Magere zeevissen, zoals kleine leden van de kabeljauwfamilie (zoals wijting), worden beschouwd als een belangrijk onderdeel van het voedzame dieet en worden vaak opgenomen in het dieetmenu. Om de voor- en nadelen van dit soort vis beter te begrijpen, is het de moeite waard om de algemene kenmerken ervan te overwegen, rekening houdend met het advies van voedingsdeskundigen over de consumptie ervan, evenals met nuttige life-hacks voor aankoop en opslag.
Beschrijving van de soort
De kabeljauwfamilie, waartoe ook de blauwe wijting behoort, is een van de grootste visfamilies. Het omvat ongeveer 300 soorten.Ze zijn wijdverspreid en worden aangetroffen in alle oceanen van de wereld, van ondiepe kustgebieden tot diepzeeriffen.
Er is veel vraag naar de ondersoort van de kabeljauw Micromesistius (een andere naam is blauwe wijting) in de visserijsector. Blauwe wijting staat qua vangst op de vijfde plaats van alle commerciële vissoorten, waardoor het een frequente “gast” is op de tafels van liefhebbers van zeevis.
Hoe ziet een vis eruit?
Blauwe wijting is een soort kleine zeevis die 18-38 centimeter lang kan worden, en de meest "massieve" exemplaren bereiken een gewicht van één kilogram. Er zijn twee takken van dit geslacht: noordelijk en zuidelijk. Opgemerkt moet worden dat de zuidelijke wijtingvariëteit in de regel groter is dan de noordelijke.
De vis ziet er met zijn grote kop en uitpuilende ogen eng uit, maar is eigenlijk onschadelijk. Tegelijkertijd geven zilverachtige schubben en drie rugvinnen hem een elegante uitstraling. Wat de smaak betreft, is het blauwe wijtingvlees compact en wit, waardoor het qua smaak vergelijkbaar is met heekvlees.
Eetpatroon
Blauwe wijting is een volkomen onschadelijke vis die schaaldieren, eieren van andere vissen zoals haring en kabeljauw, en lichtgevende ansjovis eet. En als er tijdens de wisselende seizoenen niet genoeg voedsel is, schakelt ze graag over op koppotigen die in de buurt van haar leefgebied te vinden zijn.
Deze zilverachtige vis blijft een favoriete voedselbron voor grote zeezoogdieren zoals dolfijnen en orka's.
Waar woont ze
Micromesistius wordt vaak aangetroffen in koele Atlantische en Pacifische wateren. Deze kabeljauwsoort is verre van een tropische inwoner, maar leeft het liefst in koude gebieden.
Gezien de voorkeuren van blauwe wijting, die op diep oceaanniveau leeft, gebruiken vissers bodemtrawls om deze kabeljauwsoort in grote hoeveelheden te vangen.Gelukkig vormt zo'n enorme oogst geen bedreiging voor volledige uitsterving, aangezien de bestanden en broedgebieden in de wereld onder toezicht staan van natuurbeschermingsspecialisten.
Kenmerken van vlees
Het vlees van deze zeevis heeft een aantal kenmerken die hem onderscheiden van het vlees van andere waterbewoners:
- Rijk aan eiwitten. Filet bevat een aanzienlijke hoeveelheid eiwit, dat wordt beschouwd als het belangrijkste bouwmateriaal voor de cellen van het menselijk lichaam. Tegelijkertijd is het eiwit in Micromesistius-vlees van hoge kwaliteit, omdat het alle aminozuren bevat die nodig zijn voor de mens.
- Het vlees is mager. Filet bevat zeer weinig vet, waardoor het een dieetproduct is. Dit is een ideale keuze voor mensen die om hun gezondheid geven.
- Bevat essentiële micro-elementen. Blauwe wijting bevat: jodium, fosfor, calcium en selenium. Ze zijn essentieel voor het normaal functioneren van het lichaam.
- Zacht vlees. De consistentie van de filet is zacht, zonder een sterke visgeur, waardoor hij aangenaam van smaak is en licht verteerbaar.
- Licht vlees, geschikt om op alle mogelijke manieren te koken.
Blauwe wijting is een goed voorbeeld van een product voor de middenklassekeuken. Professionele koks waarderen de beschikbaarheid en bruikbaarheid ervan als alternatief voor kabeljauw. Het goede aan deze vis is zijn veelzijdigheid; het past goed bij een verscheidenheid aan ingrediënten, en kruiden onthullen perfect de smaak.
Het is belangrijk om te onthouden dat deze vis niet met peulvruchten mag worden gegeten (beoordelingen over deze combinatie zijn zeer negatief). Het is echter niet ongebruikelijk dat mensen verschillende voorkeuren hebben als het om eten gaat.
Als het om de bereiding gaat, is het belangrijk om te onthouden dat blauwe wijting gemakkelijk te verwerken is. Het is gemakkelijk te koken, bakken of braden; je kunt het zelfs inleggen of drogen. Het vlees van deze vis "vergeeft" gemakkelijk culinaire fouten, hoewel het karkas zelf veel botten bevat. Als blauwe wijting deel uitmaakt van uw dieet, overweeg dan om een stomer te gebruiken. Gestoomde Micromesistius is een geweldige optie voor mensen die op hun gewicht letten.
