Hoe gember thuis vers in de koelkast te bewaren voor de winter

Elke huisvrouw zou moeten weten hoe ze gember thuis moet bewaren, omdat het vaak niet mogelijk is om de hele wortelstok te gebruiken. Om het gerecht te bereiden is slechts een deel ervan nodig en de resterende wortel moet tot de volgende keer vers blijven. De houdbaarheid van gember wordt bepaald door de gekozen bewaarmethode. De knolgewas kan vers, gedroogd, gebeitst, in de vorm van sap of gekonfijt fruit worden bewaard.

Inhoud

Methoden voor het opslaan van verse wortel
Bevriezen of niet?
Wij verwerken en bewaren
Droge opslag
Als toevoeging aan desserts en drankjes
Opslag in de grond
Gekonfijt fruit maken
De juiste aankoop is de helft van het succes
Mogelijkheid tot gebruik

Methoden voor het opslaan van verse wortel

De hele wortel kan samen met andere wortelgroenten in een droge kelder of kelder worden bewaard bij een temperatuur binnen 0 ... + 4 ° C, gewikkeld in perkamentpapier of folie. Het is belangrijk dat de groente niet in contact komt met licht. Bij afwezigheid van verlichting en bij de juiste temperatuur kan het maximaal 6-7 maanden blijven liggen. Ongeveer eens in de 2-3 weken moeten de voorraden worden gesorteerd, waarbij rotte en beschimmelde exemplaren worden afgewezen.

De gemakkelijkste manier om verse gember te bewaren is in de koelkast. Als je hem in een papieren zak doet, blijft hij 1 week vers in het groentevak. De volgende manipulaties helpen deze periode te verlengen tot minimaal 3-4 weken:

Er worden alleen verse, ongeschilde wortelgroenten geselecteerd, zonder bederf of mechanische schade;
groenten worden zorgvuldig afgeveegd en gedroogd met keukenpapier;
elk exemplaar is verpakt in een papieren servet of handdoek;
in papier gewikkelde groenten worden in speciale plastic zakken met ritssluiting geplaatst of stevig in huishoudfolie gewikkeld (de lucht moet eerst uit de zak worden verwijderd);
In het vak voor groenten en fruit worden pakjes geplaatst.

Als de wortel al is geschild, gebeurt het bewaren van gember in de koelkast met behulp van de volgende technologie:

de wortelstok wordt in stukjes gesneden;
de gesneden plakjes worden in een glazen container gelegd;
de inhoud van de pot is gevuld met koud gekookt water (wijn, wodka, sake, limoensap);
in de koelkast geplaatst.

Op deze manier kan de gesneden knolgewas maximaal 2-3 weken worden bewaard, terwijl hij de meeste smaak en heilzame eigenschappen niet verliest. Alcoholhoudende vloeistoffen verlengen de houdbaarheid tot 7-8 weken.

Bevriezen of niet?

Gember kan slechts een beperkte tijd in de koelkast worden bewaard.Niet de meest succesvolle, maar populaire en duurzame opslagmethode is bevriezen. De technologie is als volgt:

De knolgewas wordt eerst geschild (het is beter om hem als een wortel te schrapen, omdat zich onder de dunne schil de grootste hoeveelheid nuttige stoffen bevindt);
dan kan de wortelstok op een grove rasp worden gehakt, of in plakjes of reepjes worden gesneden;
de bereide groente wordt in individuele voedselcontainers of plastic zakken gelegd;
in de vriezer geplaatst voor opslag.

Het product hoeft voor gebruik niet te worden ontdooid. Met deze methode kan gember 10-12 maanden vers blijven. Het zal alle smaak hebben, maar zijn heilzame eigenschappen bijna volledig verliezen. Daarom is het beter om te proberen ruimte in de koelkast te vinden en de wortelgroenten niet in te vriezen.

Wij verwerken en bewaren

Het is niet altijd mogelijk om gember thuis lang te bewaren, soms is het nodig om de overtollige kruiden die achterblijven na het bereiden van een gerecht dringend te verwerken.

Er zijn verschillende manieren:

