Er is niets lekkerder en gezonder dan zelfgemaakte bereidingen. Door een paar potten tomatenpuree klaar te maken, kunt u uw gezin de hele winter voorzien van een lekker en gezond product dat gunstig afsteekt bij zijn industriële tegenhangers. Deze bereiding zal voor elke huisvrouw nuttig zijn bij het bereiden van soep, sauzen, vleesgerechten en andere culinaire hoogstandjes.
Kenmerken van het bereiden van tomatenpuree voor de winter
Om de voorbereiding op de winter smakelijk te laten zijn en het maximale aan vitamines te behouden, moet je enkele subtiliteiten kennen:
- Er zijn twee manieren om tomatenpuree te maken: invriezen en inblikken. De eerste methode is het invriezen van gehakte tomatenpulp. De tweede is het bereiden van puree in de vorm van ingeblikt voedsel.
- Het is erg belangrijk om gesteriliseerde containers te gebruiken voor het inblikken. Om de potten af te sluiten, worden goedgekookte metalen deksels gebruikt om volledige dichtheid te garanderen.
- De bereiding kan worden gemaakt met suiker, zout of zonder. De manier waarop tomatenpuree wordt bewaard, hangt hiervan af.
Recept Ingrediënten vereist
Het hoofdingrediënt van de bereiding zijn uiteraard tomaten. Kies liever voor vlezige dan voor waterige groenten, anders kan de puree vloeibaar worden.
Het is belangrijk dat de tomaten rijp zijn, of beter nog, overrijp, maar in geen geval bedorven.
Afhankelijk van het recept zijn mogelijk andere producten nodig: zout, suiker, kruiden (naar smaak).
Bereiding van grondstoffen
Geselecteerde tomaten worden grondig gewassen en gedroogd. Om de puree glad en aangenaam van uiterlijk en smaak te maken, worden de tomaten vóór het koken geschild. Dit gaat als volgt: de tomaten worden voorzichtig kruislings doorgesneden op de plaats waar de steel vastzit, en gedurende 2 minuten in kokend water geplaatst. Verwijder hierna met een schuimspaan en verwijder eenvoudig de schil.
Vervolgens worden de vruchten geplet, fijngehakt of door een zeef gewreven. Met de laatste methode kun je de zaden en de resterende schil verwijderen.
Hittebehandeling
Aluminium kookgerei wordt niet gebruikt voor de warmtebehandeling van tomaten. Een pan van glas, roestvrij staal of geëmailleerd is geschikt.
Doe de voorbereide tomaten in een pan en plaats ze op het vuur.Na het koken ongeveer 20 minuten zonder deksel koken. De dikte van de tomatenpuree is afhankelijk van de kooktijd. De afgewerkte pasta wordt op een zeef gegoten en mag staan.
Hoe maak je tomatenpuree thuis?
Thuis tomatenpuree maken is heel eenvoudig. Hier zijn een paar recepten voor deze gezonde bereiding.
Klassiek recept
Het klassieke recept voor het maken van tomatenpuree is als volgt (voor 3 liter heb je 4 kg tomaten nodig):
- Bereid groenten voor.
- Snijd ze in grote plakjes.
- Maal het vruchtvlees met een vleesmolen of blender. Om een nog delicatere consistentie te verkrijgen, wrijft u de resulterende massa door een zeef.
- Zet potten en deksels klaar.
- Doe de gehakte tomaten in een pan, voeg zout toe (voor 4 kg tomaten - 40 gram zout). Als de puree zonder zout wordt bereid, hoeft deze niet te worden toegevoegd.
- Warmtebehandeling uitvoeren.
- Giet het afgewerkte mengsel in potten en rol ze op.
- Draai de potten om, dek af met een deken en laat een dag staan.
Indien gewenst kunt u suiker toevoegen. In dit geval moet je voor 4 kg tomaat 30 g suiker en zout nemen en deze aan de gepureerde massa toevoegen voordat deze op het vuur wordt gezet.
Voeg peterselie, basilicum of andere gedroogde kruiden toe voor een meer expressieve smaak.
Kruiden worden toegevoegd na het koken van de gepureerde tomatenmassa.
Optie zonder sterilisatie
Er is een andere manier om pasta te bereiden waarvoor geen sterilisatie van de container vereist is: de bereide tomatenpuree wordt in kleine vormen gegoten en ingevroren. Bevroren stukken worden in plastic zakken gedaan en in het vriesvak bewaard.
Als je geen mallen hebt, kun je de afgewerkte pasta in zakken invriezen en uitspreiden in de vorm van een platte cake. Bij gebruik zal het gemakkelijk afbreken.
Deze tomatenpuree kun je bereiden zonder pan, maar gewoon door de tomaten in de oven te bakken. De tomaten worden in verschillende delen gesneden, met het vruchtvlees naar boven op een bakplaat gelegd en 1-1,5 uur in de oven gebakken op 180 C. Als u besluit zout of kruiden te gebruiken, worden deze er bovenop toegevoegd.
De resulterende zongedroogde tomaten worden gekoeld, vervolgens in een blender geplet en door een zeef gewreven. De resulterende pasta wordt in mallen of zakken gegoten.
Met peper
Voor 5 liter tomatenpuree met peper heb je nodig:
- 4,2 kg tomaat;
- 4 kg verse paprika;
- 20 gram piment en zwarte peper elk, je kunt een laurierblad toevoegen.
Voorbereiding:
- De peper wordt gewassen, een halve minuut in gecalcineerde olie geplaatst en vervolgens met koud water overgoten. Verwijder de schil, zaden en stengels. Je hoeft de schil niet te verwijderen, daarna moeten de vruchten 3 minuten in kokend water worden ondergedompeld.
- Tomatenpuree bereiden.
- Plaats kruiden op de bodem van de voorbereide potten, giet er een beetje puree in en voeg dan gehakte paprika's toe. Dit alles wordt opnieuw gegoten met hete tomatenpuree.
- Neem een pan met heet water, plaats de potten erin en steriliseer gedurende 40-50 minuten.
- De potten worden opgerold, omgedraaid en afgekoeld.
Hoe werkstukken opslaan?
Als er geen suiker en zout worden toegevoegd, kan het product alleen op een koele plaats worden bewaard.
Puree bereid met zout kan gemakkelijk worden bewaard, zelfs bij kamertemperatuur. Er moet een koelkast worden gebruikt om geopende blikjes te bewaren, ongeacht de bereidingswijze.
Als u de geopende container sluit met een vacuümdeksel en de lucht eruit pompt met een speciale pomp, kunt u de pasta zonder koelkast bewaren - op een donkere, koele plaats.
