Regenboogforel is een van de soorten uit de zalmfamilie van vissen, die zijn naam dankt aan de heldere kleur van zijn lichaam. Deze vis wordt beschouwd als een populair doelwit voor vissers. Het levert niet alleen lekker vlees op, maar is ook waardevol voor de aquacultuur. De afgelopen jaren is forel een interessant object geworden op het gebied van ecotoerisme en visserij, wat heeft geleid tot de ontwikkeling van boerderijen die gespecialiseerd zijn in het kweken van deze vis.
Wat voor soort vis is dit
Regenboogforellen leven in schoon water, wat betekent dat hun vlees geen gevaarlijke componenten bevat, waardoor het veilig is om te eten.De enige beperking is dat degenen die allergisch zijn voor rode vis deze niet mogen consumeren.
Qua uiterlijk lijken mykiss op gewone zeeforel, omdat ze nog steeds tot de rode visfamilie behoren. Qua smaak heeft het vlees echter een karakteristieke smaak, die ergens tussen de smaak van zalm en zoetwatersoorten ligt. De kleur van de filet is meestal lichter dan die van de mariene variant, en soms zelfs volledig verstoken van roodachtige tinten.
Uiterlijk en gewicht
Mykiss lijken op gewone zeeforel, alleen kleiner en met een regenboogglans op hun zijkanten. Het vlees is niet zo rood van kleur, maar is meestal lichtroze of zelfs lichtoranje. Het gemiddelde gewicht van een karkas is doorgaans één tot twee kilogram, hoewel er enkele schommelingen mogelijk zijn. Als de consument op zoek is naar vis van de hoogste kwaliteit, dan is de Kamchatka-variëteit, gekweekt in zijn natuurlijke habitat, de beste optie.
Vis die in onnatuurlijke omstandigheden wordt gekweekt, is qua smaak en gezondheid niet veel slechter dan in het wild gevangen vis. Mykizha leeft in rivieren, daarom wordt hij beekforel genoemd en kan hij worden aangezien voor een kleine vis die lijkt op een modderkruiper.
Regenboogforel en kleine beekforel worden vaak met elkaar verward omdat ze allebei in rivieren leven, waardoor ze moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn zodra ze een bepaald stadium van volwassenheid hebben bereikt.
Wanneer een recept beekforel vereist, kan elk van de drie soorten (regenboog-, meer- of beekforel) worden gebruikt omdat ze een vergelijkbare smaak hebben. Als het recept echter grotere vissen vereist, mag alleen regenboogforel worden gebruikt.
Habitat
Mykizhi leven meestal in schone, snel bewegende waterlichamen met een hoog zuurstofgehalte.In het wild worden ze gevonden in Kamtsjatka en het schiereiland Alaska, maar ook op het Zuid-Amerikaanse continent. In Rusland worden ze in alle regio's met succes gefokt en worden ze vaak vrijgelaten in visvijvers voor amateurvissers.
Wat eet het?
De smaak van gekookte regenboogforel hangt af van wat hij eet, waaronder kleine vissen, schaaldieren, insecten en andere viseieren. Regenboogforel is een vleeseter en voedt zich uitsluitend met levende organismen die in hun leefgebied voorkomen.
Over forelvlees
Mykizha is een rode vis, maar het vlees is meestal lichtroze of bijna wit met een lichte romige tint. Deze tint varieert afhankelijk van waar hij leeft en het soort voedsel dat hij eet. Soms kun je een exemplaar kopen waarvan het vruchtvlees lichtoranje en lichtroze is, maar nooit zo fel gekleurd als dat van de mariene variant of zalm. De meest voorkomende tinten van deze soort zijn lichtroze en lichtoranje.
De smaak van regenboogforel lijkt meer op zalm dan op andere riviervissen. Het is verbazingwekkend lekker, zowel licht en gezouten, als gekookt met groenten en kruiden. De smaak is niet zo sterk als die van zalm, maar het heeft nog steeds de smaak van riviervis.
De beste smaak komt tot uiting in de vers gevangen mykiss, waar heerlijke gerechten van gemaakt worden. Het wordt ook rauw gegeten, dus tijdens het koken mag het niet langdurig aan temperaturen worden blootgesteld - het is beter om het vruchtvlees iets niet gaar te laten blijven.
De anatomie van regenboogforel is identiek aan die van zalm of zeeforel, maar de botten zijn kleiner, waardoor precisie vereist is bij het snijden van de vis.Bij kleine exemplaren is het vlees zacht en kan de ruggengraat samen met de bijbehorende botten zonder veel moeite worden gescheiden. Bij het snijden van grote vissen dient u deze op dezelfde manier te behandelen als zalm. De resterende botten kunnen gemakkelijk worden gevoeld en verwijderd met een pincet.