Houd er rekening mee dat het vlees van deze vis, hoewel stevig, zijn uiterlijk zal verliezen - het zal uit elkaar vallen als je het te lang kookt. Houd hier rekening mee en houd bij hoeveel tijd u besteedt aan de voorbereiding ervan.
Calorie-inhoud
Micromesistius-vlees bevat weinig calorieën en wordt beschouwd als een waardevolle bron van eiwitten en nuttige micro-elementen.
Voor 100 gram vlees van deze zeevis (geen riviervis) is er ongeveer:
- Calorie-inhoud: 80 kcal.
- Eiwitten: 15-18 g.
- Vet: 1,1 g.
Blauwe wijting is geen vetrijke variëteit; het vetgehalte is minder dan 1%. Het is echter belangrijk op te merken dat de lever van Micromesistius grote hoeveelheden dierlijk vet bevat. Karkassen zijn meestal erg mager en worden goed door het lichaam opgenomen.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Deze zeevruchten zijn nuttig omdat ze snel worden verteerd, meestal binnen twee uur, wat heel anders is dan de tijd die het lichaam nodig heeft om varkensvlees of rundvlees te assimileren.
Deze onopvallend ogende vis heeft een aantal gunstige effecten op de menselijke gezondheid, zoals:
- het versterken van het immuunsysteem, waardoor de consument immuun wordt voor vermoeidheid en bestand is tegen moeilijke werkomstandigheden;
- het stimuleren van de hersencirculatie, het verbeteren van het geheugen en het voorkomen van atherosclerose, evenals het versterken van de bloedvaten;
- Helpt bij het verwijderen van metabolische bijproducten uit het lichaam en het elimineren van gifstoffen;
- het verlagen van het cholesterolgehalte;
- Helpt bij gewichtsverlies dankzij het hoge eiwitgehalte in combinatie met een laag caloriegehalte;
- veroudering vertragen;
- versnelling van wondgenezing;
- verbeterd zicht;
- verhoogde stofwisseling;
- versterking van het zenuwstelsel;
- het uiterlijk en de textuur van huid/haar verbeteren;
- regulering van het cholesterolgehalte;
- het bevorderen van de productie van geslachtshormonen;
- deelname aan de vorming van bloedcellen;
- bescherming tegen verstoringen in het functioneren van de voortplantingsorganen;
- Hulp voor een gezonde ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap.
Blauwe wijtinglever is vooral gunstig voor beide geslachten vanwege het gehalte aan omega-3-vetzuren. Deze PUFA's helpen bij het reguleren van hormonen, verbeteren het uiterlijk van huid, haar en nagels, verminderen het risico op gewrichtsproblemen en ondersteunen de gezondheid van hart en bloedvaten.
100 gram blauwe wijtingvlees bevat de volgende vitamines, micro- en macro-elementen:
- Calcium: 20 mg.
- Magnesium: 22 mg.
- Kalium: 360 mg.
- Fosfor: 270 mg.
- IJzer: 0,5 mg.
- Natrium: 55 mg.
- Zink: 0,5 mg.
- Vitamine A: 20 mcg.
- Vitamine E: 0,2 mg.
- Vitamine B1 (thiamine): 0,02 mg.
- Vitamine B2 (riboflavine): 0,06 mg.
- Vitamine B6: 0,2 mg.
- Vitamine B12: 1 mcg.
- Niacine: 1,8 mg.
- Pantotheenzuur: 0,3 mg.
- Foliumzuur: 3 mcg.
- Jodium: 110 mcg.
De enige reden om wijtinggerechten niet te eten is als iemand er een individuele intolerantie voor heeft. Mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties moeten voorzichtig zijn als ze besluiten deze vis in hun dieet op te nemen. Het beste is om niet meer dan 250 gram vis per dag te consumeren en regelmatig te controleren op eventuele reacties of bijwerkingen.
Er is geen wetenschappelijk bewijs dat de speculatie ondersteunt dat het eten van zeevis tot kanker leidt. Er is geen vastgesteld verband tussen kanker en blauwe wijting.
Vergeet echter de risico's van parasitaire infecties niet. Blauwe wijting wordt vaak genoemd in medische rapporten vanwege de aanwezigheid van wormen en andere schadelijke organismen. Deze soort is vanwege zijn kleine formaat lastig te sorteren, waardoor het moeilijk is om te beslissen welke exemplaren besmet zijn en uit de verkoop moeten worden gehaald.
Inspecteer zorgvuldig de buik en het hele lichaam van de vis. Als u iets ziet dat twijfelachtig lijkt, consumeer het product dan niet. Hoge temperaturen en ijskoude vissen zouden in theorie alle gevaarlijke organismen moeten vernietigen, maar het is nog steeds onverstandig om uw gezondheid in gevaar te brengen.
