Witte vis, ook bekend als nelma, maakt deel uit van de onderfamilie witvis en wordt beschouwd als een van de lekkerste soorten. Het is niet voor niets dat het de titel ‘koninklijke vis’ heeft gekregen vanwege zijn verfijnde smaak en textuur. In historische teksten over adellijke diners wordt vaak verwezen naar het feit dat nelma op tafel werd geserveerd. Om volledig te begrijpen wat voor soort vis dit is, is het echter de moeite waard om meer te leren over de manier van leven en de gunstige eigenschappen van witte vis.
Over de vis zelf
Mensen die in het gebied wonen, geloven dat de witvis zijn naam dankt aan de rivier de Belaya. Vroeger verzamelde dit soort vis zich hier om te broeden, maar door watervervuiling veroorzaakt door de industrialisatie werd het vangen van zo'n vis als zeer zeldzaam beschouwd. Nadat er dammen waren gebouwd in de rivieren de Wolga en de Kama, kon de zalm zijn traditionele paaigronden niet meer bereiken.
Verschijning
Deze grote roofvis, die doorgaans 15-20 kilogram weegt, heeft een snoekachtige vorm en is aan de zijkanten afgeplat. Zijn rug is meestal donkerder van kleur dan zijn buik, die meestal zilverkleurig is. De bovenkaak steekt naar voren uit en buigt naar boven, en het lichaam is bedekt met grote schubben, waarvan de tint varieert van donkergroen tot lichtbruin, afhankelijk van het gebied waarin de vis wordt aangetroffen.
Eetpatroon
Dit zijn roofzuchtige wezens waarvan het dieet voornamelijk bestaat uit vis zoals sprot, voorn en grondels. Er is gebleken dat zelfs jongen van een maand oud andere vissen eten. Ze kunnen zich ook voeden met ongewervelde dieren.
Als gevolg van lagere normen voor de sanitaire controle op schepen die aan het einde van de 20e eeuw door het Wolga-Don-kanaal voeren, werd echter een uitheemse soort genaamd Mnemiopsis leidyi in de Kaspische Zee geïntroduceerd. Omdat er geen natuurlijke roofdieren waren die de groei van de bevolking onder controle konden houden, verminderde de sprot snel de voedselbron van de sprot en veroorzaakte dienovereenkomstig een scherpe daling van het aantal witte vissen verderop in de voedselketen.
Habitat
Witvis is een vissoort die het grootste deel van zijn leven in de kustwateren van de zee doorbrengt en zich voortplant in zoetwaterrivieren, die zich ver landinwaarts kunnen bevinden. Het leefgebied van de witte vis ligt in de noordelijke regio's van de Kaspische Zee. Als het tijd is om te paaien, worden de vissen voor een lange periode de rivier opgestuurd naar de Wolga. Slechts enkele individuen bereiken de Oeralregio.
Totdat hij op de leeftijd van 5-6 jaar geslachtsrijp wordt, blijft deze soort in de zeeën en komt pas in zoet water terecht als de paaiperiode begint.
Paaien en voortplanting
De witvis is ongebruikelijk in zijn paaigedrag tijdens de koudere maanden. Zodra de temperatuur in de rivieren daalt tot 8°, zwemmen grote groepen vissen stroomopwaarts. Dit gebeurt meestal in september of oktober, en oudere vissen beginnen als eerste aan hun reis.
In het verleden, toen de paaigronden zich in de bovenloop van de Wolga en de Kama bevonden, duurde het wel vijf maanden voordat ze hun bestemming bereikten; tijdens deze moeizame reis waren de meeste van hun vetreserves opgebruikt. Nu er een dam aan de Wolga is gebouwd, kan nelma alleen Volgograd bereiken. De jongen komen na slechts drie maanden uit en streven ernaar snel naar de zoute wateren van de zee te verhuizen.
Vrouwtjes van deze soort hebben een levensduur van ongeveer tien jaar en planten zich gedurende de hele periode slechts twee tot drie keer voort. Momenteel wordt de witvis in het Rode Boek vermeld als een bedreigde soort, en er worden pogingen ondernomen om deze te behouden door middel van kunstmatige voortplanting in viskwekerijen.
