Shamayka is een vis die wijdverspreid voorkomt in de Zwarte Zee en de Azovzee. Het heeft een uitstekende smaak en bevat veel waardevolle componenten. Daarom vissen zowel professionele vissers als amateurs op deze vis. Intensievere visserij heeft geleid tot de bijna volledige verdwijning ervan. In 2006 werd het opgenomen in het Rode Boek. Stropers blijven ze echter zelfs nu nog vangen.
Beschrijving van de vis
Deze vis is al sinds de oudheid bekend. Het werd voor het eerst genoemd in de Perzische staat.De naam van het individu wordt vanuit het Farsi vertaald als "koninklijke vis".
Verschijning
Qua visuele kenmerken doet de koningsvis meer denken aan een gewone sombere vis. De karakteristieke kenmerken zijn onder meer:
- zilverachtige schubben – aan de zijkanten heeft het de helderste kleur;
- groenachtige huidskleur;
- lichaam zijdelings afgeplat;
- blauwachtige tinten op het hoofd;
- grote onderkaak;
- roodoranje kleur van de voorvinnen.
Kenmerkend voor de shamaika is de sterk ingetrokken rugvin. De vis richt hem recht als hij snel moet bewegen of als er gevaar dreigt.
Habitat
De belangrijkste voorwaarde voor het normale bestaan van deze vis wordt beschouwd als schoon water, dat veel zuurstof bevat. Shamayka woont op de volgende plaatsen:
- de stroomgebieden van de Kaspische, Azov- en Zwarte Zee en de rivieren die daarin uitmonden;
- Aralmeer;
- de rivieren Kuban en Don;
- mondingen van de Kura en Terek.
Soorten uit de Zwarte Zee kunnen zich verplaatsen naar de Dnjepr en de Dnjestr. Kleine populaties van deze vissen worden aangetroffen in West-Europa. Ze leven in het Donaubekken. Deze individuen zijn ook te vinden in het Beierse reservoir.
Voeding
De shamaika blijkt een allesetende vis te zijn. Maar naarmate individuen groeien, beginnen ze steeds meer dierlijk voedsel te eten. Beetje bij beetje beginnen kleine kevers en wormen het dieet te domineren. De shamaika eet ook kleine vissen van andere soorten. Bovendien absorbeert het gemakkelijk muggenlarven. Tegelijkertijd merken vissers die shamaika vangen op dat het goed bijt op brood en verschillende soorten pap.
Natuurlijke vijanden
De belangrijkste natuurlijke vijanden van de vis, die vaak ten onrechte de sjamaan wordt genoemd, worden beschouwd als grote roofdieren. Deze omvatten voornamelijk meerval en snoek.Tegelijkertijd voelt de vis zich in zeewater veel comfortabeler en veiliger, omdat het aantal roofdieren ten opzichte van het gebied kleiner wordt. Tegelijkertijd bedreigen mariene roofvissen ook de shamaika-populatie. Dit betreft met name sterlet, waarvan de populatie in de Zee van Azov erg groot is.
Paaien
Het paaien wordt vooral beïnvloed door de habitat van de vis. Klimaatkenmerken zijn ook belangrijk. In de Kuban-rivier broedt shamaika bijvoorbeeld van september tot april. Op de Don gebeurt dit echter alleen in het voorjaar.
Individuen kunnen zich voortplanten vanaf het derde levensjaar. Vóór deze periode leeft de vis in de zee, bijvoorbeeld in het Azov-Zwarte Zeebekken. Nadat ze geslachtsrijp zijn geworden, verplaatst een zwerm shamaika's zich naar de paaigrond. Tegelijkertijd kost het hen veel tijd om een geschikte plek te vinden.
Meestal geven shamaika's de voorkeur aan plaatsen met een rotsachtige bodem, actieve stromingen en koel water. Vrouwtjes leggen 's nachts eieren. Tegelijkertijd wordt het door de stroming langs de bodem verdeeld en blijft het aan de stenen plakken. Na voltooiing van het paaiproces keren de vrouwtjes terug naar de zee. In dit geval verschijnen de jongen pas na 5 dagen. Ze verplaatsen zich pas na 1 jaar naar het mariene milieu. Op dit punt is het gewicht van de vis niet groter dan 1 gram.