Regenboogforel bevat relatief weinig vet: drie tot acht procent. In het wild gevangen exemplaren bevatten doorgaans minder vet dan gekweekte exemplaren, waarbij de laatste tot wel acht procent vet bevatten. Het hangt af van het voersysteem.
Het meeste vet bevindt zich in het vlees zelf en vooral in het buikgedeelte, terwijl het staartgedeelte de kleinste hoeveelheid vet bevat. Dit type vet heeft voordelen voor de gezondheid, dus u moet het niet volledig uit uw dieet schrappen. Als u het percentage nog verder wilt verlagen, kunt u er het beste voor kiezen alleen de staartdelen en filets van wilde vis te eten.
Soms zeggen koks dat mykiss droog is. In feite is het meestal te gaar, omdat de algemene regel is dat riviervis langer moet worden gekookt dan zeevis. Dit is echter niet nodig, aangezien mykiss qua bereiding meer kenmerken heeft van zalm dan van riviervis, waardoor hij maar kort kan worden gekookt, alsof hij uit de zee komt.
Elk type vis wordt droog als het te lang wordt gekookt. Regenboogforel is gevoelig en reageert niet goed op kookfouten, dus u moet de forel niet te gaar maken in plaats van te gaar. Hoewel mykiss droger is dan zalm of de zeevariant, compenseren de gunstige eigenschappen dit nadeel.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
100 gram regenboogforelfilet bevat ongeveer 20 gram eiwit, wat als een goed alternatief voor vlees wordt beschouwd.Dit eiwit is licht verteerbaar en wordt niet voor niets een belangrijke bouwstof voor lichaamscellen genoemd. Bovendien bevat regenboogforel grote hoeveelheden gezonde Omega-3-vetzuren, die het cholesterolgehalte verlagen en het risico op hart- en vaatziekten verlagen. Degenen die deze vis regelmatig met groenten eten, zien er mooi en jong uit en ervaren ook een golf van kracht en kracht.
Chemische samenstelling
De chemische samenstelling van 100 gram mykissfilet varieert afhankelijk van vele factoren, zoals de leeftijd van de vis, de kweekmethode en het soort voer. Over het algemeen bevat 100 gram rivierforelfilet echter:
- Eiwitten: 20 g.
- Vetten: 3-8 g.
- Koolhydraten: 0 g.
- Water: ongeveer 70 g.
Bovendien zijn regenboogforelfilets een rijke bron van vitamines en mineralen, waaronder:
- Vitamine b12.
- Vitamine D.
- Vitamine A.
- Ijzer.
- Magnesium.
- Fosfor.
- Potassium.
- Selenium.
Het is ook vermeldenswaard dat filet een aanzienlijke hoeveelheid onverzadigde vetzuren bevat, zoals Omega-3 en Omega-6, die een belangrijke rol spelen bij het behoud van de menselijke gezondheid.
Hoe forel koken
Regenboogvis wordt op verschillende manieren bereid:
- Frituren.
- Bakken.
- Blussen.
- Koken.
- Of rauw gelaten (bijvoorbeeld in sushi).
Gebakken vis krijgt een gouden kleur en een knapperige korst, terwijl gebakken mykiss sappig en aromatisch wordt. Gestoofde forel wordt gekookt in een saus of vloeistof, waardoor het mals en zacht wordt. Gekookte vis wordt gebruikt om salades te bereiden of kan zelfs een apart gerecht worden.
De gezondste manier om regenboogforel te bereiden is door de vis te bakken of te stoven, omdat hierdoor meer voedingsstoffen behouden blijven.Gefrituurde mykizha bevat meer vet en calorieën en bevat ook kankerverwekkende stoffen die worden gevormd wanneer vet wordt verwarmd. Bij het stoven of bakken komen de vetten langzaam en gelijkmatig vrij, wat het gerecht gezond maakt voor het lichaam.
Aanbevelingen voor opslag
Door gekoelde forel in porties te snijden en elk stuk in perkament te wikkelen, zoals in professionele keukens gebeurt, kunt u de houdbaarheid ervan verlengen. Deze techniek zorgt ervoor dat de sappen van de vis in het perkament worden opgenomen, waardoor de houdbaarheid met enkele dagen wordt verlengd als het in de koelkast bij 2-4 graden Celsius wordt bewaard.
Voor bevroren regenboogforel is de houdbaarheid afhankelijk van de vriezertemperatuur en hoe ze zijn ingevroren. Wanneer ze een schokbehandeling ondergaan, gaan ze langer mee en blijven ze, na langzaam ontdooien, bijna net zo vers als gekoelde forel.
