De gemeenschappelijke ide, een vertegenwoordiger van vissen uit de karperfamilie, wordt in Rusland zeer gewaardeerd. Vissen zijn vooral geliefd bij deze semi-roofzuchtige bewoner van waterlichamen, omdat hij overal in rivieren, stromende meren en riviervijvers te vinden is. Ide woont het liefst in gebieden met een slib-kleibodem, meestal gelegen nabij bruggen of op plekken met dicht struikgewas langs de oevers.
Wat voor soort vis is dit
Voor een serieuze visser is een vangst waarvan de omvang niet groter is dan 30 centimeter geen reden om trots te zijn.Volgens de beschrijving zijn jonge exemplaren van deze soort doorgaans lichter van kleur, soms met een zilverachtige glans. Bovendien zijn de vinnen niet zo felgekleurd als die van volwassen individuen. Wanneer de vis volwassen is, wordt de kleur intenser en veel helderder.
Over het algemeen is ide een vis van indrukwekkende grootte. De maximale grootte bereikt een lengte van 60 centimeter en het gewicht kan variëren van twee tot drie kilogram. Er waren aanwijzingen dat er individuen werden gevangen die 90 centimeter lang waren en 6 kilogram wogen. In de regel leven ze 10-15 jaar, maar er zijn gevallen waarin sommigen van hen 20 jaar of langer leefden.
Sinds 2005 is de Russische ide onder wettelijke bescherming geplaatst, wat betekent dat het vangen en opslaan van deze riviervis in het vroege voorjaar verboden is. De rest van het jaar kunt u vrijelijk vis vangen en de goederen aan de vismarkten leveren.
Deze vis is populair bij kopers vanwege zijn heerlijke smaak, zoals alle karpervissen. Het is ook een voedzaam voedingsmiddel voor de mens vanwege het hoge gehalte aan eiwitten, aminozuren, vitamines en mineralen. Dit maakt ide een aantrekkelijke optie voor mensen die een gezonde levensstijl willen behouden.
Ide is vergelijkbaar met voorn en kopvoorn. Het heeft een sterk lichaam met een kleine kop en een hoekige mond. De kleur is helder; de schubben glanzen en zien er goudkleurig uit, dan zilver, licht groenachtig grijs, donkergrijs, blauw aan de achterkant en bijna wit aan de zijkanten. Tijdens het broedseizoen in de lente krijgt zijn kop een gouden tint.
Het sprankelende uiterlijk is versierd met felrode zij- en ondervinnen, evenals paarse boven- en staartvinnen. De ogen zijn groengeel, gemarkeerd door een donkere vlek erboven. Tijdens de paartijd ontwikkelen mannetjes witachtige vlekken op hun hoofd.
Deze vissen hebben een gevarieerd dieet met algen en ander plantaardig materiaal, maar eten ook graag kleine vissen, schaaldieren en kikkers. Zelfs jonge ides eten zonder problemen kleine schaaldieren, krabben en insectenlarven.
Habitat
Deze vis uit de karperfamilie komt bijna overal in Europa voor, meestal in rivieren en meren met langzame stroming en aanzienlijke diepte. Ze worden ook aangetroffen in riviervijvers. In Rusland zijn ze te vinden in het stroomgebied van de Oeral, in de Siberische en Yakut-wateren, rivieren van de Zwarte Zee en de noordelijke Kaspische wateren.
Ide is een winterharde zoetwatervis die zich kan aanpassen aan veranderende watertemperaturen, een kleine vervuiling van het watermilieu tolereert en de winter niet inactief blijft. Het is niet vreemd aan kleine niveaus van zoutgehalte van het water - het kan zowel leven op plaatsen waar rivieren in de zeeën uitmonden, als in de zeeën zelf, als daar een lage zoutconcentratie is.
Dit soort vis wordt meestal gefokt door boeren. Nadat ze in het derde levensjaar als jongen in de vijver worden vrijgelaten, wegen ze meestal ongeveer een halve kilo. Het is een niet veeleisende eter en vereist niet veel moeite om te voeden.
Hoe smaakt ide?
Het vlees van de karper smaakt heerlijk, net als ieder ander lid van de karperfamilie. Het is licht en kruimelig, heeft een crèmewitte kleur. De smaak is aangenaam, met een lichte zoetigheid. Er is geen irriterende geur die normaal gesproken afkomstig is van riviervissen.
Het enige nadeel van vis is dat er veel grote en kleine botten in zitten. Ide-liefhebbers hebben manieren gevonden om met dit probleem om te gaan, door bijvoorbeeld het vruchtvlees tot gehakt te vermalen voor koteletten of gehaktballen. Een andere optie is om vis in plantaardige olie te laten sudderen tot de botten zacht worden, waardoor zelfgemaakte vis uit blik ontstaat.Bovendien kan het marineren van het vlees in een azijnoplossing het brozer maken en het gemakkelijker maken om de botten te verwijderen.
Vitaminen en stoffen in vis
De voordelen van visproducten vallen niet te ontkennen. Laten we eens kijken naar welke stoffen er in ide zitten:
- Eiwitten: 20,2 g.
