13 beste recepten voor het bereiden van perenbereidingen voor de winter

Nadat u een pot met aromatische perenbereiding hebt geopend, kunt u zich gemakkelijk de geur van de zomer herinneren en u opvrolijken met de zoete, zure smaak van het gerecht. Augustus staat bol van de bessen- en fruitoogsten; dit is de ideale tijd om fruit voor de winter te bewaren. Wanneer het op de juiste manier wordt bereid tijdens het warmtebehandelingsproces, blijven tot 85-90% van de vitamines, mineralen, suikers en organische zuren behouden. Peren worden op verschillende manieren bereid; de vrucht is geschikt voor inblikken, beitsen, weken en koken.

Kenmerken van het oogsten van peren voor de winter

Peren hebben een slechte houdbaarheid en zijn niet geschikt voor langdurige bewaring. Gesneden fruit wordt snel donkerder; het besprenkelen van de perenschijfjes met citroensap kan hierbij helpen. Fruit heeft een hoog suikergehalte, dus om suikerigheid te voorkomen, is het noodzakelijk om het preparaat te verdunnen met citroenzuur.

Perenjam wordt vaak aangevuld met kruiden, specerijen en ander fruit en bessen:

• kaneel;
• steranijs;
• kruidnagel;
• piment;
• nootmuskaat;
• marjolein;
• basilicum;
• kardemom;
• verstandig;
• rode bosbessen;
• duindoorn;
• kersen;
• appels;
• sinaasappelen.

De belangrijkste ingrediënten voor langdurige opslag van wendingen zijn kristalsuiker en appelzuur. Met hun tekort ontwikkelen zich rottende processen in fruit, wat leidt tot de verspreiding van bacteriën. Boter helpt overmatig schuim te voorkomen tijdens het koken van jam.

Bijzonderheden over de fruitselectie

Voor jam is het effectief om de vruchten van Limonka en Severyanka te gebruiken. Citroen heeft geelwit vruchtvlees, een dichte structuur, zuurheid, een zwak aroma en een citroensmaak. Severyanka onderscheidt zich door zijn knapperige, sappige, licht aromatische, zoetzure pulp.

Jam, marmelade en confituur worden gemaakt van gerijpte of overrijpe perenvruchten.

Voor compotes en sap is het gebruikelijk om groen, hard fruit te gebruiken. Je kunt ook marmelade en pastille maken van onrijpe exemplaren. Kleine rijpe of overrijpe exemplaren moeten worden gedroogd; beschadigd fruit kan worden gebruikt. Het aangetaste deel wordt verwijderd, waardoor gezonde gebieden achterblijven. Het wordt aanbevolen om groen fruit in te vriezen.Jam is toegestaan ​​voor kinderen en mensen met diabetes, het belangrijkste is om ongezoete perenrassen te gebruiken.

Hoe je gerechten op de juiste manier bereidt

Containers voor het inblikken moeten steriel zijn, zonder tekenen van schade, scheuren of spanen, vooral aan de nek. Ze worden grondig gewassen in zeep- of frisdrankoplossing en 2-3 keer gespoeld. Potten met deksels moeten worden gesteriliseerd met stoom of in de oven.

Wat kun je thuis van peren maken?

Fruit maakt de beste gerechten zoals:

• compote;
• jam;
• marmelade;
• puree;
• jam;
• gekonfijt fruit;
• marshmallows;
• sap;
• tincturen.

Bij het inblikken wordt het product gebruikt als een zelfstandig dessert en wordt het ook gebruikt als vulling voor taarten, broodjes en cakes.

Perenjam zonder koken

U kunt “rauwe” jam bereiden met:

• peren 2 kg;
• suiker 1 kg.

Kooktechnologie:

1. De vruchten worden gewassen, geschild, de zaaddoos wordt verwijderd en fijngehakt. De bodem van een gesteriliseerde pot is bedekt met peren en bestrooid met kristalsuiker.
2. De dikte van de bovenste laag kristalsuiker is 10 mm. Potten moeten worden gesteriliseerd door stoom of in de oven.

