Haring is een vis die al lang populair is in de keuken. Het is niet alleen rijk aan smaak, maar ook aan voedingsstoffen zoals eiwitten, vetten, vitamines en mineralen. Een van de meest populaire haringsoorten is de haring genaamd zalom. Het onderscheidt zich door een rijke en heldere smaak, die wordt benadrukt door de vlezige structuur en geur. Dankzij zijn gunstige eigenschappen en smaak is het voor veel mensen over de hele wereld een favoriete vis geworden.
Vis informatie
Hallharing behoort tot de gelijknamige familie (Haring).Hij is zo groot dat bij het zouten zijn staart vaak werd ingeklapt, waaraan hij zijn naam dankt. Andere namen zijn: "Kessler's haring" (naar de zoöloog die de vis voor het eerst ontdekte), "blackback" (vanwege de overeenkomstige kleur van de rug) en "gekke haring" (vanwege het hectische spetteren tijdens het uitzetten).
Deze Kaspische haring is de grootste en dikste. Het gebeurt niet vaak. De smaak maakt hem bijzonder waardevol en staat bekend als de "koninklijke haring". Het is geweldig voor het beitsen.
Hoe ziet het eruit
Zalom is de grootste soort Kaspische haring, met een lengte van vijftig centimeter en een gewicht tot twee kilogram. Haar lichaam is omvangrijk, met een lange staart. De buik is aan beide zijden afgeplat. Het hoofd, de borstvinnen en de staart zijn donker en de mond is breed. De onderkaak steekt iets naar voren uit en heeft goed ontwikkelde tanden. Achter de kieuwen en aan beide zijden is meestal een inktvlek aanwezig. In het voorjaar krijgt de achterkant van de haring een dieppaarse tint.
Geschiedenis van de naam
Haring die te groot was om in de beitsbakjes te passen, moest dubbelgevouwen worden door de staarten er omheen te wikkelen. Dit is de reden waarom deze ongewoon grote haringen bekend stonden als "halfish". De prijs voor dergelijke vis was hoger dan voor gewone vis, en degenen die deze verkochten werden ‘verkoophandelaren’ genoemd.
Eetpatroon
Koninklijke haring voedt zich met kleine waterdieren zoals sprot en grondels, maar ook met schaaldieren en insecten. Na het uitzetten gaan ze een periode van intensieve voeding in. Op hun beurt worden deze vissen doelwitten voor grotere roofdieren zoals meervallen en in het water levende zoogdieren (zoals zeehonden) of zeevogels zoals meeuwen en reigers.
Voortplanting en paaien
Astrachan-haring wordt geslachtsrijp op de leeftijd van drie tot vier jaar. Ze wegen meestal ongeveer een halve kilo en zijn 32-36 cm lang. Het paaien vindt plaats tussen mei en het vroege najaar, met de grootste activiteit in juni, bij temperaturen van 13-23 graden Celsius.
Nadat de waterkrachtcentrale van Volgograd was gebouwd, begonnen vissen eieren te leggen in het gebied tussen Astrachan en Volgograd. Hij legt zijn eieren meestal op plaatsen waar geen sterke waterstroming is (bijvoorbeeld in kanalen of kreken). Het proces begint meestal vroeg op de dag, wanneer de haring agressief fladdert en uit het water springt. Na het paaien kun je vissen in cirkels dicht bij het oppervlak zien zwemmen; Dit is de reden waarom Kaspische haring soms “gekke haring” wordt genoemd.
Vrouwtjes leggen in drie opeenvolgende batches tot driehonderdduizend eieren. De eieren zijn vrij groot, tot 3,8-4,2 mm in diameter. Nadat ze uit het ei zijn gekomen, hopen de larven zich op nabij de kustlijn en bezetten ze voornamelijk de lagere delen van de zeebodem. Het duurt 40-50 uur voordat ze uitkomen (afhankelijk van de watertemperatuur), waarna ze zich verspreiden in open water en uiteindelijk aankomen in de zuidelijke regio's van de Kaspische Zee, waar ze groeien tot ze volwassen zijn.
Vissen op haring
Het vissen op Blackback is toegestaan met een spinhengel en een hengel (vergunning vereist). Meestal wordt hiervoor het eerste type versnelling gebruikt. De visser moet zijn aas in een groep vissen werpen en proberen de aandacht van de haring te trekken. Lijngevoeligheid is niet zo belangrijk als het vinden van de juiste visplek. Verschillende scholen kunnen overdag op verschillende diepten zwemmen. Er wordt aangenomen dat het gat in juni gemakkelijk aan de oppervlakte te vinden is.
Het vissen op haring is het meest succesvol in de uren van 10.00 tot 14.00 uur en van 16.00 uur tot zonsondergang, hoewel het vermoeden bestaat dat de vissen 's nachts niet stoppen met hun trek door hetzelfde gebied. Bij slecht weer, zoals bewolking of temperatuurveranderingen, verplaatst het zich echter naar diepere wateren.
Haring neemt gemakkelijk aas, dus haken is meestal niet nodig. Het is verstandig om ervoor te zorgen dat de haken scherp zijn (bij het vissen is het aan te raden een hakenslijper mee te nemen). Het binden van een haak met rode draad zal effectief blijken.
Op de boot
Kustvissen is een haalbare optie voor het vangen van haring, maar het hebben van een boot geeft vissers meer voordelen, zoals de kans om een fishfinder te gebruiken die visconcentraties kan detecteren en diepte kan weergeven.
Gebruik een kortere hengel om dichter bij de kust te werpen. Het hebben van een boot maakt het gemakkelijker om scholen haring te volgen, die tot 50 kilometer per dag kunnen afleggen totdat ze beginnen te spawnen. Als u ze vindt, kunt u in ieder geval beter snel handelen.
