zodat al het bloed uit het karkas wegloopt.
Veelgebruikte methoden om geiten thuis te slachten:
- Verdoving met een hamer op het hoofd, gevolgd door het doorsnijden van de halsslagaders.
- Zonder voorafgaande verdoving, in horizontale positie. Het dier wordt op zijn zij gelegd en de poten worden stevig vastgezet met een touw. In deze positie worden de slagaders in de nek doorgesneden.
- Zonder voorafgaande verdoving, in staande positie. Het dier zit gekneld tussen de poten. Met de linkerhand heffen ze het hoofd op bij de hoorns of kin, met de rechterhand snijden ze de keel door.
Belangrijk! Als een geit wordt gedood zonder hem eerst te verdoven, moeten de poten stevig worden vastgebonden of stevig worden vastgehouden terwijl hij gedurende enkele minuten doodbloedt. In een staat van pijn kan het dier loskomen en met doorgesneden keel door de tuin rennen.
Voorbereiding op het proces
Voordat u een geit slacht, moet u zich zorgvuldig voorbereiden op de procedure. Het wordt aanbevolen om de dieren de laatste maand voer van hogere kwaliteit, meer fijngesneden groenten en granen te geven. Tegen de tijd dat de geit werd geslacht, zou de geit enigszins hersteld moeten zijn. Het is raadzaam om een dier dat ter slachting wordt aangeboden, door een arts te laten onderzoeken. De geit moet alle vaccinaties hebben. Vaccinatie wordt meestal uitgevoerd op de leeftijd van 3 maanden. Dieren krijgen eens per kwartaal antiparasitaire medicijnen.De laatste ontwormingsbehandeling wordt 3 weken vóór de slacht uitgevoerd.
De laatste dagen is het verboden om het dier bloot te stellen aan stress. Hierdoor gaat de kwaliteit van het vlees achteruit. De dag voor het slachten wordt het geven van voedsel aan de geiten stopgezet. Ze worden de hele dag op hetzelfde water gehouden. Drie uur voor het slachten stoppen de dieren met drinken.
Voordat een geit wordt gedood, wordt deze grondig gewassen met een slang. Vers vlees kan vreemde geuren opnemen, waardoor de smaak afneemt.
Het is noodzakelijk om de plaats waar de slacht zal plaatsvinden zorgvuldig voor te bereiden. Alle gereedschappen moeten bij de hand zijn. Om het karkas te laten bloeden, hangt u het aan de achterpoten aan een dwarsbalk of op een statief met een lier. Voor bloed en vlees heb je meerdere bassins of pannen nodig. Het snijden van het karkas gebeurt op de tafel. De plaats en alle voorwerpen waar de slacht zal plaatsvinden, moeten goed worden gewassen met schoon water, zodat het vlees de geuren van mest of wasmiddelen niet absorbeert.
Welke hulpmiddelen zijn nodig
Voor het slachten heeft u de volgende hulpmiddelen nodig:
- een scherp mes van 25 cm lang voor het snijden van cervicale bloedvaten;
- een goed geslepen mes van 15 cm lang voor het verwijderen van de huid;
- tafelzeil of plastic folie voor beddengoed;
- touwen om het dier veilig vast te zetten;
- dwarsbalk of statief voor het ophangen van het karkas;
- bekkens, borden en potten voor bloed, vlees en ingewanden;
- vodden en handdoekjes;
- schoon water voor het wassen van de darmen.
Hoe een geit te slachten
Je kunt een geit of geit op elke makkelijke manier doden: door te bedwelmen of door direct de nekbloedvaten door te snijden. U kunt de slachting zelf uitvoeren. Toegegeven, het is raadzaam om voor de eerste keer, voordat je een geit slacht, een andere persoon om hulp te vragen.
De eenvoudigste manier om een dier te slachten is als volgt:
- doe een touw om je nek;
- bind een geit aan een boom;
- sla met een hamer op de achterkant van het hoofd;
- verwijder het touw uit de nek;
- snijd de cervicale slagaders door zodat het bloed eruit kan stromen;
- terwijl het hart klopt, hang je het dier met zijn achterpoten aan de dwarsbalk;
- snijd het hoofd af zodat het bloed beter wegloopt;
- Plaats een bakje eronder, er moet ongeveer 2 liter uitstromen;
- Na 2 uur, wanneer het bloed volledig is weggetrokken, verwijdert u de huid van het karkas.
