Geurige, zure kruisbessen- en frambozenjam is ideaal voor koude en lange familieavonden. Kruisbessen zelf werden later in ons land verbouwd dan frambozen, en lange tijd werden ze bersen genoemd. Voordien werd het actief verbouwd in enkele West-Europese landen en Noord-Afrika. Dankzij de aanwezige zuurheid werd er in de zeventiende eeuw wijn gemaakt van bersen. Kruisbessen en frambozen werden beschouwd als de favoriete bessen van Alexander Sergejevitsj Poesjkin.
Kenmerken van het bereiden van kruisbessen- en frambozenjam voor de winter
Omdat de kruisbessenoogst meestal groter is dan de frambozenoogst, is een verhoging van de verhouding in het recept toegestaan. Deze jam wordt geleiachtiger en zuurder.
Kruisbessen en frambozen bevatten een grote hoeveelheid vitamines. Het drinken van jam ervan is handig bij verkoudheid en griep. Samen gekookt, zijn ze dubbel gezonder en lekkerder.
Door de sappige consistentie kan de jam vloeibaar worden, vooral als de frambozenverhouding hoger of gelijk was aan de kruisbes. In dit geval moet u de hoeveelheid suiker verhogen of aan de afgewerkte jam toevoegen en een beetje op laag vuur koken.
Vereiste ingrediënten
Volgens het klassieke recept voor het maken van jam heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 gram kruisbessen;
- 500 gram frambozen;
- kilogram suiker.
Product selectie
Frambozen selecteren om jam te maken is niet moeilijk, maar bij kruisbessen is de situatie anders. De vruchten van deze bes moeten niet te rijp, niet te groen en hard gekozen worden.
De bessen moeten een beetje onrijp zijn; ze vormen een dikke, gezonde en aromatische jam.
Het is noodzakelijk om grote bersenvruchten te selecteren. Maar elke framboos is voldoende, zelfs licht gekneusde. Toch zal het tijdens het koken zijn vorm volledig verliezen en papperig worden.
Containers klaarmaken
Voordat u met het kookproces zelf begint, is het noodzakelijk om alle benodigde containers klaar te maken. Het moet perfect schoon zijn. Het binnendringen van microben in gesloten potten zal de houdbaarheid van het product verkorten.
Glazen potten en deksels worden grondig gewassen in een frisdrankoplossing. Het water moet bijna heet zijn.
Vervolgens moet u de deksels en potten meerdere keren in koud water spoelen. Potten moeten gedurende 15 minuten worden gesteriliseerd.Plaats de deksels in kokend water en kook gedurende een minuut.
Potten, lepels en ander keukengerei moeten ook grondig worden gewassen.
Hoe maak je thuis kruisbessen- en frambozenjam?
Stapsgewijze bereiding van jam:
- Snijd de kruisbessen aan beide kanten af. Spoel onder stromend water. Prik de vruchten op een paar plaatsen in, zodat ze meer sap geven. Giet de bessen in een bakje en strooi de helft van de kristalsuiker erover.
- Voeg frambozen toe (je hoeft ze niet te wassen). Strooi de resterende suiker erover. Dek meerdere keren af met gevouwen gaas en laat enkele uren staan zodat het sap uit de bessen komt.
- Zet op het vuur en breng op middelhoog vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en kook ongeveer 5 minuten. Het is noodzakelijk om het schuim dat verschijnt te allen tijde te verwijderen. Haal de pan met jam van het vuur en laat drie uur staan.
- Zet terug op het vuur en breng op laag vuur aan de kook. Roer en verwijder het schuim. Wanneer de jam robijnrood wordt en de kruisbessen barsten, kan de jam van het vuur worden gehaald.
- Giet de bereide jam in potten en schroef de deksels erop.
Regels voor opslag
Kant-en-klare kruisbessen- en frambozenjam kun je in een donkere kast bewaren. Maar om de houdbaarheid te verlengen, wordt aanbevolen om de potten in de kelder te laten zakken of in de koelkast te bewaren. De potten mogen niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Vermijd bij het verplaatsen van blikken het vervormen van de deksels - het binnendringen van lucht en microben zal het product bederven.
