Hoe ziet gepelde vis eruit en waar wordt de kaas gevonden, tot welke familie behoort deze?

Peled (ook bekend als peled) is een zoetwatervissoort die zowel in grote hoeveelheden in het wild wordt gevangen als in de aquacultuur wordt gekweekt. Het vruchtvlees heeft een uitstekende smaak en is een goede bron van hoogwaardige eiwitten, samen met nuttige mineralen die helpen het normale functioneren van het lichaam te behouden.

Beschrijving van de vis

Peled behoort tot de zalmfamilie. Bereikt een lengte van 40-55 cm en een gewicht van 2,5-5 kg. Het wordt aangetroffen in rivieren en maakt lange voedsel- en seizoensmigraties. Kan ook worden aangetroffen in noordelijke meren en delen van langzaam stromende rivieren. Dit type vis past zich snel aan veranderende watertemperaturen aan, maar geeft de voorkeur aan koelere omstandigheden (niet hoger dan 22°C).

Deze zoetwaterwezens verblijven meestal in groepen en wagen zich af en toe in het licht brakke water van de riviermondingen, maar wagen zich nooit de zee op.

Verschijning

De vacht ziet er zijdelings samengedrukt uit, het lichaam is hoog, ovaal van vorm met zilverachtige schubben die strak in elkaar passen. Zijn rug stijgt steil achter zijn kop en is bijna helemaal zwart. Bovendien zijn de kop en de rugvin bezaaid met kleine zwarte vlekken. In tegenstelling tot andere zalmsoorten heeft de Peled meer kieuwuitsteeksels (49-68) en is de bovenkaak iets langer dan de onderkaak.

Tijdens de voortplanting verandert de kleur van de vis. De rug en het hoofd krijgen een blauwgroene tint. Wanneer een vis gaat paaien, vormen zich witte knobbeltjes aan de zijkanten; bij mannen zijn ze meer uitgesproken. De lokale bevolking noemt ze verstrooiende parels.

Voeding

In de herfst en winter voeden de Peled zich voornamelijk met zoöplankton, weekdieren en kleine schaaldieren. In de zomer eet hij voornamelijk insectenlarven en poppen; grote exemplaren kunnen zich voeden met kaviaar, jonge voorn, baars en kroeskarper.

Wanneer er sprake is van paaimigratie of paaien, eten de vissen niet of consumeren ze slechts een kleine hoeveelheid voedsel. In Rusland en andere landen waar deze vis wordt gevangen, wordt de vangst gedurende deze periode verminderd, in afwachting tot hij weer “aankomt”.

Habitat

Kaas wordt in overvloed gevonden in de rivieren van de Noordelijke IJszee, van de rivieren van de Republiek Komi tot de koude Chukchi-meren. Het is ook in overvloed te vinden in de rivieren Ob en Irtysh. Daarnaast is het ook aanwezig in het Khabarovsk-gebied in het gebied van de rivier de Amoer.

Deze vis leeft graag in rivieren en meren met langzaam bewegende stromingen, waar twee soorten witvis voorkomen: gewone en dwerg. Het verschil in de voorkeuren van jonge en oude vissen is dat jonge vissen de neiging hebben om aan de waterkant te blijven, terwijl volwassenen alleen in de diepte zwemmen.

Zodra het ijs in de lente smelt, zwemmen pedels naar de uiterwaarden op de bodem van rivieren en hun zijrivieren op, op zoek naar voedsel. Wanneer het waterpeil weer normaal is, migreren de vissen terug naar hun normale leefgebieden.

Hoe en wanneer plant hij zich voort?

Het begin van het voortplantingsvermogen houdt rechtstreeks verband met omgevingsfactoren en in de eerste plaats met de hoeveelheid beschikbaar voedsel. In de regel kan de kaas vanaf de leeftijd van vier jaar worden voortgeplant.