Voor de spinner
Haring wordt vaak aangetrokken door wit of zilverkleurig aas met een rood accent bij de haak; het wordt meestal gemaakt in de vorm van een diamant, ongeveer vier centimeter lang. Meestal heeft het één gesoldeerde haak en voor agressieve bedrading moet een dikke vislijn van 0,2-0,4 mm worden gebruikt.
Om een groep haringen te lokaliseren, moet je bepalen hoe diep deze zwemt. Het is belangrijk om te beginnen met tellen zodra de haak het water raakt; als er geen aanbeten zijn, verhoog dan het aantal naarmate het aas dieper duikt. Als het je lukt om de diepte correct te raden, zal de haring het aas, dat op een jongen lijkt, behoorlijk actief vangen.
Aan de tiran
Deze vistechniek wordt meestal uitgevoerd vanaf een boot met een hengel van maximaal drie meter lang. Het is raadzaam om geen metalen spiralen te gebruiken vanwege het zoutgehalte in het water. De vislijn moet behoorlijk dik zijn, van 0,4 tot 0,7 mm. Aan de hoofdlijn is een dunne lijn bevestigd, eindigend met een zinklood van 45-160 g (afhankelijk van de sterkte van de stroming). Op een dun gedeelte zijn meerdere lijnen geregen. De afstand tussen deze lijnen is ongeveer 13 cm.
Het is effectiever om glanzend aas te gebruiken, omdat haringen er eerder op willen bijten. Voor zichtbaarheid moeten draden, meestal rood of geelgroen, aan de haken worden bevestigd. Je moet ook verschillende apparaten bevestigen om vissen te lokken.
Bij het vissen moet je de lijn strak trekken en wachten tot hij op de bodem valt, hem dan ongeveer een meter optillen en een snelle zwaai maken met de hengel. Als er na meerdere pogingen geen beten optreden, kan het veranderen van de diepte helpen. Zodra u tijdens het vissen een aanbeet voelt, wacht dan op een volgende beet voordat u de lijn langzaam binnenhaalt.
Andere methodes
Koop siliconen schaaldieren (wit, lichtroze of lichtgroen). De tackle mag niet te zwaar zijn, zodat het aas langzaam zinkt.
Ze worden ook gevangen met een elastische band. Vissen met een elastiekje is een effectieve methode, vooral als er groepen vissen in de baaien aanwezig zijn. Het aas is gemakkelijk thuis te maken of in de winkel te kopen.
De hoofdlijn heeft een diameter van 0,3-0,5 mm en de lengte van elk segment is meestal vijftig meter plus tien voor het elastiek.De hoofdlijn moet sterk zijn, zodat u uw handen niet verwondt, en in staat is om zinkers uit het water te trekken die verstrikt kunnen raken in gras of andere obstakels. Kies bij het vissen met een rubberen band waar mogelijk gebieden met een relatief schone zeebodem.
Over visvlees
Haringvlees is mals en bevat veel vet. Zalmharing is een waardevolle bron van voedingsstoffen zoals eiwitten, vetten en micro-elementen. 100 gram Kaspische haringvlees bevat ongeveer 20 gram eiwit en ruim 12 gram vet, waaronder omega-3-vetzuren.
Haringvlees bevat ook de vitamines A, D, E en B-groepen, evenals micro-elementen zoals ijzer, calcium, fosfor en jodium. Regelmatige consumptie van haring versterkt het immuunsysteem, ondersteunt de gezondheid van botten en hart en verbetert de spijsvertering.
Blackback wordt gezouten, gebeitst, soms gerookt en gebakken. De meest voorkomende is ingelegde en gezouten haring.
Hoe het te koken
Het is toegestaan om de haring in zijn geheel te zouten of in stukken te snijden (wat het zoutproces aanzienlijk zal versnellen). Voor de beste smaak kun je het beste verse haring gebruiken. Als je de hele haring zoutt, moet je de kieuwen verwijderen, anders smaakt het bitter.
Droog zouten
Ingrediënten:
- 2 middelgrote haringen.
- 1/2 kopje zout.
- 1/2 kopje suiker.
- 1 theelepel zwarte peper.
- 1 theelepel koriander.
Instructies:
- Meng zout, suiker, peper en koriander in een kom.
- Was de haringen en verwijder de darmen, laat de staart en het hoofd achter.
- Plaats elke haring in een plastic zak van voedingskwaliteit.
- Bestrooi elke haring met het zout-kruidenmengsel uit de kom.
- Sluit de zak goed en verwijder alle lucht eruit.
- Zet de haringzakjes 24 uur in de koelkast.
- Draai de haringzakken om en zet ze nog eens 24 uur in de koelkast.
- Na 48 uur droogzouten is je haring klaar. Haal de haring uit de zak, verwijder de staart en de kop en snij in porties.
- Serveer de haring met aardappelen, rapen, wortelen, verse komkommers of andere groenten naar keuze.
Gezouten haring in stukjes
Ingrediënten:
- 500 gram Kaspische haring, geschild en in stukjes gesneden.
- 1 eetlepel grof zeezout.
- 1 eetlepel suiker.
- 2 eetlepels witte wijnazijn.
- 1 theelepel zwarte peper.
Instructies:
- Meng in een grote kom zout, suiker, peper en wijnazijn tot een dikke pasta.
- Doe de stukken haring in de kom met de pasta en schep goed door, zodat elk stuk aan alle kanten bedekt is.
- Leg de haring op een schoon bord of bord, dek af met folie en zet 24-48 uur in de koelkast.
- Als de haring klaar is, spoel je hem af met koud water om het zout en het zuur te verwijderen. Droge haring wordt maximaal 1 week in de koelkast bewaard in een bakje met deksel.
