Pangasius wordt een van de meest populaire soorten waterbewoners genoemd, maar weinig consumenten weten wat voor soort vis het is en waarom het opmerkelijk is. Het is een zoetwatervis die afkomstig is uit de Mekong en Chao Phray rivieren in Zuidoost-Azië. Vanwege de snelle groei en relatief lage kosten is pangasius een populaire keuze geworden voor de productie van bevroren en verse vis in verschillende delen van de wereld.
Wat voor soort vis is dit
Pangasius is een soort roggenvinvis die behoort tot de familie van de Pangasiaanse meervallen en die al twee millennia in Vietnam wordt gekweekt en geconsumeerd. Dit specifieke type vis is zeer winstgevend geworden vanwege de brede beschikbaarheid en de grote populatie. Pangasius wordt gefokt in speciale aquaria en wordt in de winkelschappen voornamelijk gepresenteerd in de vorm van filets.
Pangasius heeft zwarte of donkergrijze vinnen met zes vertakte rugvinnen. Jonge individuen hebben een zwarte streep langs de zijlijn samen met een andere soortgelijke streep eronder, terwijl oudere en grotere individuen slechts één effen kleur hebben. De gemiddelde grootte van deze soort is 125-135 cm en 42-45 kg (met een maximaal geregistreerd gewicht van 300 kg).
Als gevolg hiervan brachten tests uitgevoerd door sanitaire diensten een verhoogde concentratie van anaërobe en aërobe micro-organismen aan het licht, evenals de E. coli-bacteriën in pangasiusfilets. Deze kwesties zijn de laatste tijd uitgebreid besproken vanwege het feit dat deze soort wordt geëxporteerd naar meer dan 140 landen over de hele wereld, waaronder Rusland en verschillende landen in Zuidoost-Azië en Europa.
De voedingswaarde
100 gram pangasiusvisfilet bevat ongeveer 90 calorieën, 13 g eiwit, 3 g vet en 0 g koolhydraten. Er wordt algemeen aangenomen dat in gevangenschap gekweekt visvlees niet zo gezond is voor de mens.
Hoewel pangasius een zoetwatervis is, net als forel, bevatten forelfilets meer eiwitten en Omega-3-vetzuren als het gaat om specifieke voedingsstoffen.
Gunstige eigenschappen
Als pangasius, of tong, wordt gekweekt in een onbesmette omgeving, met kwaliteitsvoer, en vervolgens de juiste procedures voor het snijden, verwerken, verpakken en transporteren van de filets worden gevolgd, kunnen de positieve gevolgen voor de gezondheid niet worden ontkend.
100 gram filet bevat:
- Calcium – 7 mg.
- IJzer – 0,5 mg.
- Magnesium – 20 mg.
- Fosfor – 170 mg.
- Kalium – 270 mg.
- Natrium – 50 mg.
- Zink – 0,6 mg.
- Koper – 0,1 mg.
- Mangaan – 0,1 mg.
- Selenium – 27 mcg.
- Vitamine A – 16 mcg.
- Vitamine E – 0,7 mg.
- Vitamine D – 4,4 mcg.
- Vitamine B1 (thymine) – 0,1 mg.
- Vitamine B2 (riboflavine) – 0,15 mg.
- Vitamine B3 (niacine) – 5,5 mg.
- Vitamine B5 (pantotheenzuur) – 0,6 mg.
- Vitamine B6 (pyridoxine) – 0,3 mg.
- Vitamine B9 (foliumzuur) – 9 mcg.
- Vitamine B12 (cobalamine) – 1,5 mcg.
Geneest vis?
Al meer dan anderhalve eeuw eten Aziaten deze vis vanwege het hoge eiwitgehalte, dat door het lichaam gemakkelijker te verteren en te verwerken is dan dierlijke eiwitten. Pangasius is rijk aan micro-elementen die de gezondheid van hart en bloedvaten helpen verbeteren en tegelijkertijd mogelijke hartziekten bestrijden. Calcium helpt de botten, gewrichten en het bewegingsapparaat te versterken.
Bovendien verhogen de vetzuren in deze vis de elasticiteit van de bloedvaten, wat dient als een effectieve preventie van osteoporose en atherosclerose. De mineralen in pangasius kunnen de hersenfunctie normaliseren en tegelijkertijd het geheugenbehoud verbeteren. Vitaminen helpen de huidconditie te verbeteren, mineralen normaliseren de bloeddruk en organische zuren verbeteren het gezichtsvermogen en voorkomen broze nagels en zelfs ernstig haarverlies.Antioxidanten binden vrije radicalen en voorkomen vroegtijdige veroudering van weefsels of cellen.
Volgens voedingsdeskundigen helpt regelmatige consumptie van dit soort vis mensen beter om te gaan met stressniveaus, verbetert het de slaapkwaliteit en vermindert het chronische vermoeidheid. Vetzuren en aminozuren die aanwezig zijn in pangasiusfilet helpen de spijsvertering te normaliseren, gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en de stofwisseling te versnellen. Dit caloriearme product bevordert bovendien het gewichtsverlies en kan worden opgenomen in dieetplannen. Vanwege het licht verteerbare hoge eiwitgehalte is het enorm populair onder atleten of mensen die betrokken zijn bij intensieve fysieke activiteit.
Waarom is pangasius gevaarlijk?
Eventuele risico's die verband houden met de consumptie van dit zeeleven zijn algemene waarschuwingen voor de consumptie van alle visproducten. Eventuele negatieve gevolgen van het eten van pangasius treden alleen op als de pangasius onder ongeschikte omstandigheden is gekweekt zonder dat er veiligheidsmaatregelen zijn genomen, of als er chemicaliën en laagwaardig voer zijn gebruikt. Vis die aan de vereiste normen voldoet en over de juiste certificering beschikt, zal geen schade aanrichten, behalve in gevallen van intolerantie voor zeevruchten bij mensen.
Tips voor beginners
De meest milieuvriendelijke en veilige producten van deze vissoort zijn biefstuk en karkas, maar die zijn soms lastig te vinden.De meest aangeboden filet is pangasius, die verkrijgbaar is in verschillende kleuren (wit, rood, geel of oranje) met een variërend vetgehalte.
Hoe te kiezen
Witte of roze filet zonder vet is qua gezondheidsvoordelen de beste optie; rode filets duiden op een gebrek aan zuurstof in het water tijdens de groei, terwijl gele tinten aangeven dat het dieet van de vis tijdens zijn leven een tekort aan voedingsstoffen had.
Aanbevelingen voor opslag
Vers gevangen vis moet binnen 4 uur gaar zijn. Pangasius kan echter zowel in de koelkast als in de vriezer worden bewaard.
Hoe koken
De mogelijkheden voor het gebruik van pangasius bij het koken zijn vrijwel onbeperkt, de enige beperking is de creativiteit van de kok. Deze vis wordt vaak gestoomd, gekookt, gebakken, gemarineerd en gestoofd. Het is ook goed om het te zouten.
Van alle manieren om het te bereiden zijn pangasiusnuggets het populairste gerecht. In horecagelegenheden vind je schnitzels, diverse soepen en andere soorten visgerechten op basis van pangasius. Deze Vietnamese vis past perfect bij groenten en fruit, past goed bij zure sauzen en heeft een lichte geur. Bovendien bevat het malse vlees vrijwel geen botten.
