De hoofdsamenstelling van bijenhoning bestaat uit koolhydraten, vertegenwoordigd door glucose, fructose en sucrose. De timing van de kristallisatie van de nectar hangt rechtstreeks af van het percentage gezonde suikers, maar als gevolg daarvan wordt een bijenteeltproduct van hoge kwaliteit nog steeds gekonfijt. Honing bereid in de vorm van een soufflé krijgt een luchtige, homogene consistentie, kristalliseert niet en behoudt alle heilzame en nutritionele eigenschappen van een verse delicatesse.
Verschil met honing
Bijenhoning bestaat voor bijna 90% uit glucose en sucrose, die voorkomen in bloemennectar die door insecten van verschillende soorten bloeiende planten wordt verzameld.
De verhouding van deze stoffen in honingplanten varieert aanzienlijk. Klavernectar bevat meer glucose, dat snel kristalliseert. De delicatesse gemaakt van meisleutelbloemen wordt gedomineerd door fructose, die wordt gekenmerkt door langdurige suikervorming van het product. Maar zelfs dergelijke honing krijgt 6-7 maanden nadat ze uit de bijenkorven is gepompt, een dikke, suikerachtige consistentie, wat niet altijd handig is voor het consumeren van het medicijn.
De kristallisatie van snoepjes wordt ook beïnvloed door de bewaaromstandigheden. Bij hoge temperaturen en vochtigheid verliest honing snel zijn heilzame eigenschappen en originele kenmerken. Eind jaren twintig van de vorige eeuw ontwikkelden Canadese imkers een technologie om bloemennectar tot een soufflé te kloppen.
Productbelangrijkste kenmerken:
- de soufflé wordt niet dikker, waardoor je medicinale lekkernijen kunt consumeren zonder hittebehandeling of smelten;
- luchtige, slagroom smaakt goed, kinderen vinden het lekker, kan worden gebruikt voor het maken van zoetwaren;
- Tijdens het kloppen verliest de soufflé geen vitamines en nuttige stoffen die nodig zijn voor het functioneren van het menselijk lichaam.
Na verwerking krijgt dergelijke honing een lichte tint, luchtige consistentie en een lange houdbaarheid zonder kristallisatieprocessen.
Belangrijk! De samenstelling van honingsoufflé verandert niet; het bevat dezelfde micro-elementen en voedingsstoffen als het verse product.
Gunstige eigenschappen van honingsoufflé
Tijdens de bereiding van honingsoufflé worden er geen extra stoffen of ingrediënten aan de zoete massa toegevoegd, waardoor de samenstelling van de delicatesse ongewijzigd blijft. Opgeklopte nectar bevat meer dan 300 biologisch actieve stoffen en verbindingen, net als een vers bijenteeltproduct.
Genezende nectar wordt gekenmerkt door een algemeen versterkend en ontstekingsremmend effect en activeert de beschermende functies van het lichaam.
Als remedie wordt opgeklopte honing aanbevolen voor gebruik in de volgende gevallen:
- verkoudheid en virusziekten;
- fysieke en mentale overbelasting;
- ontstekingsprocessen van het mondslijmvlies;
- afwijkingen in het functioneren van het cardiovasculaire systeem en de spijsverteringsorganen;
- ademhalingsziekten;
- om de hersenen te activeren;
- helpt het zenuwstelsel te herstellen, verlicht depressie en slapeloosheid;
- heeft een diuretisch effect, gebruikt voor ziekten van het urogenitale systeem;
- verhoogt de prestaties;
- reinigt het lichaam van schadelijke en giftige ophopingen.
In de cosmetologie wordt zachte soufflé gebruikt om crèmes en maskers voor huidverzorging te maken, en het wordt toegevoegd aan shampoos en balsems voor het wassen van haar. Als opgeklopte honing wordt gebruikt als crème voor cakes, desserts en gebak, dan is zo'n delicatesse niet alleen lekker, maar ook gezond.
Belangrijk! Er moet rekening mee worden gehouden dat de samenstelling van honingsoufflé niet verandert en dezelfde allergenen bevat als verse bijenteeltproducten.
Kooktechnologie
Om onder industriële omstandigheden een luchtige soufflé van bijennectar te maken, worden verschillende bereidingsmethoden van de delicatesse gebruikt. Om een homogene massa te verkrijgen, wordt honing tegelijkertijd verwarmd tot een temperatuur van +36 graden en opgeklopt. Het eindproduct wordt in kleine containers geplaatst en maximaal 10 dagen bij kamertemperatuur toegediend, waarna de delicatesse te koop wordt aangeboden.
Om de oorspronkelijke waarde van de nectar te behouden, is er een manier om honingsoufflé te maken zonder gebruik van hitte. Voeg hiervoor een kleine hoeveelheid gekonfijte nectar toe aan vloeibare honing. Vervolgens wordt de delicatesse 4-5 dagen toegediend bij een temperatuur niet hoger dan +21 graden, af en toe roerend, waarna deze grondig wordt geslagen.
Belangrijk! Gemalen kristallen van glucose en fructose zijn niet gekonfijt, bij temperaturen van +15 tot +18 graden kan een dergelijk product langer dan 12 maanden worden bewaard.
Hoe thuis te koken
Om onnodige kosten te voorkomen, kan honingsoufflé thuis worden bereid.
Om dit te doen heb je nodig:
- verse, vloeibare bloemennectar, 1 kg;
- gekonfijte honing, 100 g;
- mixer, keukenmachine of gewone boormachine met geschikte opzetstukken.
Bijenproducten worden gemengd en op een koele, donkere plaats bewaard. Vervolgens wordt de honing gedurende 10-14 dagen dagelijks uit de koelkast gehaald en grondig gemengd. Nadat de gewenste kleur en consistentie zijn bereikt, wordt de afgewerkte crèmesoufflé voor consumptie gebruikt. Indien gewenst worden er verschillende bessen, vruchten, noten of kruiden aan de traktatie toegevoegd.
