Het bewaren van gedroogde courgette voor de winter is een goede manier om de gunstige eigenschappen van dit product te behouden. Huisvrouwen drogen courgette jaarlijks voor de winter, omdat deze groente, na volledige rijping, onder normale omstandigheden niet langer dan 10 dagen kan worden bewaard, waarna hij begint te verslechteren. Het wordt in grote hoeveelheden bereid vanwege zijn kenmerken: een grote hoeveelheid vitamines en een laag caloriegehalte.
Is het mogelijk om courgette voor de winter te drogen?
Veel mensen denken ten onrechte dat wanneer voedsel wordt gedroogd, het al zijn gunstige eigenschappen verliest, maar dit is niet het geval.Het drogen van fruit en groenten gebeurde op gladde en schone oppervlakken onder de zonnestralen. Tegenwoordig is er speciale apparatuur die dit proces aanzienlijk zal versnellen.
Ondanks het feit dat het product visueel slechter wordt, behoudt het de meeste heilzame stoffen die het menselijk lichaam nodig heeft.
Ook is deze methode vanuit financieel oogpunt het meest winstgevend voor het conserveren van producten uit de zomer- of lenteperiode.
Bij het drogen van courgette kun je uit 10 kilogram origineel rauw product ongeveer 1 kilogram eindproduct halen. Dit komt door het feit dat de procedure al het vocht uit de groente verwijdert. Courgette bestaat voor 90% uit vloeistof, waardoor er grote massaverliezen optreden.
Een middelgrote courgette heeft een caloriewaarde van 24 kcal en bevat de volgende stoffen:
- monosachariden;
- disachariden;
- verschillende vitaminegroepen (A, B, C, E, H);
- as;
- verzadigde vetzuren;
- potassium;
- calcium;
- magnesium;
- ijzer en andere metalen.
Het drogen van courgette heeft de volgende voordelen:
- behoud van 80-90% van de micro-elementen, vitamines en andere nuttige stoffen die in het product zitten;
- het is niet waarschijnlijk dat producten worden gekocht die conserveermiddelen bevatten als het drogen wordt uitgevoerd op zelfgekweekte groenten;
- zuinigheid in de aanwezigheid van een speciale elektrische droger;
- het voorkomen van de ontwikkeling en verspreiding van pathogene microben;
- de mogelijkheid om elke variëteit of ondersoort courgette te drogen;
- onmogelijkheid van oxidatie van producten.
Kenmerken van selectie en bereiding van groenten
Elk type groente is geschikt voor de droogprocedure, dus u moet kiezen op basis van uw smaak en voorkeur. Het is het handigst om kleine exemplaren van 10 tot 20 centimeter te drogen.Bij het kiezen van een product moet u op hun uiterlijk letten. Vermijd het kopen van groenten die:
- verdonkering aan het oppervlak;
- schade;
- geschilde of bijgesneden delen;
- rotte gebieden;
- droge stengel;
- gebarsten of gerimpelde huid;
- onnatuurlijke glans van het oppervlak.
Voordat u begint met drogen, moet u enkele voorbereidende maatregelen nemen:
- Spoel de groenten grondig af onder stromend, koud water.
- Snijd de steel en de achterkant van de pompoen af.
- Als de groente oud is, moet je de schil eraf halen, en als hij jong is, kun je hem laten staan.
- Als de exemplaren groot zijn en grote zaden bevatten, moeten ze met een kleine lepel worden verwijderd.
- Snijd de courgette in elke handige vorm: reepjes, plakjes, blokjes of plakjes.
- Voordat u direct gaat drogen, moet u de gehakte courgette 2 minuten koken of royaal met zout bestrooien. Na een sterke sapafgifte kan de groente worden geschild en gedroogd.
Recepten voor het drogen
Er zijn verschillende methoden om courgette te drogen. Elk van hen heeft verschillende voorwaarden voor volledige bereiding, evenals het percentage retentie van voedingsstoffen in het product.
In de oven
Door in de oven te koken, zijn de groenten binnen 6-8 uur volledig droog. Bij het bakken moet je perkamentpapier gebruiken, zodat de courgette niet aan de bakplaat blijft plakken. Je moet de producten zo stapelen dat er een beetje ruimte tussen zit.
De geschikte temperatuur voor het drogen is 50-55 °C. Periodiek moeten de onderdelen worden omgedraaid en verwisseld.
In een elektrische droger
De snelste en meest economische manier is in een elektrische droger, maar om deze voor te bereiden moet je in eerste instantie een speciaal apparaat aanschaffen.In de droger hoef je alleen maar de gehakte groenten op verschillende niveaus te plaatsen, af te dekken met een deksel, het programma aan te zetten en te wachten tot het gaar is.
Zondrogen
Het langste proces voor het drogen van voedsel vindt plaats in de zon. Het kan enkele dagen tot een week duren. Om te drogen, moet u een plat oppervlak met kleine gaatjes nemen en de gesneden producten erop plaatsen. Zo’n bakje moet in de zon staan en voor een uniforme verwerking moeten de groenten twee keer per dag worden omgedraaid.
Hoe u de gereedheid kunt controleren
De mate van gereedheid van een product kun je bepalen aan de hand van het uiterlijk en de structuur. Bij aanraking moeten ze elastisch zijn en mogen er geen vloeistof vrijkomen.
Het oppervlak van de pompoen wordt gerimpeld en slap.
Hoe gedroogde courgette te bewaren
Voor langdurige opslag van gedroogde groenten is het beter om glazen containers met een luchtdicht deksel of speciale plastic verpakkingen te gebruiken die geen vocht en parasieten bevatten.