Wanneer in november het ijs in de meren zakt, begint het paaien; terwijl het in rivieren voorkomt van september tot december, wanneer de watertemperatuur niet boven de 8 graden Celsius komt. Grote individuen gaan eerder op pad om te paaien dan kleine; deze grote vissen stijgen stroomopwaarts en slagen er na het paaien in om de rivier af te zwemmen, terwijl de kleintjes in de winter op de paaiplaats blijven. Tijdens deze periode worden vissen zeer slecht gevangen, omdat ze hun voeding tot een minimum beperken.

Tijdens het paaien produceren de vrouwtjes 9.000 tot 85.000 eieren, die anderhalve millimeter in diameter zijn. Paren creëren hun paaigronden op plaatsen met een mengsel van kiezels en zand aan de uitlaat van ondergrondse bronnen, waar het water niet bevriest.Nadat het ijs na ongeveer vijf maanden is gesmolten, komen de 8 mm grote larven uit en consumeren ze een paar dagen voedingsstoffen uit hun dooierzak voordat ze zich gaan voeden met zoöplankton.

Soorten vis

Afhankelijk van hun leefgebied en grootte zijn er drie soorten peled: rivier, meer en dwerg.

De eerste groeit snel en wordt op driejarige leeftijd geslachtsrijp. Paait op plaatsen waar een sterke stroming staat. De tweede soort leeft, zoals de naam al aangeeft, in toendra- of taigameren en bereikt een lengte van 50 cm en een lichaamsgewicht van 2 kg, met een maximale levensduur van 13 jaar.

De voedingswaarde

De energiewaarde en het caloriegehalte van 100 gram gepelde visfilet zijn afhankelijk van de bereidingswijze. In rauwe vorm bedraagt ​​de totale energiewaarde van 100 gram gepelde filet echter ongeveer 118 kilocalorieën (kcal).

Ondanks de lage hoeveelheid vet in peled, is het een goede bron van eiwitten en vele andere nuttige voedingsstoffen. Als gepelde vis wordt gekookt met olie of andere ingrediënten, kan het caloriegehalte toenemen. Daarom is het bij het bereiden van gepelde vis belangrijk om alle ingrediënten en kookmethoden in overweging te nemen om het caloriegehalte van het gerecht onder controle te houden.

Gunstige eigenschappen

Gepelde visfilet is een waardevolle bron van veel nuttige stoffen. Het is rijk aan eiwitten, ijzer, zink, fosfor en vitamine B. Lees meer over enkele daarvan:

1. Eiwit: Peledfilet is rijk aan hoogwaardige eiwitten, de belangrijkste bouwstof voor weefsels en spieren. 100 gram gepelde filet bevat ongeveer 20 gram eiwit.
2. IJzer: gepelde filet is een uitstekende bron van ijzer, noodzakelijk voor de hematopoëse en het behoud van de immuniteit. 100 gram gepelde filet bevat ongeveer 1,3 mg ijzer.
3. Fosfor: Peledfilet is rijk aan fosfor, wat essentieel is voor gezonde botten en tanden, maar ook voor de normale werking van cellen en weefsels. 100 gram gepelde filet bevat ongeveer 240 mg fosfor.
4. B-vitamines: gepelde filet bevat veel B-vitamines, die nodig zijn voor de normale werking van het zenuwstelsel en de stofwisseling. Zo bevat 100 gram gepelde filet ongeveer 0,4 mg vitamine B1 (thiamine) en 0,5 mg vitamine B2 (riboflavine).
5. Omega-3-vetzuren: Gepelde vis bevat een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren, die belangrijk zijn voor de gezondheid van hart en bloedvaten, het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed en het voorkomen van de ontwikkeling van ontstekingsziekten. De omega-3-zuren in gepelde filets zitten in het vetweefsel. Om er maximaal profijt van te hebben, kun je het beste kiezen voor vis met een hoog vetgehalte.

