Waar bevindt de varkenspoot zich op een varken, welk deel is het en wat kan er gekookt worden

Varkensvleesknokkel kan met vertrouwen een echt multifunctioneel en goedkoop product worden genoemd. Het wordt gebruikt in de keukens van veel landen over de hele wereld. Dit deel van het karkas wordt meestal gekookt, gerookt, gebakken of gestoofd. Het wordt ook vaak op de grill bereid. Als je dit vlees op de juiste manier kiest en kookt, krijg je een zeer smakelijk en mals gerecht. Niet iedereen weet echter waar de varkensknokkel is.

Waar is de knokkel van een varken?

Varkensschenkel is het deel van de ham of drumstick dat grenst aan het kniegewricht. In wezen bevindt het zich tussen het dij- of schouderblad en het kniegewricht. Volgens de wereldnormen voor het snijden van vlees behoort knokkel tot de vierde klasse.

Tegelijkertijd wordt dit deel van het karkas over de hele wereld als zeer populair beschouwd, hoewel het niet veel vlees bevat. Dit product bestaat voornamelijk uit pezen, ligamenten en vet. Het is belangrijk om de drumstick op de juiste manier te koken. Meestal is het resultaat zeer goed.

Beschrijving en kenmerken

De schenkel vertoont bepaalde verschillen met andere delen van varkensvlees. Het heeft donkerder vlees. Bovendien wordt het gekenmerkt door een vrij rijke smaak. Visueel is dit product te herkennen aan de brede bovenkant en de dunne steel, aan het uiteinde waarvan een hoef zat. In de regel komt er een enorm bot uit, dat een ronde vorm heeft.

Het gewicht van de drumstick is afhankelijk van de kenmerken van het dier dat ter slacht wordt aangeboden. Bij een klein varken weegt dit deel van het karkas maximaal 700 gram. Bij grotere individuen is de schacht zwaarder. Het gewicht kan 1-1,5 kilogram zijn. Het is de moeite waard om te overwegen dat het voorste gedeelte 300-500 gram minder weegt dan de achterkant.

Bij het koken zijn er 2 soorten schenkels:

• rug - bevat meer vlees en minder aderen;
• anterieur - bevat minder pezen, de vetlaag is ook iets dunner.

Wanneer u een specifiek product kiest, moet u zich concentreren op het gerecht dat u wilt bereiden. Als de schenkel gebakken, gestoofd of gebakken wordt, moet je het achterste gedeelte kiezen. Er zit meer vlees in. Het voorste gedeelte is meer geschikt voor geleivlees.

Onderscheidende eigenschappen van knokkelvlees

Dit soort vlees wordt gekenmerkt door een vrij uitgesproken smaak. Bovendien is het vrij zacht. Hiervoor is het echter belangrijk om het product op de juiste manier te bereiden.

Zachtheid en malsheid van vlees

Dit soort vlees is niet erg mals te noemen, dus het moet lang gekookt worden. Bovendien bevindt zich in het centrale deel een groot bot. Dit product heeft echter veel fans. De gerechten zijn rijk en bevredigend. Het voorste gedeelte is malser omdat het minder pezen bevat. Dit vlees is sappiger.

Wat kun je koken van varkensknokkel?

Veel interessante gerechten worden bereid met varkenspoot. Hiertoe behoren met name de wereldberoemde ijsbein en de zwijnenhoef. In werkelijkheid zijn er echter veel meer variaties. Dit product kan worden gebruikt voor het bereiden van bouillons, broodjes met verschillende vullingen en klassiek geleivlees. Je kunt er ook stoofschotels en nephammen mee maken, die net zo lekker smaken als de echte.

De drumstick, gevuld met knoflook en gebakken in de oven, blijkt erg lekker. Het kan ook worden gekookt met toevoeging van kruiden. Op deze manier bereid varkensvlees moet warm of koud worden geserveerd.

In de natuur wordt de knokkel vaak op de grill gebakken. Het vlees moet echter eerst worden gekookt. Om een ​​pittige smaak te krijgen, is het aan te raden een marinade van kersensap, gehakte chilipeper en sojasaus te bereiden. Alle groenten kunnen als bijgerecht worden gebruikt. Zuurkool zou een uitstekende aanvulling zijn op dit product.

Bij het kiezen van kruiden wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan marjolein en jeneverbes. Rode peper, rozemarijn en gedroogde knoflook zijn ook geweldige opties.Een goede aanvulling op dit soort vlees is nootmuskaat.

Bij het bereiden van dit product wordt aanbevolen om met het volgende rekening te houden:

1. Maak bij het bakken diepe sneden in de huid. Dankzij dit wordt het product smakelijk en bedekt met een goudbruine korst. In het gerecht waarin je het vlees gaat bakken, moet je een beetje water en een paar eetlepels cognac toevoegen.
2. Om de gestoofde schenkel sappiger te maken, voegt u een kleine hoeveelheid azijn of granaatappelsap toe aan de kom waarin deze wordt gekookt.
3. Voordat de schenkel wordt gerookt of gebakken, moet deze worden gekookt. In dit geval wordt aanbevolen om het product eerst te raspen met rozemarijn en marjolein en in huishoudfolie te wikkelen.
4. Om taai vlees malser te maken, wrijf het in met droge mosterd en laat het opzij liggen. Voor het koken is het belangrijk om het product goed af te spoelen in koud water.

Waarin verschilt een knokkel van een schacht?

Beide namen betekenen hetzelfde. De term schacht wordt in de volksmond gebruikt om te verwijzen naar het been boven de hoef. Knuckle wordt als een correcter concept beschouwd, dat door professionals wordt gebruikt.

Hoe kies je een kwaliteitsvarkensknokkel?

Houd bij het kiezen van een product rekening met het volgende:

1. Onberispelijk uiterlijk - de knokkel moet een lichte huid hebben zonder donkere vlekken of blauwe plekken. Er mogen geen beschadigde plekken op zitten.
2. Elasticiteit - bij het kopen van varkensvlees moet je er met je vinger op drukken. Vers vlees zal snel zijn vorm herstellen.
3. Versheid – een kwaliteitsproduct heeft een roze tint. Het is licht vochtig maar niet plakkerig.
4. Geur – er mogen geen sterke vreemde geuren zijn.
5. Snijden - er verschijnt een dichte bruine korst op het oude product.

Kenmerken van het snijden van varkensknokkel

Dit deel van het karkas is groot van formaat.Als u niet van plan bent het vlees volledig te bakken, moet het worden gesneden. De kwaliteit en snelheid van het snijden wordt beïnvloed door de scherpte van het mes. Eerst moet u een incisie in de huid maken en vervolgens de huid voorzichtig met uw handen verwijderen. Als de schenkel veel vet bevat, is het raadzaam deze gedeeltelijk af te snijden. Het is ook beter om grote botten te verwijderen. Maak hiervoor 2 longitudinale sneden aan de zijkanten. Voor gelei-vlees moet je het bot achterlaten.

Opslag van varkensknokkels

Vers product is in de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar. Hierna moet het vlees worden gekookt of in de vriezer worden geplaatst. Je mag de drumstick niet wassen voordat je hem opbergt. Het wordt aanbevolen om dit te doen voordat u begint met koken. Je kunt de knokkel maximaal zes maanden in de vriezer bewaren.

Varkensschenkel is een gewild product dat in keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Tegelijkertijd is het belangrijk om het correct te kiezen en voor te bereiden.