Beitsen. De knolgewas moet worden geschild, in dunne plakjes (platen) worden gesneden en vervolgens in lagen in een keramische of glazen schaal worden gelegd. Bereid een marinade van 6 el. l. kristalsuiker, 4 theel. zout en ½ kopje rijstazijn (op basis van 350 g gember). De oplossing wordt aan de kook gebracht en de vooraf bereide groenten worden eroverheen gegoten. Na volledige afkoeling wordt het werkstuk 6-7 uur in de koelkast geplaatst. Daarna kan het product gegeten worden; het behoudt zijn versheid en alle voedingskwaliteiten tot wel 3 maanden.
Alcoholinfusie. Ongeschilde gember (30-40 g) wordt in een ondoorzichtige donkere glazen container gedaan en gevuld met 200 ml medische alcohol (ten minste 70% vol.). Laat vervolgens 2 weken op een warme en donkere plaats trekken.De tinctuur wordt alleen voor medicinale doeleinden gebruikt als onderdeel van verschillende mengsels en preparaten; hij moet eerst worden verdund met gedestilleerd water in een verhouding van 1:4.
Gember doordrenkt met alcohol. Een hele wortelstok zonder schil, gevuld met een sterke alcoholische drank (wodka, rum, sherry, enz.) in een glazen pot of keramische container, wordt voor onbepaalde tijd bewaard in een donkere en koele ruimte (kelder, kelder, voorraadkast, enz.). Dit product wordt toegevoegd aan bakdeeg, vleesmarinades, sauzen, soepen en bouillons.
Afkooksel. Dit product is maximaal 5 uur houdbaar in de koelkast en circa 3 uur bij kamertemperatuur, dus direct voor gebruik klaar te maken. De wortel wordt fijngehakt (4-5 cm), uitgegoten met 250 ml schoon koud water, vervolgens 15-20 minuten in een waterbad geplaatst en onder een deksel gekookt. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Droge opslag

Als er veel wortelgroenten zijn, kunnen ze worden gedroogd. Bij deze bereidingswijze blijven alle heilzame stoffen en vitamines in gember behouden, omdat ze niet worden blootgesteld aan extreem lage of hoge temperaturen. Het droge product wordt bij kamertemperatuur bewaard en neemt zeer weinig ruimte in beslag, wat altijd ontbreekt in de koelkast of vriezer.

Om het goed te krijgen droge gember, moet u als volgt te werk gaan:

was de wortelstokken in stromend water, verwijder vuil en tandplak;
Schraap met een klein mes of theelepeltje voorzichtig de schil eraf;
in dunne reepjes, plakjes of platen gesneden (zo transparant mogelijk zodat het product beter droogt);
bedek een bakplaat met bak- of bakpapier en leg er in 1 laag stukjes gember op;
drogen in de oven gedurende 1 uur bij een temperatuur van ongeveer +45...+50 °C;
haal de bakplaat uit de oven en draai elk stuk naar de andere kant;
plaats nog 1 uur in de oven.

Je kunt gember op natuurlijke wijze drogen. Om dit te doen, wordt de gehakte groente op een vlakke ondergrond (bakplaat, bakplaat, snijplank) gelegd en vervolgens 3-4 dagen in een goed geventileerde donkere kamer geplaatst.

Kant-en-klare droge plakjes breken goed. Ze kunnen heel blijven of tot poeder worden vermalen. Hoeveel kun je opslaan? gedroogde gember, hangt af van de opslaglocatie. Bij kamertemperatuur in een container met een goed gesloten deksel kan het gedroogde product maximaal zes maanden worden bewaard. Je kunt het ruim 2 jaar in de koelkast bewaren.

Voor gebruik worden de plakjes 15-20 minuten in koud water geweekt. Ze kunnen worden toegevoegd aan thee, diverse drankjes, salades, vleesgerechten en desserts.

Als toevoeging aan desserts en drankjes

De pittige knolgewas, fijngesneden en gemengd met een willekeurige hoeveelheid honing, kan worden gebruikt als toevoeging aan desserts en diverse zelfgemaakte drankjes. Voor degenen die niet van snoep houden, is er een alternatief recept gemaakt van gember en citroen. Deze interessante combinatie is zeer geschikt voor het maken van ongebruikelijke sauzen voor vlees- en visgerechten, maar ook voor de productie van dranken. Dergelijke preparaten mogen niet langer dan 10-14 dagen in de koelkast worden bewaard.

Buiten het seizoen, wanneer het risico op verkoudheid toeneemt, kun je gember gebruiken om het immuunsysteem te versterken. Het recept voor het maken van een heerlijk gezondheidsbevorderend middel is als volgt:

Schil en rasp 120 g verse wortelgroenten;
Verwijder de schil van 4 citroenen en snijd ze in blokjes;
Meng beide producten en maal ze met een blender;
doe het in een glazen pot en voeg dan 250-280 g honing toe.

Bewaar het mengsel na bereiding in de koelkast, consumeer 1 eetl. l.in een dag.

Opslag in de grond

Ongeschilde gember kan worden bewaard in een grondmengsel bereid uit humus, turf en droog rivierzand, in gelijke delen genomen. De wortelstok wordt in een pot of doos geplaatst, bedekt met deze grond en achtergelaten in een donkere en koele ruimte (kelder, kelder, bijkeuken). Als je de container naar een warme en lichte plek verplaatst, zal de wortel die in de grond is opgeslagen ontkiemen. Groenen worden gebruikt in salades en als toevoeging aan theedranken.