Wrongelvlees heeft een aantal positieve effecten op het menselijk lichaam, waaronder:

• verbetering van de werking van het spijsverteringskanaal, de huid en de slijmvliezen;
• regulering van de bloeddruk;
• het handhaven van een optimaal zuur-base-evenwicht;
• versterking van botten en tandglazuur;
• normalisatie van glucosewaarden;
• hulp bij de strijd tegen depressie;
• verlicht maagkrampen en beschermt tegen gifstoffen.

Bovendien kan het het verouderingsproces vertragen, het uithoudingsvermogen vergroten, chronische vermoeidheid bestrijden en de slaapkwaliteit verbeteren. Bovendien ondersteunt Peled de gezondheid van de hartspier en het voortplantingssysteem, is het nuttig voor gewichtsverlies, maar ook voor artritis en artrose.

Over gepelde kaviaar

De voedingswaarde van rauwe viskaviaar kan variëren afhankelijk van de fabrikant en de bereidingswijze, maar gemiddeld bevat 100 gram gepelde kaviaar:

1. Calorieën: ongeveer 250 kilocalorieën (kCal).
2. Eiwitten: 28 g.
3. Vet: 16 g (inclusief 2,4 g Omega-3-vetzuren).
4. Koolhydraten: 0 g.
5. Cholesterol: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Peled viskuit bevat ook antioxidanten, die de cellen kunnen helpen beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. Het consumeren van gepelde viskuit kan de gezondheid van het hart, de hersenen en de ogen helpen verbeteren en een gezonde huid en haar behouden.

Peled viskuit is een rijke bron van eiwitten en gezonde Omega-3-vetzuren. Het bevat echter ook grote hoeveelheden cholesterol en natrium, dus mensen met een hoog cholesterolgehalte of hoge bloeddruk wordt geadviseerd om kaviaar met voorzichtigheid en met mate te consumeren.

Een eenvoudig recept dat kan worden gebruikt voor het thuis zouten van gepelde viskuit.

Ingrediënten:

1. 500 gram verse kaviaar.
2. 2 eetlepels zout
3. 2 eetlepels suiker.
4. Peperkorrels naar smaak.
5. Laurierblad (naar smaak).

Instructies:

1. Bereid verse kaviaar door deze te reinigen van films en vettige strepen.
2. Meng zout, suiker en peperkorrels.
3. Strooi het mengsel van zout en suiker gelijkmatig over het hele oppervlak van de kaviaar en masseer het goed.
4. Doe de kaviaar in een bakje, druk hem erop met een licht gewicht (bijvoorbeeld een plank waarop je een gewicht plaatst) en laat hem een ​​dag in de koelkast staan.
5. Controleer de volgende dag of er vloeistof in de container zit; als dat zo is, laat deze dan leeglopen. Druk hierna opnieuw op de kaviaar en laat hem nog een dag in de koelkast staan.
6. Herhaal het proces van het persen van de eieren en het aftappen van eventuele vloeistof gedurende 3-4 dagen totdat de eieren klaar zijn.
7. Kant-en-klare kaviaar kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.

Belangrijk: Bij het werken met rauwe vis moeten speciale zorg en hygiëne in acht worden genomen om besmetting door bacteriën en andere schadelijke micro-organismen te voorkomen.

Tips voor vissers

De kaasvis is een zeer wantrouwige vis, dus het is moeilijk om dichtbij genoeg te komen om hem te vangen. Om met succes peled te vangen, heb je de juiste uitrusting en verre worpen nodig. Wanneer hij bijt, moet er een snelle maar nauwkeurige haak zijn, zonder enige vertraging. De lippen van de kaas zijn zacht, waardoor de vis niet afbreekt als de haak diep weet te gaan. Vissers vangen vooral graag grote exemplaren, omdat deze een behoorlijk sterke weerstand bieden.

Een visplek kiezen

Scholieren geven de voorkeur aan gebieden met sterke stroming en dichte begroeiing nabij de kustlijn. Zeewater is niet voor kaas.