Waarom is dit een delicatesse?
Zowel in Rusland als in het Midden-Oosten werd shamaika altijd als een delicatesse beschouwd. Het wordt gekenmerkt door een delicate smaak en een hoog vetgehalte. Daarom begon de vis succes te genieten onder gekroonde hoofden. De naam zelf komt uit Perzië. Tegelijkertijd accepteerden de Russische monarchen hem graag. Het is niet bekend wie precies de viskoning begon te noemen. In de 19e eeuw werd deze specifieke uitdrukking echter gebruikt om de shamaika van de Zwarte Zee aan te duiden.
Redenen voor de hoge prijs
Tegenwoordig staat de vis vermeld in het Rode Boek.Het stond echter niet altijd op de rand van uitsterven. Shamaya was ooit heel gebruikelijk. Zijn leefgebied was echter de zuidelijke reservoirs van Rusland. Tot het midden van de 19e eeuw was het moeilijk en duur om daar te komen. Het was echter niet mogelijk om deze individuen in kunstmatige reservoirs te fokken. De vis schoot eenvoudigweg geen wortel. Daarom was het altijd behoorlijk duur.
Rassen
Biologen onderscheiden 2 hoofdtypen individuen en ongeveer 30 ondersoorten. De belangrijkste variëteiten van shamaika zijn onder meer:
- Kaspisch - onderscheidt zich door zijn vrij grote formaat. Het heeft grijze vinnen en een donkere kleur. Deze vis wordt gekenmerkt door een uitstekende smaak.
- Azov-Zwarte Zee - als zeldzamer beschouwd. Bovendien is deze vis veel lekkerder dan de Kaspische vis, waardoor er nog meer vraag naar is. Het heeft heldere vinnen en een korter lichaam.
Soortgelijke vissen
Qua uiterlijk lijkt de koningsvis op veel vertegenwoordigers van de Karpov-familie. Tegelijkertijd lijkt het het meest op visvis. Hij heeft echter een groter en smaller lichaam. Bovendien is de visser minder lang. Het is niet zo felgekleurd als de shamaika. Door deze kenmerken kunnen vissen gemakkelijk van elkaar worden onderscheiden als je ze zorgvuldig onderzoekt.
Een andere soortgelijke vis is de Wolga-haring. Het wordt echter gekenmerkt door meer opvallende verschillen. Deze personen behoren tot verschillende families. Als gevolg hiervan hebben ze meer opvallende anatomische verschillen, inclusief de skeletstructuur. Haring wordt gekenmerkt door een meer uitgesproken voorhoofd. Bovendien heeft het opvallende donkere vinnen.
Is vissen toegestaan
Mensen worden beschouwd als de belangrijkste natuurlijke vijanden van shamaika. Het vangen van deze vis is al geruime tijd een dure en gevaarlijke bezigheid geworden. De kosten van deze individuen overschrijden de prijs van een steur - vooral in de Zee van Azov.
Ongeveer honderd jaar geleden werden kleine vissen gevangen met een zegen. Het unieke vlees was een visserij voor de lokale bevolking, viskwekerijen en visserstoeristen. Geleidelijk begon de vispopulatie af te nemen. De reden hiervoor was de bouw van energiecentrales en de ongecontroleerde visserij.
Geleidelijk aan begon men te werken aan het herstel van de bevolking. In speciale kwekerijen begonnen mensen jongen te kweken en deze in natuurlijke reservoirs vrij te geven. De shamaika werd kunstmatig geïntroduceerd in de waterlichamen van Kalmukkië en Stavropol. Hetzelfde werd gedaan in de regio's Rostov en Volgograd. Sinds 2014 worden er continu jongen vrijgelaten. In de loop van een jaar bereikt dit cijfer 3,5 miljoen.