De pot met fruitinhoud is afgesloten met plastic of metalen deksels.

Perenjam zonder suiker

Voor jam heb je nodig:

• 1 kg hoofdingrediënt;
• 2 eetlepels. l. citroensap;
• 2,5 eetl. l. pectine

Hoe koken:

• gewassen, geschild fruit wordt geplet, gekneed tot puree, gemengd met citroensap, pectine;
• Zet de pan op het vuur, kook op middelhoog vuur, voeg kristalsuiker toe en roer af en toe.

Controleer de bereidheid druppel voor druppel op de schotel - als het zich niet verspreidt, is het gerecht klaar. De verdikte massa moet hermetisch worden afgesloten en in een warme deken worden gewikkeld.

Huisgemaakte compote

Je kunt aromatische compote koken van de volgende producten:

• peren 2 kg;
• water 5 l;
• suiker 0,5 kg;
• citroenzuur 0,5 theelepel;
• vanillesuiker 0,5 theel.

Kookmethode:

1. De vruchten worden gewassen, geschild en gezaaid. Kook suikersiroop in een pan, meng met vanillesuiker en citroenzuur.
2. Doe de peren, in 4 delen gesneden, in een pan, kook, zet het vuur lager en kook gedurende 10 minuten.

Na het koken moet het fruit worden overgebracht naar een gesteriliseerde fles, gevuld met gezeefde siroop en opgerold.

Peren invriezen

Wanneer het bevroren is, blijft al het nut van het fruit behouden. Voor opslag in de vriezer kunt u rijpe, stevige, middelgrote peren inslaan. De voorbereidende voorbereiding bestaat uit wassen, schillen, snijden en drogen. De vruchten worden op een vlakke ondergrond gelegd, 2-3 uur in de vriezer geplaatst en vervolgens overgebracht naar plastic containers of zakken. U kunt bevroren peren bereiden voor het maken van heerlijke desserts en aromatische drankjes. De maximale houdbaarheid is 7-8 maanden.

Gedroogde peren

Gedroogd fruit is rijk aan ascorbinezuur en heeft een diuretisch en versterkend effect. Een hoge kaliumconcentratie heeft een gunstig effect op de alvleesklier en de bloedsomloop; magnesium verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed.

Gewassen fruit wordt in tweeën gesneden, zaden en stengels worden verwijderd en in plakjes gesneden. De bakplaat is bedekt met peren, in een verwarmde oven geplaatst of in de open lucht gedroogd. Het droogproces in de oven duurt 7 uur bij 45-50 ^OC, onder natuurlijke omstandigheden worden de vruchten 7 dagen gedroogd. Gedroogde peren kunnen worden gebruikt om compotes, taarten te maken of te mengen met granen en andere producten.

Eenvoudig jamrecept

De jam wordt verwerkt in broodjes, taarten, cakes en koekjes.Het is noodzakelijk om jam te bewaren van:

• 1 kg peren;
• 600 g suiker;
• 0,5 liter water.

Kooktechnologie:

1. De bodem van de pan is bedekt met gewassen, geschilde, gehakte peren. De massa wordt in brand gestoken, gekookt tot ze zacht is en tot pulp gemalen.
2. De puree wordt gekookt totdat het volume 1,5-2 keer is verminderd. Het vruchtvlees wordt gemengd met suiker, het moet volledig oplossen.

Hete jam wordt in een gesteriliseerde container gegoten en afgesloten. De twist wordt 2-3 dagen onder een deken bewaard en vervolgens overgebracht naar een permanente opslaglocatie.

Conservering van hele vruchten zonder sterilisatie

Hele vruchten worden als een onafhankelijk dessert geconsumeerd.

