Saus voor winteropslag lyutenitsa met aubergines heeft een pittige smaak. Het wordt beschouwd als een traditioneel gerecht in Bulgarije. Tijdens het kookproces kunt u andere groenten gebruiken. Het gerecht zal zeker door elk familielid en gasten gewaardeerd worden.
Kruiden met aubergine
Om lyutenitsa te bereiden, moet je geduld en tijd hebben, maar het resultaat zal de moeite waard zijn. Recept voor lyutenitsa op Bulgaarse wijze voor de winter met aubergines en andere groenten.
Voor het gerecht moet je zoete rode paprika kiezen. Ze geven de saus een aangenaam, smakelijk uiterlijk. Het is beter om aubergines in grote maten te bereiden. Grotere groenten hebben meer vruchtvlees, wat nodig is voor de dressing. Tomaten moeten rijp, vlezig en zoet van smaak zijn.
- Geselecteerde tomaten 3 kg, aubergines 1 kg en paprika's 2 kg worden gewassen onder koud stromend water.
- Van de blauwe worden de stelen afgesneden. Groenten worden op een bakplaat met folie gelegd. Bak ongeveer 30 minuten in de oven. Vervolgens worden ze onder een pers geplaatst om overtollige vloeistof af te tappen.
- Na enige tijd worden de gebakken aubergines geschild en wordt het vruchtvlees geplet met een blender.
- De paprika's worden ook op een bakplaat verdeeld en ongeveer 20 minuten in de oven gebakken (je moet de paprika's tijdens het kookproces meerdere keren omdraaien).
- De paprika's worden naar een container gestuurd, die gedurende 10 minuten bedekt is met folie. Gedurende deze tijd zullen de groenten zweten en zullen ze gemakkelijk te pellen zijn. Zorg ervoor dat u korrels en scheidingswanden verwijdert.
- De peperpulp wordt in een blenderkom geplaatst en geplet.
- Tomaten moeten ook worden geschild, plaats ze hiervoor 2 minuten in kokend water.
- Gepelde tomaten worden gepureerd met een blender, giet de tomatenpuree in een pan en kook al roerend gedurende 30 minuten.
- Pel op dit moment de knoflookkoppen (er moet ongeveer 200 g kruidnagels zijn), verwijder de zaden en stengels van 4 stukjes hete peper. Doe de kruiden in een blender.
- Voeg de gehakte aubergine en paprika toe aan de tomatenpuree en breng aan de kook.
- Dan moet je de massa zouten, 150 g suiker en knoflookkruidige dressing toevoegen. Zodra het mengsel weer kookt, kook je het 10 minuten.
- Giet ten slotte 100 ml azijn erbij.
- De afgewerkte lyutenitsa wordt verdeeld in gesteriliseerde potten, afgedekt met deksels en gedurende 15 minuten gesteriliseerd.
Rol de potten met metalen deksels op en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.Daarna kunt u hem naar een koele, donkere plaats verplaatsen voor langdurige opslag.
Klassieke versie
Met een heldere, rijke smaak blijkt het een aperitief te zijn dat bij vlees of andere gerechten kan worden geserveerd. Voor een ander recept voor Bulgaarse lutenitsa voor de winter, populair onder huisvrouwen, heb je de volgende ingrediënten nodig.
- Selecteer 1 kg rijpe paprika met dikke muren en 400 g tomaten met een vlezige binnenkant.
- Paprika's worden doormidden gesneden, zaden en vliezen worden verwijderd en de stengels worden afgesneden. Tomaten worden een paar minuten ondergedompeld in kokend water en vervolgens worden de schillen verwijderd.
- Tomaten worden geplet met een vleesmolen of blender. De resulterende tomatenpuree wordt op het vuur geplaatst en aan de kook gebracht. Je moet koken totdat de overtollige vloeistof verdampt.
- Verdeel de paprikahelften over een bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.