Wanneer is de beste tijd om te vangen

Rivierkaas is het hele jaar door te vinden en te vangen, ongeacht het tijdstip van de dag en de weersomstandigheden. Tijdens het paaien verbruikt de vis echter weinig voedsel, waardoor hij minder vangbaar is.

Welk aas te gebruiken

In de zomer wordt cheesecake gevangen met een dobberhengel, deze heeft een hengel van 5 meter lang en een lichte drijver die het aas drijvend houdt. Gebruik een haakmaat 4 of 5 met een monofilamentlijn van 0,2 mm.

Om vissen aan te trekken moet het aas in beweging zijn.Bij het vliegvissen worden droogzinkende vliegen gebruikt als natuurlijk aas; cheesecakes geven meestal de voorkeur aan bloedwormen, regenwormen, muggen, dazen, vlokreeftjes en gesneden schelpdieren.

Het wintervissen is anders doordat op diepte het pelletzinklood op een afstand van 70 cm van de haak wordt bevestigd. Voordat er wordt gevist, wordt een handvol gedroogde en bevroren insecten in het gat verspreid; Nog eens 1-2 meter ijs rond het gat is bedekt met sneeuw. Op dit moment kan het aas dicht bij het oppervlak worden geworpen (6-10 cm vanaf de onderkant van het ijs). Als er geen beten zijn, moet het aas op een afstand van een meter van de bodem worden gehouden.

Aanbevelingen voor het werken met vissen

De kaas heeft relatief weinig botten, waaronder alleen de ruggengraat, ribben en de kop zelf. Hierdoor kunt u de vis gemakkelijk fileren zonder dat u bang hoeft te zijn dat kleine botjes in de weg zitten. De ruggengraat en de koppen worden vaak gebruikt in bouillons en sauzen, en het vruchtvlees wordt doorgaans gebruikt in gastronomische gerechten.

Hoe bewaar je het?

Peled kan twee dagen op ijs worden gekoeld of worden ingevroren om de houdbaarheid tot vier maanden te verlengen. Door vis te strippen vóór het invriezen, blijft hij nog beter en langer bewaard. Een gezouten of warmgerookt karkas kan tot 10 dagen meegaan als het wordt bewaard bij een temperatuur van 0-2°C.

Hoe vis te kiezen

Kaas vinden in een gewone supermarkt is best lastig. Het wordt meestal verkocht in speciaalzaken in de buurt van visgebieden en in online winkels. Prijzen zijn afhankelijk van de conditie en grootte van de vis, maar ook van het gebied. In de regio's kost een vers ingevroren karkas 220 roebel, terwijl het in de hoofdstad tot 550 roebel kost. Tegelijkertijd kost gedroogd en gerookt gepeld twee keer zoveel.

Het kiezen van verse peled in de winkel is geen gemakkelijke taak, maar er zijn een paar tekenen waar u op moet letten:

1. Geur: Verse vis moet een lichte en frisse geur van de zee hebben. Als de geur sterk, scherp of een onaangename tint heeft, is dit een teken dat het karkas oud is.
2. Ogen: Moet helder, prominent en glanzend zijn, zonder troebelheid of uitsteeksel. Als ze saai, verzonken of levenloos zijn, is dit een slecht teken.
3. Huid: glanzend, zonder droogheid of meligheid. Als de huid dof, droog is of een witte film vertoont, moet u de aankoop weigeren.
4. Kieuwen: moeten rood, vochtig en geurloos zijn. Als ze grijs zijn, droog zijn of een onaangename geur hebben, is het product bedorven.
5. Vleeskwaliteit: de filet moet stevig zijn, niet aan de handen plakken en geen tekenen van ontbinding vertonen.
6. Verpakkingsdatum: Let op de verpakkingsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, is het consumeren van een dergelijk product levensbedreigend.