Componenten:

• 2,5 kg peren;
• 250 g suiker;
• 1 theelepel. citroenzuur;
• 4 muntblaadjes;
• 10 g vanilline.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. De vruchten worden gewassen, geschild, geplet en gevuld met aangezuurd water om verdonkeren te voorkomen.
2. Siroop wordt uit de kernen gekookt, gemengd met vanilline en suiker. De vruchten worden uit het zure water gefilterd, overgebracht naar een container en gevuld met siroop.
3. Het preparaat wordt gemengd met munt en citroenzuur.

De flessen moeten worden vastgeschroefd, omgedraaid en in een warme deken worden gewikkeld.

Perensap

Volwassenen en kinderen houden van perensap; ze lessen de dorst en voeden het lichaam met vitamines en mineralen.

Componenten:

• peren 5 kg;
• kristalsuiker 1 kg.

De vruchten worden gewassen, gedroogd en in middelgrote plakjes gesneden. De vruchten moeten worden geplet met een vleesmolen, sapcentrifuge of blender. De vloeistof wordt door een stuk gaas gefilterd, verwarmd en gemengd met suiker. Na het koken van het sap wordt het in flessen gegoten en opgerold.

Marmelade

Peren maken heerlijke, zoete en aromatische marmelades waar jonge kinderen dol op zijn.

Producten:

• fruit 1kg;
• citroen 1 stuk;
• suiker 300-400 g.

Voorbereiding:

1. De vruchten worden gewassen, geschild, gesneden en gevuld met koud water. De citroen wordt geschild, in gaas gewikkeld en samen met het fruit gekookt.
2. De massa moet zacht worden, waarna deze wordt gemalen met een zeef. Het vruchtvlees wordt gemengd met suiker en citroensap en gekookt.

De ingedikte marmelade wordt verpakt in gesteriliseerde containers en opgerold.

Gekonfijt fruit

Gekonfijt fruit wordt in grote stukken bereid. Ter voorbereiding heb je nodig:

• suiker 1,2 kg;
• 1,5 glazen water;
• 1 kg peren.

Bereid fruit wordt met kokende siroop gegoten, 15 minuten gekookt en 8-10 uur bewaard. De procedure wordt 2 keer herhaald, waarna de vruchten op een vlak oppervlak worden gelegd en gedroogd.

Perenpuree

Recycling komt van:

• 1 kg fruit;
• 2 kopjes kristalsuiker;
• 1 pakje vanilline;
• 100 g water.

De bereide vruchten worden met water, citroenzuur gegoten, 30 minuten gekookt en met een blender fijngemaakt. De massa wordt gemengd met suiker, vanille en gekookt tot ze gaar zijn. De hete slurry wordt in flessen gegoten en opgerold.

Geweekte peren

Bessen- en kersenbladeren of roggestro worden bij de vruchten gelegd. De inhoud van de pan is gevuld met wort gemaakt van roggemeel (150 g) en water (2 l). Na afkoelen wordt het mengsel gefilterd, gemengd met gemalen mosterd (1 el) en zout (2 el), waarna de blikken worden opgerold. Geweekt fruit is na 1-1,5 maanden klaar voor consumptie.

Ingelegde peren

Je kunt de vruchten bewaren voor salade, groentestoofpot en als bijgerecht voor vleesgerechten.

Producten:

• fruit 1kg;
• suiker 4,5 eetl. l.;
• azijnzuur 4,5 eetl. l.;
• citroenzuur 2 g;
• gember 1 stuk;
• gemalen kaneel ½ theelepel;
• kruidnagel 4-5 stuks;
• water 1 l.

Hoe doe je:

• de bereide vruchten worden geblancheerd en in flessen gedaan;
• kook de marinade met suiker, kruiden en azijn in een pan;
• De inhoud van de potten is gevuld met pekel.

De containers worden hermetisch afgesloten, omgedraaid en overgebracht naar een permanente opslaglocatie.