Natuurlijke honing is een uniek product dat vele jaren bewaard kan worden zonder zijn heilzame eigenschappen te verliezen. Tegelijkertijd zijn veel mensen geïnteresseerd in de vraag of natuurlijke honing kan gisten. Bijennectar verandert soms van structuur en krijgt een onaangename smaak en geur van puree. Er kunnen verschillende redenen zijn voor dit proces. Deze omvatten het te vroeg verzamelen van honing, de aanwezigheid van vreemde onzuiverheden daarin of het schenden van de opslagomstandigheden.
Redenen voor honingfermentatie
Fermentatie van honing wordt in verband gebracht met de invloed van verschillende factoren.Het is absoluut noodzakelijk dat u zich ermee vertrouwd maakt om problemen in de toekomst te voorkomen.
Vroege oogst en hoge luchtvochtigheid
Natuurlijke bijenhoning fermenteert vaak als deze te vroeg wordt verzameld. Dit komt door het verhoogde vochtgehalte in de substantie. Wanneer bijen net beginnen met het verwerken van nectar, bevat deze ongeveer 60% water. Deze consistentie is niet bevorderlijk voor langdurige opslag. Tijdens de fermentatie halen insecten veel vocht uit de nectar, waardoor de massa een dikke consistentie krijgt. Het bevat niet meer dan 18-20% vloeistof.
Tegelijkertijd kan jonge honing alleen in verwerkte vorm worden gebruikt, omdat deze weinig nuttige componenten bevat. Als het vochtgehalte van het product te hoog is, zal het hoogstwaarschijnlijk zuur worden. Daarom is het toegestaan om de massa niet eerder weg te pompen dan nadat de insecten de frames met minstens een derde met propolis hebben afgedicht.
Onjuiste bewaaromstandigheden
Een belangrijke reden voor het verzuren van bijennectar is het gebruik van een onvoldoende afgesloten bakje voor de opslag ervan. In dit geval komen bacteriën de pot binnen, wat het bederfproces activeert. Bovendien absorbeert nectar vocht uit de omgeving. Dit veroorzaakt fermentatieprocessen.
Honing kan ook zuur worden onder invloed van de volgende factoren:
- blootstelling van de stof aan direct zonlicht;
- opslag in een ruimte met hoge luchtvochtigheid;
- invloed van verhoogde temperaturen;
- opslag in metalen containers.
Als de bewaaromstandigheden worden geschonden, kan zelfs het product van de hoogste kwaliteit fermenteren. Zure honing mag nooit worden gegeten.
Structuur
Na enige tijd krijgt natuurlijke nectar een troebele consistentie en kristalliseert. Dit duidt op de hoge kwaliteit ervan. Tegelijkertijd wordt de massa niet minder nuttig. Dit proces wordt als volkomen normaal beschouwd.
Als een product een hardingsproces ondergaat, verandert de structuur vaak na verhitting.
Dit gebeurt bij honing die lange tijd in de kou heeft gestaan. Ook de structuur van het product verandert na verhitting. Als gevolg hiervan dwaalt de massa vaak rond en bederft.
Onzuiverheden
Honing kan zuur worden vanwege het feit dat een gewetenloze imker opzettelijk vreemde componenten aan de samenstelling heeft toegevoegd om de massa van het product te vergroten. Hiervoor wordt vaak suikerstroop of water gebruikt. De resulterende samenstelling wordt meerdere keren gekookt. Hierdoor lijkt het op gewone honing. Tegelijkertijd wordt de houdbaarheid van het product aanzienlijk verkort. Bovendien verliest het zijn gunstige eigenschappen.
Helaas kan het identificeren van een vervalsing zeer problematisch zijn. Platte witte aanslag, zwarte insluitsels of een grijze coating op de bodem van de container helpen u bij het vermoeden van namaak. De houdbaarheid van dergelijke stoffen is niet langer dan 2 weken. In dit geval is het niet langer mogelijk om gefermenteerde honing te herstellen.
Is het mogelijk om het te eten?
Helemaal aan het begin van de gisting heeft de massa een aangename fruitige geur. Het verdwijnt echter snel. Tegelijkertijd neemt een uitgesproken gistsmaak het over. Het fermentatieproces kan worden gestopt door de substantie gedurende 20 minuten tot +63 graden te verwarmen. Het is belangrijk om te bedenken dat tijdens de fermentatie de massa schuimt. In dit geval is het belangrijk om vóór het verwarmen het schuim van het oppervlak van het product te verwijderen.
Daarom wordt het niet aanbevolen om een dergelijk product te gebruiken. Soms is het acceptabel om verwerkte honing te eten als onderdeel van zelfgemaakt gebak. Het is belangrijk om rekening te houden met de smaak van het product. Als de nectar een bittere of zure smaak heeft, mag deze niet worden gegeten.Dit product kan maagklachten, brandend maagzuur en zwaar gevoel veroorzaken. Het veroorzaakt ook vaak diarree en winderigheid.
Wat te doen met gefermenteerde honing
Als de honing net begint te bederven, maar nog niet bitter is geworden en geen uitgesproken onaangename geur heeft gekregen, kunt u proberen het product te bewaren. Het is belangrijk om te bedenken dat dit zal leiden tot het verlies van alle gunstige eigenschappen. De zoete massa kan echter worden gebruikt voor het maken van gebak of andere gerechten.
Voordat u gefermenteerde honing voor culinaire doeleinden gebruikt, wordt aanbevolen om het volgende te doen:
- Als er schuim op het oppervlak verschijnt, moet dit volledig met een lepel worden verwijderd. In dit geval is het belangrijk om een deel van de ongerepte massa vast te leggen. Dankzij deze acties is het mogelijk om de daaropvolgende gisting te stoppen.
- Plaats de container in een waterbad en verwarm gedurende 1 uur op +60 graden. Een dergelijke langdurige verwerking zal leiden tot het verlies van alle gunstige eigenschappen van het product, maar er is geen andere manier om het te redden.
Na thermische blootstelling is het mogelijk een zoete en aromatische massa te verkrijgen. Je kunt er peperkoeken, cakes en drankjes van maken. Het product kan ook worden gebruikt als marinade voor vleesproducten. Om de massa een karakteristieke smaak te geven, kan deze gemengd worden met hoogwaardige honing uit een andere collectie. Gebruik citroen om het product te verrijken met een aangenaam aroma.
Gefermenteerde bijennectar kan ook worden gebruikt om mede te maken. Veel imkers merken de uitzonderlijke smaak van de afgewerkte drank op.
Fermentatie van honing wordt als een vrij veel voorkomend probleem beschouwd, dat met verschillende factoren in verband kan worden gebracht.Meestal is de oorzaak onjuiste opslagomstandigheden, een te vroege verzameling van het product en de daarmee gepaard gaande hoge luchtvochtigheid, en de toevoeging van vreemde onzuiverheden aan de samenstelling. Een provocerende factor kan ook een gedwongen verandering in de structuur van het bijenteeltproduct zijn door bevriezing of verwarming.