Rassen
De witvis is een vissoort die behoort tot de onderfamilie van witvissen binnen de zalmfamilie.De twee varianten zijn de witvis zelf en Stenodus leucichthys nelma, die in de noordelijke wateren van de Noordelijke IJszee leeft.
Vergelijking
Witvis, botervis en nelma lijken op elkaar, dus dit kan soms voor verwarring zorgen. Ze behoren allemaal tot de zalmfamilie en hebben een vergelijkbare lichaamsvorm en kleur. Alle drie de soorten komen voor in Rusland. Ze hebben echter enkele verschillen.
Met nelma
Kaspische zalm wordt vaak noordelijke witvis genoemd, waardoor mensen denken dat het dezelfde soort is. Dit is echter niet helemaal juist, hoewel sommige wetenschappers voorstellen om ze tot één soort te combineren. Er wordt aangenomen dat een deel van de nelma-bevolking tijdens de late ijstijd naar de Kaspische Zee is verhuisd en zich heeft aangepast aan de nieuwe omgeving. De soort die daar leeft heet de witvis. Maar de echte zalm bleef op zijn oorspronkelijke plaats en is nu te vinden in de noordelijke wateren van de Noordelijke IJszee.
Om de ene ondersoort van de andere te onderscheiden, hoeft u alleen maar de buik van een individu te onderzoeken. Witte vissen hebben dezelfde gelijkmatige kleur aan de zijkanten en buik, terwijl nelma een witte onderkant heeft. witte vissen zijn anderhalve meter lang en kunnen tot vijftien kilogram wegen, terwijl nelma meestal groter is dan 150 cm en gemiddeld 30-45 kg weegt.
Met botervis
Soms noemen mensen witvis botervis, omdat ze ten onrechte denken dat dit de alternatieve naam is. In werkelijkheid zijn deze termen echter niet uitwisselbaar. De eerste behoort tot de zalmfamilie (genus nelma), terwijl de tweede een handelsnaam is voor bepaalde vissoorten met een hoog vetgehalte (tot 25%).
Chemische samenstelling
100 gram witvisfilet bevat de volgende vitamines:
- Vitamine B12: 2,0 mcg.
- Vitamine B6: 0,2 mg.
- Vitamine D: 6,3 mcg.
- Niacine: 3,9 mg.
- Riboflavine: 0,09 mg.
- Thiamine: 0,06 mg.
- Foliumzuur: 2 mcg.
- Vitamine A: 10 mcg.
Daarnaast bevat de filet kleine hoeveelheden vitamine E, K en C.
Het bevat ook macro-elementen:
- Eiwitten: 18,8 g.
- Vet: 1,3 g.
- Koolhydraten: 0 g.
- Calcium: 8 mg.
- Magnesium: 25 mg.
- Natrium: 61 mg.
- Fosfor: 194 mg.
- Kalium: 282 mg.
Witte vis bevat ook kleine hoeveelheden macro-elementen zoals chloor en zwavel.
Onder de micro-elementen bevat het:
- IJzer: 0,3 mg.
- Zink: 0,7 mg.
- Koper: 0,03 mg.
- Mangaan: 0,01 mg.
- Selenium: 18,2 mcg.
- Jodium: 30 mcg.
Daarnaast bevat witvis kleine hoeveelheden sporenelementen zoals chroom, molybdeen en fluor. Het is echter vermeldenswaard dat het specifieke gehalte aan voedingsstoffen enigszins kan variëren, afhankelijk van waar de vis wordt gevangen en de omstandigheden waaronder deze wordt gehouden.
Vervangbare en essentiële aminozuren in vis:
- Leucine: 1,91 g.
- Lysine: 2,24 g.
- Methionine: 0,74 g.
- Fenylalanine: 0,81 g.
- Threonine: 0,89 g.
- Tryptofaan: 0,30 g.
- Valine: 1,23 g.
- Isoleucine: 1,08 g.
- Arginine: 1,64 g.
- Histidine: 0,64 g.
- Asparaginezuur: 2,42 g.
- Glutaminezuur: 3,09 g.
- Proline: 0,96 g.
- Serine: 1,01 g.