- Vet: 3,8 g (inclusief omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en het risico op hart- en vaatziekten verminderen).
- Koolhydraten: 0 g.
- Calorieën: 98 kcal.
Ook bevat 100 gram ide-visfilet een aanzienlijke hoeveelheid micro-elementen en vitamines, waaronder:
- Fosfor: 246 mg.
- Kalium: 344 mg.
- Magnesium: 34 mg.
- Calcium: 11 mg.
- IJzer: 0,7 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- Vitamine B12: 3 mcg.
- Niacine (vitamine B3): 6,8 mg.
- Pyridoxine (vitamine B6): 0,7 mg.
- Riboflavine (vitamine B2): 0,1 mg.
- Thiamine (vitamine B1): 0,1 mg.
Ideale visfilets bevatten in kleine hoeveelheden ook vitamine A, vitamine E, vitamine K, selenium en koper. Deze voedingsstoffen reguleren ook de zuur-base balans in het lichaam.
Gunstige eigenschappen
U kunt zonder aarzeling vlees aan uw dieet toevoegen, zelfs als iemand op dieet is. Het bevat essentiële voedingsstoffen die de werking van het menselijk lichaam verbeteren en ervoor zorgen dat u er goed uitziet.
Ide wordt aanbevolen in gevallen als:
- herstel na ernstige ziekten, operaties;
- hoge niveaus van stress;
- leven in extreme klimaten.
Bovendien kunnen mensen met diabetes, gastritis, maagzweren, osteoporose of atherosclerose, evenals schildklierproblemen profiteren van regelmatige consumptie van dit visvlees.
De voedings- en calorische inhoud van het product blijft tijdens de verwerking relatief onveranderd.Tijdens het drogen ontstaat door vochtverlies een bepaalde concentratie van bepaalde stoffen, maar bij heet roken neemt het caloriegehalte sterk toe.
Ide-filet bevat een grote hoeveelheid eiwit, wat goed is voor kinderen, omdat het de ontwikkeling en groei van cellen bevordert. Volwassenen kennen de voordelen ervan en streven ernaar meer te consumeren om kracht, vitaliteit, jeugd en schoonheid te behouden.
Waarom is ide gevaarlijk?
Het risico dat gepaard gaat met het eten van ide is te wijten aan het feit dat het in een vervuilde omgeving leeft. Bijgevolg absorbeert zijn vlees schadelijke stoffen zoals pesticiden, radioactieve deeltjes en zware metalen uit het waterlichaam, waardoor het giftig en onveilig wordt voor menselijke consumptie. Bovendien wordt mensen die lijden aan hoge bloeddruk of nierproblemen afgeraden om gezouten of gedroogde ide te consumeren.
Ide is een vis met kleine botten. Het is belangrijk om te weten dat het kleinste botje bij inslikken schade kan veroorzaken, zoals schade aan de darmen, maag, slokdarm of keel. Daarom wordt het niet aanbevolen om het aan kleine kinderen te geven.
De nadelen van deze zoetwatervis zijn onder meer:
- Risico op allergische reacties.
- Korte houdbaarheid.
- Risico op parasitaire infectie door het eten van onvoldoende verhit of besmet vlees.
Bovendien is riviervis volgens voedingsdeskundigen minder voedzaam dan zeevis. Deskundigen adviseren niet om je te laten meeslepen door het eten van gerookte vis vanwege de kankerverwekkende eigenschappen, die tot kanker kunnen leiden.
Kooktips
Schoonmaken is niet moeilijk. De schubben komen gemakkelijk los van de zijkanten en het enige wat je nodig hebt is een gewoon mes.Het verwijderen van schubben uit het buikgebied kan iets moeilijker zijn, maar vereist geen speciaal gereedschap zoals stalen kaken of raspen. In slechts twee minuten is de vis klaar om te eten.
Ondanks de aanwezigheid van botten hebben koks verschillende manieren bedacht om vis te bereiden. Je krijgt een heerlijk idee als je het in de oven kookt. Zelfgemaakte vis in blik is ook een geweldige manier om het te gebruiken. Het vlees kan ook worden gehakt en gebruikt voor schnitzels. Gedroogde en gerookte winde is een populaire delicatesse onder bierliefhebbers.
Hoe te zouten
Als u van gezouten voorn wilt genieten, kan dit eenvoudig via de droge methode. U moet het volgende doen:
- Combineer zout (1 kg) en suiker (50 g) tot een rub, die vervolgens op de vis wordt aangebracht.
- Leg een laag vis op de bodem van de schaal, waar al een laagje zout is gelegd, en breng de bovenkant op smaak met peper en zout.
- Maak nog een laag en breng deze ook op smaak met meer zout.
- Dek af met een deksel of een bord waarvan de diameter kleiner is dan die van de schaal, en plaats er iets zwaars op, bijvoorbeeld een pot met water van drie liter.
- Laat het vier dagen op een koele plaats staan.