Geleidelijk aan begon de vispopulatie te groeien. Onlangs is zelfs de kwestie van het uitsluiten van Shamaika uit het Rode Boek aan de orde gesteld. Maar de arbeiders van het Azov Research Institute of Fisheries besloten zich niet te haasten. Ze verplaatsten deze vis van bedreigde naar herstellende soort.
Geleidelijk begon de positie van de shamaika te verbeteren. Het is echter onmogelijk om haar nu te vangen. Er staan hoge boetes op de illegale jacht op dergelijke soorten. Voor 1 vis moet je 2-5 duizend roebel betalen. Bij massavisserij met netten kun je een levenslange gevangenisstraf krijgen. Als er vrouwtjes in de vangst worden aangetroffen, wordt de boete verdubbeld.
Ondanks de aangenomen regelgeving blijven stropers zich bezighouden met illegale activiteiten.Daarom worden mensen die zeldzame vis tweedehands kopen automatisch medeplichtig aan de misdaad.
Het is de moeite waard om te overwegen dat sommige ondersoorten tegenwoordig mogen worden gevangen. Ze werden uit het Rode Boek verwijderd toen de bevolking zich herstelde. Het is belangrijk om te weten wie je moet vangen, want anders moet je een boete betalen voor stroperij. De grootte hangt af van de status van de crimineel:
- voor particulieren bedraagt de boete 5.000 roebel;
- voor ambtenaren stijgt het bedrag tot 15.000 roebel;
- Er bestaat strafrechtelijke aansprakelijkheid voor mijnbouw voor industriële doeleinden;
- Vangen tijdens het paaien kan leiden tot strafrechtelijke aansprakelijkheid.
Gebruik bij het koken
Donskaya en alle andere soorten shamaika hebben een uitstekende smaak. Daarom worden ze vaak gebruikt bij het koken.
Hoe smaakt vis?
Deze vis wordt als relatief vet beschouwd en heeft een delicate kruimelige textuur. Als het goed is bereid, smelt het vlees letterlijk in je mond. Fans van dit product merken op dat het een speciale smaak krijgt tijdens het paaien van vissen. Het is echter onmogelijk om haar tijdens deze periode te betrappen - hiervoor is strafrechtelijke aansprakelijkheid voorzien.
Het enige nadeel van de vis is de overvloed aan kleine botten. Ze moeten vóór gebruik handmatig worden verwijderd. Zeer kleine vissen kunnen echter direct met de botten worden gegeten - dit zal geen schade aanrichten.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
100 gram vispulp bevat slechts 88 kilocalorieën. Daarom kan het gerust een dieetproduct worden genoemd. Tegelijkertijd bevat het een groot aantal eiwitten, waaronder essentiële aminozuren. Ook voor sporters is het nuttig om shamaika te eten. Het helpt hen spierweefsel op te bouwen.Door deze vis te eten, kun je een groot aantal calorieën verbranden en de stofwisselingsprocessen op een normaal niveau houden. Dit helpt overtollig gewicht te elimineren.
Shamayka is erg handig tijdens zwangerschap en borstvoeding. Bovendien moet het worden gebruikt door mensen die voortdurend te maken hebben met stress of verhoogde fysieke activiteit. Het is beter om kinderen vis te geven in de vorm van schnitzels, omdat deze veel kleine botten bevat.
Het is de moeite waard om te overwegen dat Shamaika een grote hoeveelheid fosfor bevat. Dit element versterkt botweefsel en tanden. Deze stof heeft ook een gunstig effect op de hersenfunctie. Fluoride wordt beschouwd als een ander waardevol onderdeel van shamaika. Het versterkt de botten perfect en helpt tandbederf te voorkomen.
De vis bevat ook zink, dat betrokken is bij de synthese van hormonen. Het ontbreken van deze stof in het lichaam heeft een slechte invloed op de conditie van de huid, nagels en haar. Bij vertegenwoordigers van het sterkere geslacht veroorzaakt zinktekort problemen met de testosteronsynthese. Als gevolg hiervan heeft dit een negatieve invloed op de potentie. Daarnaast versterkt zink het immuunsysteem en verhoogt het de weerstand van mensen tegen stress.