Wie kan vis eten
Deze vis uit de kabeljauwfamilie is eetbaar en erg lekker. Zowel volwassenen als kinderen mogen het eten. Het bevat veel eiwitten, ijzer, fosfor, jodium, selenium, calcium, kalium, essentiële vetzuren en vitamine B12 en D. Al deze elementen zijn nodig om de menselijke gezondheid te behouden. Maar zoals bij elke vis moet u voorzichtig zijn en ervoor zorgen dat deze vers en op de juiste manier gaar is.
Volwassenen
Volwassenen wordt aangeraden blauwe wijting te eten; het is veilig voor de gezondheid en zelfs gunstig vanwege de heilzame voedingsstoffen die het bevat.
Deze vis bevat veel eiwitten en weinig vet en wordt ook beschouwd als een goede bron van vitamines en mineralen zoals vitamine B12, fosfor en selenium. Onderzoek heeft aangetoond dat blauwe wijting zelfs ontstekingsremmende eigenschappen heeft vanwege het omega-3-vetzuurgehalte, dat ontstekingen in het lichaam helpt verminderen.
Houd er echter rekening mee dat blauwe wijting soms een bepaalde hoeveelheid opgehoopt kwik bevat, afhankelijk van waar het wordt gevangen. Deze hoeveelheid kan schadelijk zijn voor de gezondheid als vis in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Over het algemeen is blauwe wijting een gezond en voedzaam voedsel als het met mate wordt gegeten en niet vaker dan één of twee keer per week.
Deze vis is erg handig voor oudere mensen. Het vermogen van deze vis om problemen van het bewegingsapparaat te behandelen zal van pas komen. Het helpt overtollig vocht in de gewrichten te verminderen en wordt beschouwd als een effectieve manier om reumatische pijn te minimaliseren. Bovendien helpt het eten van het vlees ouderen de hersenfunctie te verbeteren en de cardiovasculaire gezondheid te verbeteren.
Kinderen
Blauwe wijting wordt aangeboden als voedzaam voedsel voor kinderen. Kalium helpt het cardiovasculaire systeem, fosfor verbetert de cognitieve prestaties en jodium helpt de schildklier. Dit is een vissoort met een wetenschappelijk bewezen gunstige werking dankzij diverse onderzoeken. Algemeen aanvaarde aanbevelingen stellen dat blauwe wijting door kinderen vanaf drie jaar moet worden geconsumeerd.
Voorzichtigheid is geboden bij het bereiden van gerechten voor kinderen van deze caloriearme zeevis, omdat deze veel kleine botjes bevat. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het kind het bot niet inslikt.
Het is belangrijk om op de hoogte te zijn van mogelijke allergieën voor zeevruchten en onthoud dat blauwe wijting gevoelig is voor parasieten. Voordat kinderen het kopen om te koken, is het belangrijk dat kinderen de kwaliteit van het product controleren.
Zwanger
Talrijke onderzoeken hebben de voordelen aangetoond van het eten van deze vis voor aanstaande en zogende moeders. In dit opzicht worden dierlijke vetten in combinatie met jodium als bijzonder nuttig beschouwd.Een goedkope en gemakkelijke manier om het lichaam van een moeder en haar kind van deze voordelen te voorzien, is door blauwe wijting te eten.
Blauwe wijting wordt ten zeerste aanbevolen als onderdeel van het dieet van moeders die borstvoeding geven vanwege het lage caloriegehalte en vrijwel geen bijwerkingen. Het opnemen van vis in de dagelijkse voeding zal helpen bij de ontwikkeling van het immuunsysteem van het kind (dankzij jodium) en de skeletstructuur (dankzij calcium).
Zwaarlijvige mensen
Gekookte blauwe wijting is een ideale eiwitbron voor diëten voor gewichtsverlies. Deze vis is een uitstekende keuze voor degenen die prioriteit geven aan sport en een gezond dieet, omdat hij zeer weinig calorieën bevat, maar tegelijkertijd een hoog gehalte aan eiwitten, fosfor en jodium bevat. Wanneer u van plan bent over te stappen op een speciaal dieet om obesitas te bestrijden, is het belangrijk om rekening te houden met de unieke voordelen die blauwe wijting biedt.
Hoe selecteren en opslaan
Aanbevelingen voor het kiezen van vis zijn eenvoudig:
- inspecteer het karkas, de vinnen en de staart zorgvuldig om er zeker van te zijn dat het product in goede staat verkeert;
- onderzoek de ogen zorgvuldig om er zeker van te zijn dat ze helder zijn;
- ruik het product - als het een walgelijke geur heeft, dan is het beslist muf;
- controleer of de filet stevig is.
Rauwe vis moet worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot +2 graden Celsius, in de koelkast of in een speciale kamer voor het bewaren van zeevruchten. Rauw vlees kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, afhankelijk van de versheid van het karkas. Om de houdbaarheid van rauwe vis te verlengen, moet deze worden ingevroren. Om dit te doen, moet het karkas in porties worden gesneden en verpakt in huishoudfolie of diepvrieszakken, en vervolgens in de vriezer worden geplaatst bij een temperatuur van -18 graden Celsius. Ingevroren vis kan maximaal 6 maanden worden bewaard.