Als het gerecht klaar is, wordt het een aangename traktatie voor liefhebbers van gezouten vis, zonder dat het aanzienlijk in omvang afneemt.
Frituren
Als de ide groot is, moet deze in verschillende stukken worden gesneden. Kleinere vissen kunnen in hun geheel worden gebakken. In eerste instantie is het handig om de ide te marineren met zout, peper en een kleine hoeveelheid citroensap. Laat het even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
De volgende stap is om de stukjes door bloem of gemalen broodkruim te rollen en ze in plantaardige olie te bakken tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.Het vlees binnenin wordt zacht en smelt bij het proeven.
Ingrediënten voor een eenvoudig recept:
- 4 filets.
- 2 eetlepels olijfolie.
- 1 kop volkoren meel.
- 1 theelepel knoflookpoeder.
- 1/2 theelepel uienpoeder.
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Instructies:
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur.
- Meng in een ondiepe kom de bloem, knoflookpoeder en uienpoeder en breng op smaak met zout en peper. Haal de visfilets door het bloemmengsel tot alle kanten volledig bedekt zijn.
- Leg de filets in de koekenpan en kook tot ze aan beide kanten licht goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant of tot de gewenste gaarheid.
Serveer onmiddellijk met uw favoriete sauzen en bijgerechten.
Bakken
Je kunt het op verschillende manieren bereiden, bak het bijvoorbeeld in de oven met groentevulling of in folie. Deze vis is het meest geschikt om te grillen. Om een heerlijke korst te krijgen, marineert u de vis en grilt u hem aan beide kanten of wikkelt u hem in folie voor een zacht en sappig gerecht.
Chef-koks hebben een strategie voor het omgaan met kleine botten in vis. Voordat ze het bakken, maken ze ondiepe inkepingen in de vis, een centimeter uit elkaar, waardoor de kleine botjes uit elkaar vallen. Hierdoor worden ze zacht en kunnen ze oplossen in de afgewerkte schaal. Citroen, ui en aardappelen zijn ideaal voor gebakken vis. Sauzen die goed bij elkaar passen zijn bijvoorbeeld zure room, room of mayonaise.
Roken
Je moet gezouten vis nemen. Het zout moet worden verwijderd en het karkas moet worden gedroogd.Heet gerookte vis kan in een uur worden bereid door de karkassen met plantaardige olie te bedekken en op rekken te plaatsen; het wordt ook aanbevolen om afstandhouders in de buik te plaatsen.
Stap voor stap stappen:
- Bereid wat houtsnippers, zoals appelhout, voor op basis van het soort smaak dat je wilt.
- Week de ide enkele uren in pekel, zodat deze volledig verzadigd is met kruiden en aroma. Als je klaar bent, dep je de vis droog met keukenpapier en plaats je hem op het rooster in de roker.
- Vul de waterpan onder het rooster met koud water (dit helpt de temperatuur tijdens het koken te reguleren) en voeg houtsnippers toe om rook in de rook- of grillkamer te creëren. Voeg eventuele extra kruiden toe voordat u het deksel sluit en de temperatuur op de gewenste temperatuur instelt (meestal tussen 200-225F).
- De kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de vis, maar over het algemeen duurt deze bij de meeste temperaturen niet langer dan 1-2 uur. Eenmaal gekookt, haal van het vuur en laat afkoelen voordat je het serveert.
Als u een gesloten apparaat gebruikt om te roken, zorg er dan voor dat u dit tijdens het proces een beetje opent, zodat er wat stoom kan ontsnappen. Het resultaat is een prachtige, goudkleurige vis met een heerlijke smaak.
Koud roken duurt langer dan andere methoden. De temperatuur van de rokerij wordt onder de 30°C gehouden en de vis wordt minimaal 72 uur in de rook gesuspendeerd. Hierna wordt de vis enkele uren in een kast geplaatst en vervolgens 24 uur geventileerd. Warmgerookte vis kan, in papier gewikkeld, 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, terwijl koudgerookte vis, als hij op dezelfde manier wordt bewaard, wel twee weken houdbaar is.
Hoe je een idee kunt vangen
Ide kan het hele jaar door worden gevangen, waarbij de meest actieve beet in de lente en de herfst plaatsvindt. Zowel in de zomer als in de winter is er minder activiteit.
Om de vispopulatie te beschermen, is het het beste om het vissen tijdens het paaien te vermijden, wat plaatsvindt in het vroege voorjaar, wanneer individuen stroomopwaartse afstanden van meer dan 150 kilometer afleggen.
Na een maand keren de vissen terug naar de plaatsen waar ze in de zomer woonden. Tijdens het hete seizoen kunnen ze gemakkelijk worden gevangen met elk type hengel. Voor het vissen in de winter rusten vissers zichzelf uit met specifieke uitrusting: een knik en een hengel met dobber, evenals bloedwormen en wormen. Het is moeilijk om dergelijke vissen te vangen als de luchttemperatuur extreem laag is. Behalve deze periode biedt ide vissers doorgaans een uitstekende aanbeet.