Shamayka wordt beschouwd als een absoluut onschadelijke vis. Maar mensen met een intolerantie voor viseiwitten en zeevruchten moeten dit voorzichtig eten. Ook mag u geen product consumeren dat geen volledige warmtebehandeling heeft ondergaan. Dit komt door het risico op parasieten in het lichaam van deze vis.
Om uw gezondheid te verbeteren, moet shamaika gebakken of gestoofd worden gegeten. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om gedroogde en gerookte vis te vermijden in geval van hoge bloeddruk, lever- en nierziekten. Feit is dat dergelijke producten veel zout bevatten, wat de prognose voor deze pathologieën verslechtert.
Recepten
Shamayka wordt gekenmerkt door een uitstekende smaak. Ze wordt beschouwd als een elitevertegenwoordiger van de familie Karpov. Vooral gerookte en gedroogde vis wordt gewaardeerd. Tegelijkertijd is de beste smaak typerend voor vis die tijdens het paaien is gevangen.
Een belangrijk nadeel van kingfish is het grote aantal kleine botjes in het vlees. Om ze te elimineren, is het de moeite waard om de vis in een zwakke azijnoplossing te marineren. Dit moet gedurende 6-8 uur worden gedaan.
Het kan moeilijk zijn om verse of bevroren vis te koop te vinden. In de meeste gevallen wordt het gerookt of gedroogd verkocht. Als het je lukt een vers product te kopen, is het aan te raden om het te bakken. Dit kan in een hoes of folie. Dankzij dit kun je een heel sappig gerecht krijgen.
Om gefrituurde shamaika te bereiden, heb je naast vis citroensap, bloem, zout en plantaardige olie nodig. Indien gewenst kunt u ook sojasaus toevoegen. Eerst moet de vis grondig worden schoongemaakt en moeten de ingewanden en kieuwen worden verwijderd. Als dit niet gebeurt, zal er bitterheid aanwezig zijn in de afgewerkte schaal.
Knijp de citroen uit over de schoongemaakte vis. Indien gewenst kan het worden ingevet met sojasaus en 1,5-2 uur in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk op te merken dat u het vlees in dit stadium niet mag zouten. Terwijl de shamaika aan het marineren is, moet je de bloem en het zout mengen. Voordat u begint met koken, moet u olie in de braadpan gieten en verwarmen. Vervolgens moet de vis in een mengsel van bloem en zout worden gerold, in een koekenpan worden gedaan en aan beide kanten goudbruin worden gebakken.
De meest gebruikelijke methode om shamaika in Rus te bereiden was drogen. Ten eerste wordt aanbevolen om de karkassen in de koelkast te plaatsen en ze vervolgens met laagjes zout te bestrooien. Dit moet in een metalen container gebeuren. Daarna moet het product 3-4 dagen terug in de koelkast worden geplaatst.
Na de aangegeven tijd wordt aanbevolen om de vis te wassen en op een goed geventileerde plaats op te hangen. Na een week is het gerecht klaar. Gedroogde shamaika is een uitstekende snack voor bier.
Ook koud gerookte shamaika is erg populair. De voorbereidende fase valt samen met de bereiding van gedroogde vis. In plaats van een week op de tocht moet de shamaika echter 12 uur onder een ventilator worden bewaard. Bovendien moet het met het hoofd naar boven worden geplaatst. Anders verlaat al het vet de vis, wat de smaak van de vis negatief zal beïnvloeden.
Na het zouten wordt aanbevolen om de karkassen in een rokerij onder koude rook te plaatsen. De temperatuur mag niet hoger zijn dan +30 graden. Bij het kiezen van houtsnippers kunt u de voorkeur geven aan elzen of beuken. Chips van fruitbomen zullen ook werken. In de zomer duurt het roken 4 uur, en in de winter – 7.
Niet voor niets wordt Shamika de vis van de koning genoemd. Er zit lekker en gezond vlees in. Vissen is echter verboden omdat de bevolking snel afneemt.