- Tyrosine: 0,74 g.
- Alanine: 1,28 g.
- Cysteïne: 0,31 g.
- Glycine: 1,07 g.
Niet-essentiële aminozuren kunnen door het lichaam zelf worden aangemaakt, terwijl essentiële aminozuren uit voedsel moeten worden gehaald. Witvis is een goede bron van hoogwaardige eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten om de gezondheid en groei te ondersteunen.
Het caloriegehalte van 100 gram witvisfilet is ongeveer 90-110 kcal.Het is echter de moeite waard om te overwegen dat het caloriegehalte kan variëren, afhankelijk van de kookmethode, het gebruik van extra ingrediënten en zelfs het visseizoen.
Gunstige eigenschappen
De filet van deze vis is een dieetproduct, omdat het gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt verteerd. Het bevat veel gezonde vetten, mineralen en vitamines. Voedingsdeskundigen adviseren om het te consumeren als onderdeel van een normaal dieet om de algehele gezondheid te bevorderen en in sommige gevallen zelfs voor medicinale doeleinden. De vetzuren in vis zijn nuttig bij verschillende medische diagnoses, vooral als er problemen zijn met de schildklier.
Het is nuttig om nelma te consumeren als iemand last heeft van spijsverteringsproblemen. Het eten van kleine porties filet, slechts één keer per week (ongeveer 50 gram), zal het lichaam helpen gifstoffen te verwijderen en de stofwisseling te reguleren, wat vooral belangrijk is voor degenen die in gebieden met een slechte luchtkwaliteit wonen. Vitamine PP, dat in nelma zit, werkt om het niveau van “slechte” cholesterol te verlagen, waardoor de vorming van plaques en bloedstolsels wordt voorkomen.
Voor zwangere vrouwen is nelma nuttig omdat het belangrijke vitamines en mineralen bevat die nodig zijn voor de ontwikkeling van de foetus. Als u eenmaal per week een klein deel van deze vis in uw dieet opneemt, helpt dit bij slaapproblemen of seizoensdepressie, en kan het zelfs beschermen tegen de ziekte van Alzheimer.Vrouwen die vaak nelmagerechten eten, vertragen het verouderingsproces.
Contra-indicaties
Over het algemeen wordt deze vis als veilig beschouwd om te eten en kan hij worden genuttigd als onderdeel van een gezond dieet. Er zijn echter enkele mogelijke contra-indicaties waarmee rekening moet worden gehouden:
- Mensen die allergisch of intolerant zijn voor vis moeten het eten ervan vermijden. Wanneer u nieuw voedsel probeert, kunt u het beste slechts een kleine hoeveelheid eten en observeren hoe uw lichaam reageert. Individuele intolerantie voor iets dat gewoonlijk niet als een allergeen wordt beschouwd, is mogelijk.
- Mensen met een hoog cholesterolgehalte en overgewicht moeten hun consumptie van witte vis beperken, omdat deze een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren bevat.
- Mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten het eten van rauw of onvoldoende verhit voedsel vermijden vanwege het risico op voedselvergiftiging veroorzaakt door bacteriën zoals salmonella of listeria.
- Kinderen mogen pas gerookte zalm eten als ze vijf jaar oud zijn, omdat hun spijsverteringssysteem tot die tijd nog niet volledig ontwikkeld is en dit voedsel niet aankan.
Tips voor vissers
Het visseizoen voor deze vis begint in april en duurt tot eind november. Het is vooral smakelijk voordat het gaat paaien. Tijdens het paaien voedt nelma zich niet, waardoor het vetpercentage daalt naar twee. Ervaren vissers geloven dat de beste visserij plaatsvindt in het vroege najaar, omdat de filets dikker worden en de vissen bijten in elk aas of aas.
Vanwege de afname van de populatie werd de witte vis vermeld in het Rode Boek, dus het vissen in welke vorm dan ook is verboden. Nog niet zo lang geleden waagden vissers zich echter in het Kaspische bekken in de hoop een goede vangst te vinden.Zelfs één vis kan meerdere mensen van voedsel voorzien.