- Gekookte paprika's worden afgedekt met folie in een bakje of eenvoudigweg in een zak gedaan en gesloten. Zodra de groenten zijn verdampt, laten de schillen gemakkelijk los.
- Gepelde paprika's worden geplet in een blender en gecombineerd met tomatenpuree. Na het koken nog eens 15 minuten koken.
- Ongeveer 5 teentjes knoflook, een hete gepelde paprika en een takje bleekselderij worden geplet met een blender, waarna de massa aan de rest van de groenten wordt toegevoegd. Je moet nog 4 minuten koken.
- Giet ten slotte 30 ml azijn en 50 ml olie erbij en zet het vuur uit.
- De licht gekoelde lyutenitsa wordt verdeeld in voorbereide potten, goed afgesloten met deksels en gewikkeld in een warme deken.
Zodra de saus in de potten is afgekoeld, kunt u het werkstuk verplaatsen naar een vaste opslagplaats, in een kelder of kelder.
Lyutenitsa met oranje groente
Lyutenitsa met wortelen en aubergines heeft een aangename zoet-kruidige smaak.De kruidigheid kan worden aangepast door de hoeveelheid knoflook en hete peper te verhogen of te verlagen.
- Tomaten met vlezige pulp, ongeveer 2 kg en wortels, 500 g, worden gewassen, geschild, in plakjes gesneden en door een vleesmolen gehaald.
- Ongeveer 5 kg paprika's worden van binnenuit en stengels geschild, door een vleesmolen gehaald en fijngehakte dille en peterselie worden toegevoegd. Een takje hartige en dille-bloeiwijzen wordt in zijn geheel toegevoegd.
- Zodra de overtollige vloeistof is verdampt, kunt u 500 g ui toevoegen, gehakt in een blender of met een vleesmolen.
- Voeg na het koken 60 g suiker toe.
- Terwijl de massa dikker wordt, verwijdert u het hartige takje en de dillebloeiwijze.
- Voeg gemalen peper, zout, 200 ml olie en gehakte teentjes knoflook toe. Om het product langer houdbaar te maken, kunt u azijn toevoegen.
- De afgewerkte massa wordt in glazen potten verdeeld en ongeveer 35 minuten gesteriliseerd.
Het bereiden van de kruiden kost veel tijd en arbeid, maar het resultaat is een zeer smakelijk gerecht.
Groentenmix
Om lyutenitsa volgens het volgende recept te bereiden, heb je verschillende soorten groenten nodig.
- Bereid 2,5 kg groene paprika en 1,2 kg rode paprika, schil ze van zaden en stengels. Leg ze 2 minuten in kokend water en daarna in koud water. Na de blancheerprocedure kunt u beginnen met malen met een blender of vleesmolen.
- Tomaten in een hoeveelheid van 2 kg worden overgoten met kokend water, geschild, geraspt en op het fornuis geplaatst.
- 3-4 hete pepers, ontdaan van zaden en membranen,
- 1,2 kg geschilde wortelen worden gedurende 3 minuten in kokend water gedompeld, afgekoeld en fijngehakt met een rasp.
- De aardappelen worden gewassen en gekookt tot ze gaar zijn. Hierna schillen en raspen.
- Uien, ongeveer 1,3 kg, fijngehakt, bloemkool verdeeld in kleine bloeiwijzen. Kook de gesneden groenten gedurende 3 minuten in kokend water.Vervolgens moeten ze in een puree-staat worden gebracht.
- Snijd twee bosjes peterselie en 200 g bleekselderij fijn.
- Zodra de hoeveelheid vloeistof in de tomatenpuree is afgenomen, voeg je alle overige ingrediënten toe en breng je het opnieuw aan de kook.
- Het voltooide mengsel wordt heet in voorbereide potten gegoten en gedurende 35 minuten gesteriliseerd.
De laatste stap is om de potten met deksels af te sluiten en ze af te dekken met een warme deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.