Gekonfijt fruit maken

Van geschilde gemberwortel en in plakjes, reepjes of plakjes gesneden, kun je een voortreffelijke delicatesse maken: gekonfijte gember. Ze worden als volgt bereid:

de wortelstok (200-250 g) wordt geschild en indien nodig gesneden (blokjes, plakjes);
de stukken worden in een pan gelegd, er wordt 0,5 liter water ingegoten en gedurende 1 uur op laag vuur gestoofd;
Kook suikerstroop apart van 200 g suiker en ½ glas water;
de gekookte stukjes wortel moeten in een vergiet of zeef worden gegooid en laten uitlekken;
vervolgens worden ze in een bakje met de bereide siroop geplaatst en nog eens 1 uur gekookt tot ze transparant zijn;
bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er plakjes gekookte gember op in 1 laag;
de stukken worden lichtjes gedroogd in de oven bij een temperatuur niet hoger dan +40...+45 °C;
vervolgens wordt elk plakje omgedraaid naar de andere kant en nog een beetje gedroogd in de oven;
Nu moeten de plakjes in poedersuiker of zand worden gerold.

Kant-en-klare gekonfijte gember wordt in een goed gesloten pot gedaan en maximaal 30 dagen in de koelkast bewaard. Zelfgemaakte zoetigheden zijn geweldig om te helpen bij reisziekte en om misselijkheid te verlichten.

De juiste aankoop is de helft van het succes

Verse gember, die in winkels te vinden is, is een dichte, dikke wortel bedekt met een dunne schil.De kleur van de huid kan donkerbruin (bijna zwart) of wit zijn. Het hangt af van de methode van voorverwerking van de groente. Als het wortelgewas na het graven mechanisch wordt gereinigd en eenvoudig met water wordt gewassen, behoudt het zijn donkere natuurlijke schaduw.

Bij behandeling met gechloreerde oplossingen worden de wortelstokken bijna wit.

De versheid van gemberwortel heeft rechtstreeks invloed op het behoud van de oorspronkelijke smaak, het aroma en de gunstige consumenteneigenschappen. Hoe verser de gember, hoe langer de houdbaarheid zal zijn.

Een kwaliteitsgroente moet:

elastisch en dicht (de slappe zachte wortelstok is lang geleden opgegraven, lange tijd bewaard en heeft gedurende deze tijd de meeste van zijn nuttige eigenschappen verloren);
zwaar (de slappe lichte wortel heeft vocht verloren en is minder geurig geworden);
glad, droog en egaal, uniform van kleur, zonder tekenen van beschadiging, deuken, donkere vlekken, schimmel, rot;
de schil is dun en glad (een te dikke, dichte schil geeft aan dat het wortelgewas al heel lang ergens ligt en niet vers is);
de kleur van het sappige en dichte vruchtvlees varieert van licht groenachtig geel tot rijk donkergeel (hoe ouder de plant, hoe donkerder de wortelstok binnenin), de aanwezigheid van grove dikke vezels in het vruchtvlees duidt ook op de hoge leeftijd van de gemberstruik.

De beslissing over hoe vers het product is en hoe het te bewaren, moet in de winkel worden genomen. Groenten die niet aan de noodzakelijke eisen voldoen, hebben een slechte smaak en worden slecht bewaard.

Mogelijkheid tot gebruik

Je kunt gember op verschillende manieren thuis bewaren, die bepalend zijn voor het toekomstige gebruik ervan. Bij het koken wordt gember als volgt gebruikt:

droge en verse kruiden worden gebruikt om vlees- en visgerechten op smaak te brengen;
ingelegde en gedroogde plakjes worden gebruikt bij het maken van sauzen;
gemalen droge pittige knolgewas is opgenomen in veel kruidenmengsels (curry en andere);
gemberpoeder wordt toegevoegd aan gebak: broodjes, koekjes, muffins, peperkoekkoekjes;
geraspte verse en diepvriesgroenten worden gebruikt in verschillende alcoholische en niet-alcoholische dranken, compotes en thee;
de ingemaakte knolgewas wordt gebruikt in salades (vooral in de Japanse, Chinese en Koreaanse keuken);
Gekonfijte dunne plakjes gember kunnen misselijkheidsaanvallen verminderen, de spijsvertering en de eetlust verbeteren.

Vanwege het grote aantal nuttige componenten wordt gember veel gebruikt voor medicinale doeleinden. Het verhoogt de afweer van het lichaam, normaliseert de hormonale niveaus, stabiliseert de emotionele en psychologische toestand en verbetert de stofwisseling. De kruidige wortel heeft antibacteriële, antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor hij kan worden gebruikt bij de behandeling van verkoudheid. Gember heeft zijn effectiviteit bewezen in de strijd tegen kwaadaardige neoplasmata.