Het wordt gevangen tijdens het vliegvissen. Deze vissen houden zich meestal in diepere wateren vast, dus drijvers en bodems zijn ideale hulpmiddelen om ze te vangen. Aas zoals regenwormen, maden en bloedwormen werden ook gebruikt.
Kookrecepten
Er zijn veel heerlijke manieren en recepten voor het bereiden van witte vis, waardoor je niet alleen een feestelijk gerecht kunt bereiden, maar ook alle gunstige eigenschappen van de filet kunt behouden.
Gegrild
Gegrilde witte vis met toevoeging van peterselie.
Ingrediënten:
- Witte visfilet – 4 stuks.
- Zout - naar smaak.
- Peper - naar smaak.
- Olijfolie – 2 eetlepels.
- Verse peterselie - 1/4 kop, gehakt.
Instructies:
- Bereid de grill voor. Als je een gasgrill hebt, verwarm deze dan op middelhoog vuur. Als je een houtskoolgrill hebt, steek dan de kolen aan en laat ze 15 tot 20 minuten opwarmen totdat ze wit worden en een hard rood asbed vormen.
- Zout en peper de stukken vis aan beide kanten.
- Bestrijk de vis aan beide kanten met olijfolie.
- Leg de vis op de grill en bak 3-4 minuten aan elke kant tot hij gaar is. Als de stukjes vis dikker zijn, kan het wat langer duren om te koken.
- Strooi er voor het serveren verse peterselie over.
In de oven
Ingrediënten:
- Witvisfilet – 4 stuks (elk ongeveer 150 g).
- Kwas – 2 glazen.
- Komkommer augurk – 1 kopje.
- Champignons – 200 g, in dunne plakjes gesneden.
- Ui – 1 grote, in halve ringen gesneden.
- Zout - naar smaak.
- Peper - naar smaak.
- Olijfolie – 2 eetlepels.
- Groen - voor decoratie.
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bereid de ovenschaal voor.Doe de plakjes ui in de pan en vervolgens de gehakte champignons.
- Verhit kwas en komkommer-augurk in een pan op middelhoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Leg de stukjes vis in de ovenschaal, bovenop de champignons en uien.
- Giet heet kwas en pekel over de vis. Besprenkel met olijfolie.
- Zet de ovenschaal in de oven en bak 25-30 minuten tot de vis gaar is.
- Serveer, gegarneerd met groen.
Witte vissoep
Ingrediënten:
- Witte visfilet – 500 g.
- Water – 2 liter.
- Prei – 1 stuk, in ringen gesneden.
- Ui – 1 stuk, in blokjes gesneden.
- Aardappelen – 3 stuks, in blokjes gesneden.
- Wortelen – 2 stuks, in blokjes gesneden.
- Peperkorrels – 5-6 st.
- Laurierblad – 2 st.
- Zout - naar smaak.
- Peper - naar smaak.
- Plantaardige olie – 2 eetlepels.
- Groen - voor decoratie.
Instructies:
- Snijd de uien en prei en bak ze in plantaardige olie in een pan met meerdere kookplaten in de modus "Saute" of "Fry" tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de gehakte aardappelen en wortels toe aan de pan en laat 5-7 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe, voeg 2 liter water toe. Aan de kook brengen.
- Doe de gehakte witvisfilets in een pan met de groenten en het water, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten koken.
- Voeg naar smaak zout en peper toe, laat de soep nog 10-15 minuten trekken.
- Leg de afgewerkte vissoep op diepe borden en garneer met kruiden.
Interessante feiten
Hoewel de witvis zijn naam dankt aan zijn witte vlees, wordt hij geclassificeerd als een rode vis.
In traditionele ceremoniële liederen van Kupala werden jonge, ongehuwde vrouwen van huwbare leeftijd witvis genoemd.
Nelma-kaviaar is zelfs waardevoller dan filet, het heeft een geelachtige tint.Helaas is het bijna onmogelijk geworden om te kopen vanwege het feit dat vissen verboden is.
Het is belangrijk om te onthouden dat een nelma-karkas niet goedkoop zal zijn. Begin 2022 bedroeg de recordprijs in Moskou voor een ongesneden karkas meer dan tweeduizend roebel per kilogram.