Als je de mogelijkheid hebt om vis op de markt te kiezen, kun je het beste karkassen kopen die op ijs liggen op plaatsen waar de vis vlak voor de verkoop wordt gekoeld. Hierdoor wordt de versheid en kwaliteit van het product gegarandeerd.

Kookrecepten

Het verdient de voorkeur om de wrongel in de lente of de herfst te drogen, wanneer de karkassen vetter zijn. Begin met het zouten ervan. Leg een laagje zout op de bodem van een geëmailleerde pan of bak. Strooi de witte kristallen royaal aan beide kanten van elke vis en plaats ze met de achterkanten naar beneden in opeenvolgende rijen. Dek af met een deksel en druk met iets erop tot het vocht eruit begint te komen. Laat de kaas afhankelijk van de grootte 2-12 dagen op een koele plaats staan.

Zodra de peled stevig is, spoelt u de karkassen af ​​en laat u ze 4-5 uur in een kom met koud water weken.Als u deze stap overslaat, is de vis droog en te gezouten en verschijnt er een witte film op, die snel zal oxideren. Verwijder na het weken al het slijm van de karkassen en hang of leg ze buiten om te drogen (eventueel in gaas), afhankelijk van de weersomstandigheden en de grootte van de vis.

Gerookt gepeld is vreemd genoeg goed voor het hart, de hersenen en het spijsverteringsstelsel. Het kan het immuunsysteem en de botten versterken en tandbederf voorkomen, maar ook de stofwisseling bevorderen en een jeugdige huid en haar behouden.

Bij koud roken blijven de meeste nuttige componenten ongewijzigd, terwijl bij warm roken de kooktijd wordt verkort, maar de nuttige stoffen worden gedood. Het wordt aanbevolen om gerookte kaas niet vaker dan één keer per week te consumeren vanwege kankerverwekkende stoffen in visrook die kanker kunnen veroorzaken.

In de oven

Recept voor het bereiden van gepelde vis in de oven.

Dit is wat je nodig hebt:

1. Gepelde vis (ongeveer 1 kg)
2. 1 citroen
3. 2 teentjes knoflook
4. 2-3 takjes verse rozemarijn
5. 2 eetlepels olijfolie
6. Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Bereid de vis voor, spoel hem van binnen en van buiten, verwijder de kop, staart en ingewanden. Zorg ervoor dat u schubben en scherpe botten verwijdert.
3. Snij de citroen in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.
4. Doe een paar schijfjes citroen, knoflook en rozemarijn in de vis.
5. Wrijf de vis in met olijfolie en zout en peper naar smaak.
6. Leg bakpapier of aluminiumfolie op een bakplaat en leg de vis erop.
7. Zet de pan in de oven en bak de vis ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis.
8. U kunt de gereedheid van de vis controleren door hem op het dikste punt door te snijden.Het vlees moet wit en goed gaar zijn.

Serveer de gepelde vis warm met extra partjes citroen en verse rozemarijn er bovenop.

Gebakken in een koekenpan

Ingrediënten:

1. Gepelde vis (ongeveer 1 kg).
2. 1 ei.
3. 1 kopje paneermeel of paneermengsel.
4. 1/4 kopje bloem.
5. 2 eetlepels plantaardige olie.
6. Zout en peper naar smaak.

Instructies:

1. Bereid de vis voor.
2. Breek het ei in een kom en klop het los met een vork.
3. Doe het paneermeel of het paneermengsel in een andere kom.
4. Giet de bloem in een derde kom en zout het.
5. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe.
6. Wrijf de vis in met olie en zout en peper naar smaak.
7. Haal elk stuk vis eerst door de bloem, vervolgens door het ei en ten slotte door het paneermeel of het paneermengsel. Paneer de vis aan alle kanten goed.
8. Leg de vis in de pan en bak 3-4 minuten aan elke kant tot het paneermeel goudbruin en knapperig is.