De huid wordt in de volgende volgorde van het karkas verwijderd:
- wikkel de nek met touw en huishoudfolie zodat de huid niet met bloed besmeurd raakt;
- maak sneden in de achterpoten rond de spronggewrichten;
- snijd de huid op de binnenlijn van de dijen door de anus;
- trim de huid nabij de staart;
- ze spannen de huid aan en snijden het vlees, het vet en de ligamenten af met een mes;
- Na het villen wordt het canvas op de buik gesneden en uitgespreid op de tafel gelegd.
Belangrijk! Na het villen beginnen ze onmiddellijk het karkas in stukken te snijden. Deze procedure wordt uitgevoerd terwijl de geit aan de dwarsbalk hangt. Het snijden duurt meestal een uur.
Karkas snijden
Je kunt het karkas in deze volgorde snijden:
- maak voorzichtig een kleine incisie in de maag langs de witte lijn om de maag niet te doorboren;
- trek voorzichtig de blaas en geslachtsorganen eruit;
- het rectum en de maag worden gescheiden van de wervelkolom en alle maag-darmorganen worden eruit getrokken;
- de darmen worden in de ene kom geplaatst en de lever in een andere;
- verwijder de lever en scheid de gal er zorgvuldig van;
- Als laatste worden het hart, de luchtpijp, de resten van de slokdarm en de longen verwijderd;
- laat het vlees afkoelen;
- Van een hangend karkas worden de voorpoten met schouderbladen afzonderlijk afgesneden, daarna de zijkanten met ribben;
- de wervelkolom is gescheiden van de achterpoten;
- aan het einde worden de dijen en benen afgesneden, waardoor de hoeven overblijven.
Stukjes vlees worden in een pan gedaan. Vervolgens wordt het op een plank op tafel in stukken gesneden. Het vlees wordt 24 uur in een koele ruimte (4-5 graden Celsius) bewaard voor fermentatie.Wanneer het volledig is afgekoeld, kunt u het gebruiken om te koken of in de vriezer te plaatsen. Als ze voor worst worden gebruikt, worden de darmen schoongemaakt en gewassen met water. De maag wordt ook gereinigd en vervolgens lange tijd in een zoute oplossing geweekt.
Belangrijk! Het karkas wordt tijdens het snijden niet gewassen. Het bloed wordt afgeveegd met vodden of servetten. De gezondheid van de geit wordt beoordeeld aan de hand van de toestand van de inwendige organen. Het vlees heeft meestal een aangename lichtroze kleur. Gezonde organen mogen geen tumoren, witte vlekken of slijm bevatten.
Wat te doen met de huid
De geit heeft een grote en mooie huid waaruit je een vloerkleed kunt maken. Direct na het villen wordt het met de wol naar beneden op tafel gelegd. De huid wordt met een mes schoongemaakt om eventueel achtergebleven vlees, vet of bloed te verwijderen. Laat het vervolgens 2 uur afkoelen. Bestrooi de afgekoelde huid rijkelijk met zout. Eén kilogram is genoeg voor één huid. Het blijft 5-7 dagen in deze staat. Vervolgens wordt het zout afgeschud en wordt de huid in een gestrekte vorm gedroogd. Droog het gedurende 2 weken in een koele kamer.
Na het drogen verzachten in een waterige oplossing van zout, frisdrank en formaldehyde. Deze handeling wordt afwikkelen genoemd. Vervolgens wordt er vlees gemaakt, dat wil zeggen dat de verzachte onderhuidse laag met een mes wordt verwijderd. Daarna wordt de huid gewassen in water met poeder. Daarna doen ze beitsen, dat wil zeggen, ze laten de huid weken in een oplossing van zout en azijn.
Na deze fase wordt het gewassen in schoon water. Het leer wordt door het looiproces met speciale preparaten zachter gemaakt. Voor het drogen wordt het verzacht met vet. U kunt de huid eenvoudigweg zouten en aan specialisten overhandigen om zich aan te kleden.
